Tee in Cocktails - Der neue Trend?

Vor ein Paar Wochen gab es das Thema Tee in Cocktails schon einmal auf Mixology.eu zu lesen....
Es wurde sich gefragt ob man mit diesem vorgestellten tee mixen könne...Jörg Kalinke hat den Beweis beim Amarula Cup angetreten....
Vor kurzem auf der Barzone.....
Mit wenig Schlaf....
Hängende Augenlieder, Drang nach Neuigkeiten und diversen Personen, mit denen man sich unbedigt unterhalten wollte....
Als ich Eyck Thormann am Samova Stand begrüßte, war ich mir sicher, dass die Drinks die er dort mit Tee zauberte sicherlich erfrischend, vor allen Dingen aber belebend sein könnten.
Da ich dem intensiven Brennen in meinen Augen entgegen wollte entschloss ich mich einen alkoholfreien Drink zu probieren. Ich muss sagen, ich habe selten einen solch erfrischenden Drink genossen wie diesen. Sofort war mein Interesse geweckt, schließlich arbeiten wir in der Shochu Bar sehr viel mit Tees in Cocktails. Als Begrüßung wird dem Gast ein Wöchendlich wechselnder Tee gereicht....

Vielleicht lag der überraschend kräftige frische Geschmack an dem frisch gepressten Saft oder an einem exzellenten Sirup? Gemischte Tees sind für mich eigentlich ein rotes Tuch, meist sind sie billig, komerziell und flach....Im Gespräch mit Esin Rager merkte ich jedoch schnell, dass mehr dahinter steht. Genauso wie ich gerne Aromen von fernen Ländern versuche in Drinks wider zu spiegeln tut sie dies mit Ihrem Tee. Sie interpretiert bestimmte Themen wie z.B. "Istanbul Nights" bestehend aus darjeeling, ceylon und orientalischen Gewürzen aus Ihrem Blickwinkel. Da ich selber in der Türkei gelebt habe war ich sofort angefixt....das Aroma war zum dahinschmelzen.

Wir unterhielten uns weiter....Ich bin auf der Suche nach einem Tee mit grasiger Algennote. Mit dem "Scuba Garden" bin ich mit den Zutaten Spirulina Algen, grüner Rooiboos und Cranberries fündig geworden. Während des Gespräches kam mir sofort die Idee diese wunderbar aromatischen Tees im Shochu als Infusion zu benutzen. Genau dies werde ich morgen tun...Ein passender Drink aus dem Buch von Eyck abgewandelt auf Shochu Bar Style wird folgen....

Am Stand habe ich mir dann auch das Buch von Samowa "Tee Cocktails" gekauft. Ein paar Rezepte werde ich in den nächsten Tagen mal ausprobieren. Besonders auf den Americano als Tee Cocktail bin ich sehr gespannt....Eyck hat in diesen Buch mehrere Klassiker mit Tee neu interpretiert....Ob das schmeckt? Ich bin sehr gespannt!!!


Ich werde mich auf jeden Fall mal die nächsten tage auf den Weg in den Samova Shop "4010" im Telekom Shop in Mitte machen...

4010 – Der Telekom Shop in Mitte Alte Schönhauser Straße 31 10119 Berlin Öffnungszeiten: Montag - Mittwoch 13:00 - 20:00 Uhr Donnerstag - Samstag 12:00 - 20:00 Uhr www.samova.de Daher mehr zu diesem Thema - nächste Woche....

Die große Interview Reihe - Heute Eyck Thormann

Liebe Blog Leser,

Der heutige Interviewpartner passt zu den aktuellen Themen sehr passend, denn Eyck wird auch beim Vermouth Tasting dabei sein. Eyck ist jemand, der sich sehr für die Jugend und für die DBU einsetzt und ist Mitgründer der Jugend Akademie, ein Programm, das die Jugend fördert und uns voran bringt, ich habe mir letztes Jahr die Veranstaltung angeschaut und, muss meine großen Respekt aussprechen, das Niveau war sehr hoch, Hut ab vor so viel Fachwissen vom Großteil der Teilnehmer....

Eyck war auch einmal auf einem Wettbewerb an dem ich teilnahm in der Jury, Ich habe wie immer gezittert wie in Unterhose draußen im Teich bei -25 c.....

Ich hört nur hinter mir .....sooo jetzt entspann Dich......ist doch gar nicht so schlimm.....das dachte ich mir auch aber die Hand hat anders Gedacht.....

Gibt es gespaltene Persönlichkeiten? Der Kopf und die Hand, die sich nicht einig sind?

Auf jeden Fall ist Eyck absolut ein Bartender, der sich neuem nicht verschließt, alles abwiegt und dann weiß wie er neue Erkentnisse in seine Arbeit einfließen lassen kann...

Hier zum interview:

Wer bist Du und was machst Du?
Eyck Thormann aus Hamburg

-Barchef in der „Christiansen`s Bar“ auf St. Pauli seit März 2002.
-2.Vorsitzender der DBU Hamburg / Sch. Holstein
-Mitbegründer der DBU Junior Academy und des Bar-Schul-Cup
-Cocktail Entwicklung für das Hamburger Tee-Haus Samova (http://www.samova.net/)
(Buch Erscheinungstermin ab 01.04.2009)

Was ist für Dich das wichtigste an einer Bar?
Für mich ist das wichtigste an einer Bar eine gemütliche und gepflegte Atmosphäre, sowie eine gut ausgebildete Bar Crew!
Im Optimalfall gibt es noch angenehme Gäste oben drauf.

In welcher Bar fühlst Du Dich am wohlsten und warum?
Ich fühle mich in den Bars am wohlsten, die dem klassischen Stil
entsprechen.
Weil ich mir dort sicher sein kann, daß ich meine Getränke in der Form bekomme, wie ich sie auch meinen Gästen zubereiten würde.

Aber auch Moderne Designer Bars treffen meinen Geschmack,
beispielsweise die „Bar Nürnberg“ in Nürnberg (http://www.bar-nuernberg.de/ )

Welche ist Deine Lieblingsspirituose?
Kein Vodka !!!
Aber am liebsten Cynar Amaro

Welchen Drink trinkst du zu welcher Atmosphäre?
Cynar mit Schweppes Tonic und Orangen Zeste nach Feierabend bei
Jörg Meyer (hoffentlich bald wieder!)
Ein Negroni mit Carpano Antica Formular oder auch ein Horses Neck mit
Fentimans Ginger Beer, um über einen langen Abend zu kommen.

Was macht für Dich eine ideale Bar Atmosphäre aus?
Holz – eine Bar braucht Leben.
Gemütlich sollte sie sein und nicht ein kalter Raum, in dem
man den Tresen suchen muss.

Was macht für Dich einen guten Bartender aus?
Um eine Kollegin zu zitieren:
„Er muß gut aussehen und im richtigen Moment die Schnauze halten“.

Ernsthaft, er sollte ein Profi sein, über gute Umgangsformen verfügen und
aus seinen Möglichkeiten das Optimum erarbeiten.

Hast Du ein Vorbild?
Die Barkeeper der Alten Schule.
Ihr Wort hatte damals, anders als heutzutage, bedeuten mehr Gewicht.
Ich denke an Bar-Größen wie Günter Harm, Erich Bauernfeind oder
Santo Pupillo aus der „HVJ Bar“ in Hamburg ( http://www.hvj.de/ )
Aber auch von den großen Namen unserer Tage kann man sich so einiges
abgucken. Ein gutes Beispiel hierfür ist mein eigener Chef
Uwe Christiansen, der mir die Chance gab, bei ihm erwachsen zu werden.

Was ist Deine Interessanteste Barerfahrung?
Ein Barkeeper sieht alles, hört alles, aber redet über nichts!
(Aber 30 betrunkene Irische Männer in einer klassischen Cocktailbar,
an einem ausgebuchten Freitag Abend mit Bier bespassen zu müssen, geht
an so manche Grenze.)

Was möchtest du unseren Lesern auf den Weg geben?
Habt Spaß an Eurem Job und seid offen für Dinge, die in Zukunft
auf unsere Branche zukommen.

Ich denke auch, dass jung und alt in unserer Branche mehr zusammen arbeiten sollten, man solllte die Erfahrung der älteren Kollegen nicht verachten, denn die Erfahrung verkürzt uns den Weg zum Ziel.....Meistens sind unsere älteren Kollegen die perfekten Gastgeber....Ich freue mich immer wieder wenn ich an Tresen brenzliche Situationen charmant gelöst sehe und mir dabei etwas abschauen kann....denn meist reicht ein bedachter Satz der Konflikte oder Irritationen auflösen kann....

Zusatz: Im Christiansen's gibt es wohl die handlichsten und schönsten kleinen Nostalgie Cocktailschalen im Gebrauch die ich je gesehen hab....überzeugt euch selbst....