Impressionen der Shochu Bar im April 2009 Teil 1

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Ich bin sehr stolz in der Shochu Bar zu arbeiten und war auch vor dem Urlaub so glücklich in solch einer wunderschönen Bar zu sitzen und zu staunen, dass ich mich kurzerhand angetrieben durch die frühlingshafte Brise, die durch das Fenster wehte mich dazu entschied ein paar Fotos zu schießen um Sie an meinen Impressionen teil haben zu lassen....
Meine Damen und Herren - Ich präsentiere die Shochu Bar:

Das Regal offenbart je nachdem von welcher Seite man es betrachtet so manchen wunderbaren Schatz für spezielle genießer....

Von jeder Spirituose wurden je eine Sorte einer spezieller Geschmacksrichtung oder Grundstoff ausgesucht, damit der Gast nicht nach Marke, sondern Geschmacksrichtung mit Begriffen wie Schokolade, Orange, Marzipan oder Gras sich seinen Lieblingsdrink aussuchen kann....

unser kleiner Nasenbäre überwacht alle Gäste ob sie sich auch wirklich benehmen....

Er trägt einen ganz besonderen Shochu in seinem Bauch, was der Grundstoff ist wird an dieser Stelle selbstverständlich nicht verraten...

Von rechts betrachtet versteht man wirklich nur japanisch - entgegengesetzt der linken Seite. Der japanische Blickwinkel ist allerdings die Sicht, die 90% unserer Gäste erblicken können und das macht für mich und unsere Gäste die Bar so spannend, es ist wie im Urlaub im Ausland, manchmal auch exotischer, in Japan bekommt man einen J.Walker Black Chivas Regal etc ohne Probleme, in der Shochu Bar ist die Scotch Auswahl erlesen, die Japanische Auswahl umso größer und verdammt aufregend....

Die warmen Farbtöne, der Kamin und die gemütlichen Kissen geben dem Gast das Gefühl diese Bar nie wieder verlassen zu wollen....

Die Krabbenchips, die indonesischen Chips, die Schweineschwarte der Genmaicha Tee die dem Gast nach dem reichen der Karte zur Begrüßung und als Start in den Abend gereicht werden - kommen jeden Tag aufs neuste frisch zubereitet aus der Küche. Der Genmaicha Tee frisch aufgebrüht, man erlebt förmlich das frische gras mit einem Hauch von Popcorn, welches von der Schale der Reiscorns stammt....

Teil 2 folgt in Kürze....

Made in Germany - Star Cuisine Teil 2

Da ist er nun, der 2te Teil unserer Sterne Küchen Serie...

Das Arbeiten Hand in Hand mit der Küche ist unglaublich spannend....
Wir in den Ma Restaurants, machen jeden Tag ein Probeessen um uns immer wieder in Gedanken zu rufen wie das Essen schmeckt oder um neue Speisen auf der Karte kennen zu lernen...So merke ich es an mir selbst und an meinen Kollegen, verkaufen wir die Speisen viel leidenschaftlicher und überzeugender weil wir dahinter stehen....
Natürlich schwirren mir bei jedem Probeessen Gedanken im Kopf, was man von diesen Gerichten in die Bar ableiten könnte....

Ich bin sehr begeister von der Roten Bete mit Saiblingskaviar und Wasabi Joghurt....Warum schmeckt die Rote Bete so gut? Sie ist angemacht mit Himbeere und Essig....
Könnte man nun einen Drink daraus machen? Rote Beete Saft kann man ohne Probleme in der Zentrifuge herstellen, diesen verfeinert man nun mit Himbeerpüree und einem Hauch von Essig für die Frische ein wenig Zitronensaft und um den Drink abzurunden ein wenig Zucker....Was passt perfekt zu Rote Beete? Natürlich Zwiebel, also nehmen wir den Zwiebel Shochu als Spirituose....Als wunderschönes Farbspiel wird aus Wassabi und Joghurt ein Espuma gemacht der den Drink krönt!
Ich habe diesen Drink noch nicht ausprobiert aber ich habe das Gefühl das wird der absolute Knaller....

Lieber Leser schnapp Dir die Karten eurer Küchen, fragt wie die Speisen angemacht wurden und lasst Euch inspirieren...Das ist wie ein Bad in der scheinbar reinsten Quelle dieses Planetens - eine völlig neue Erfahrung....und das tut soo unheimlich gut!

Warum sollte man dies nicht im großen Kreise tun? Ich habe bereits mit einem Kollegen aus unserer Küche darüber gesprochen....Workshops mit Köchen, Someliers und Bartendern!
Wir tauschen uns aus - inspirieren und trainieren einander....
So soll ein Bartender auch mal ein Pfanne in die Hand nehmen, der Koch den Shaker und der Somelier öffnet uns die Augen über die bunte Vielfalt der Aromenexplosionen!

Wer hätte Interesse daran teil zu nehmen? Ich schlage gastgebender Bars, Restaurants oder Küchen a la Tanqueray Ten Table vor....wo der Gastgeber seine Location und seinen Stil den anderen Teilnehmern vorstellt....
Fragt in Euren Betrieben nach - ich bin mir sicher es besteht mehr Interesse als manchen bewust ist.....

Made in Germany | Series: Star Cuisine

Die nächsten vier Wochen, werd ich Euch ein wenig in die Welt der Ma Restaurants einführen....

Diese Videos dokumentieren den Aufbau der Ma Restaurants von Anfang bis zur Eröffnung....Eine sehr spannende Geschichte....