Impressionen der Shochu Bar im April 2009 Teil 1

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Ich bin sehr stolz in der Shochu Bar zu arbeiten und war auch vor dem Urlaub so glücklich in solch einer wunderschönen Bar zu sitzen und zu staunen, dass ich mich kurzerhand angetrieben durch die frühlingshafte Brise, die durch das Fenster wehte mich dazu entschied ein paar Fotos zu schießen um Sie an meinen Impressionen teil haben zu lassen....
Meine Damen und Herren - Ich präsentiere die Shochu Bar:

Das Regal offenbart je nachdem von welcher Seite man es betrachtet so manchen wunderbaren Schatz für spezielle genießer....

Von jeder Spirituose wurden je eine Sorte einer spezieller Geschmacksrichtung oder Grundstoff ausgesucht, damit der Gast nicht nach Marke, sondern Geschmacksrichtung mit Begriffen wie Schokolade, Orange, Marzipan oder Gras sich seinen Lieblingsdrink aussuchen kann....

unser kleiner Nasenbäre überwacht alle Gäste ob sie sich auch wirklich benehmen....

Er trägt einen ganz besonderen Shochu in seinem Bauch, was der Grundstoff ist wird an dieser Stelle selbstverständlich nicht verraten...

Von rechts betrachtet versteht man wirklich nur japanisch - entgegengesetzt der linken Seite. Der japanische Blickwinkel ist allerdings die Sicht, die 90% unserer Gäste erblicken können und das macht für mich und unsere Gäste die Bar so spannend, es ist wie im Urlaub im Ausland, manchmal auch exotischer, in Japan bekommt man einen J.Walker Black Chivas Regal etc ohne Probleme, in der Shochu Bar ist die Scotch Auswahl erlesen, die Japanische Auswahl umso größer und verdammt aufregend....

Die warmen Farbtöne, der Kamin und die gemütlichen Kissen geben dem Gast das Gefühl diese Bar nie wieder verlassen zu wollen....

Die Krabbenchips, die indonesischen Chips, die Schweineschwarte der Genmaicha Tee die dem Gast nach dem reichen der Karte zur Begrüßung und als Start in den Abend gereicht werden - kommen jeden Tag aufs neuste frisch zubereitet aus der Küche. Der Genmaicha Tee frisch aufgebrüht, man erlebt förmlich das frische gras mit einem Hauch von Popcorn, welches von der Schale der Reiscorns stammt....

Teil 2 folgt in Kürze....

Es muss nicht immer Caipi sein - Ich präsentiere: Der Kanto!

"Kanto"

Man nehme 70 ml Tokiwa Reis Shochu, 25 ml Palmzucker (gibt es in jedem Asia Markt), 1 komplette Limette gemuddled. Dies wird alles auf Eis geshaked und in einen Tumbler gefüllt.
Eine leichte und exotische Variante der Caipirinha...

Viel Spaß beim ausprobieren...

Ein hoch sympatischer Bericht in Essen & Trinken

Sehr geehrter Blog Leser,

Nicht ganz zufällig habe ich die Tage gelesen, dass ein Bericht über 3 verschiedene Barkonzepte in der Zeitschrift "Essen & Trinken" erschienen ist...Als ich das Magazin dann in meinen Händen hielt, war es nicht ein Erlebnis wie mit vielen anderen Lektüre, die ich gezielt wegen einem Bericht erwarb, sondern diesmal war es anders....Gleich auf den ersten Seiten lese ich von einer Blutorangen-Marmelade mit Zimtblüte; ich denke mir nur, wow daraus kann man sicher etwas interessantes machen....es geht aber weiter....

In den folgenden Seiten sind sehr viele Rezepte, die man ideal als Inspiration für Drink nehmen kann! Für mich ist die Küche sowieso die größte Inspiration zusammen mit dem Jahrmarkt...wenn ich allerdings noch die Fotos der sehr ansehlich gestalteten Gerichte betrachte, hat man richtig Lust selbst zu kochen....

Ein Desert besteht aus den 3 Geschmäckern Apfel - Zitrone & Holunderblüte....Hört sich sehr lecker an, was kann man daraus machen? Calvados - Frisch gepresster Zitronensaft und Holunderblütensirup, sollte der Drink zuviel Säure haben rundet man diesen mit Eiweiß ab und für das Aroma eine Zitronenzeste....als Deko, wie auf vielen Apfeldesserts einen Apfelfecher.....
Ich bin mir sicher das schmeckt köstlich....

Eine Thunfisch Speise wird mit Fenchel, Grapefruit, Weißwein & Wermut verfeinert...Was liegt das näher als ein paar Samen Fenchel im Rührglas anzutupfen, 4 cl Lillet Blanc hinzuzugeben für den Biß evt etwas Gin nach Wahl oder wenn es leicht bleiben darf ein wenig Sake oder Shochu....
dazu 3 Dash Grapefruit Bitters und fertig ist der Drink. Abgespritzt mit eine Grapefruit Zeste macht der Cocktail richtig Lust auf das Thunfischfilet....

Hab ich bereits erwähnt, dass das Thunfischsashimi oder Tatar im Uma Restaurant ein Gedicht ist ;)

So muss man nicht unbedingt verückt oder übermässig kreativ sein, man brauch nur die richtige Inspiration, die habe ich nun mit Essen & Trinken gefunden...Daher machte ich mich auch gleich auf die suche nach dem Internet Auftritt von Essen und Trinken und entdeckte auch gleich, dass das Magazin auch einen Blog hat....also rauf auf meine Blog Roll! Inspiration für mich für Dich und unsere Barkultur!

Über den Bericht über das Le Lion, über Modernbartending (siehe auch Interview mit Anna Knorr auf Bartenders Lab) und über unsere Shochu Bar sieht man, dass hier nicht nur über Bars und irgendwelche Trends gesprochen werden, sonderen dass man sich auch Gedanken über die Berichte gemacht hat und man selbst auch Drinks genießt....

Also beim nächsten Kiosk Besucht unbedingt kaufen.....


Und im Blog war soeben eine wunderschöner Austausch zwischen Blogger und Leser zu sehen. So wurde vorher über Natto, eine Japanische Speise zum Frühstück geschrieben, folgte darauf eine Leserfrage nach Rezepten, und ein paar Tage später war ein Rezept schon online.





Nachtrag:
Durch einige Umstellungen in den letzten Tage sammeln wir evt. Kommentare der Post der letzten Tage gerne unter diesem Post....


Morgen: Sunday Funday & Was hat sich getan, nachdem man sich ein wenig über die DBU ausgetauscht hat....

Made in Germany | Series: Star Cuisine

Die nächsten vier Wochen, werd ich Euch ein wenig in die Welt der Ma Restaurants einführen....

Diese Videos dokumentieren den Aufbau der Ma Restaurants von Anfang bis zur Eröffnung....Eine sehr spannende Geschichte....

Unsere erste Sake Bomb!

Ich habe erst kürzlich auf http://shochu.ca/ erfahren, was eine Sake Bomb ist und freute mich, dass sich so etwas noch nicht herumgesprochen hat....als hätte ich laut gedacht fragte mich ein gast vorgestern, ob wir Sake Bomb kennen und erklärte uns dieses Kunststück in genauen Schritten....

Ein Tag später betreten 4 junge Männer die Bar und bestellen ein Glas Krug, einen Sake Donnergott, ein Glas Gentlemen Jack.....und

......SAKE BOMB!!!!!

Unglaublich! Ist das ein Zufall? Oder schwingen meine Gedankenwellen uferlos in die Welt?

Der Tisch war danach versaut und die Gäste sehr glücklich....

Hier ist die Sake Bomb....

Es war einmal im März 2008.....

Ich bekam eine SMS von einem befreundeten Barkeeper aus Berlin, er müsse unbedingt mit mir reden. Am nächsten tag rief ich ihn besorgt zurück und erfuhr, dass eine neue Bar in Berlin eröffnen wird. Shochu Bar wird diese heißen und es wird nur mit frischen Zutaten gemixt, hauptsächlich mit Shochu, eine mir bis dahin unbekannte Spirituose und hauptsächlich cuisine style gearbeitet. Ich liebe asiatische Küche und war sofort angefixt; und schrieb Tim Raue eine E-Mail, dass ich interesse daran hätte bei ihm anzufangen. Eine Woche später hatte ich mein Gewspräch und die Zusage und den Vertrag in der Tasche. Wow! Nach nun einem halben Jahr Berlin weiß ich immer noch nicht warum es ausgerechnet mir passierte, aber ich danke Dir noch einmal herzlichst, dass Du mir zu dieser Chance verholfen hast lieber Matthias Reeder...
Matthias ist mitlerweile wieder als verantwortlicher Barchef in Q Hotel zurück gekehrt, also Leute wenn Ihr gute gemixte Drinks probieren wollt und einen Japanese Hardshake auf andere Art und Weise als in der Shochu Bar genießen wollt kommt nach Charlottenburg in die Knesebeckstraße! Matthias freut sich auf Euch!

Das wichtigste über Shochu.....Teil 1

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,





Die Tage hat mich ein Bartender aus Kagoshima/Japan angeschrieben, der auf diese Seite über meine "Shochu Bar" Gruppe auf http://www.facebook.com/ gelang. Er war begeistert und fragte sich gleich ob Shochu in Deutschland beliebt sei. Ich habe auf dem BCB am Akashi Tai Stand sehr viel positive Resonanz erfahren und denke, dass dieses Produkt sofern es in Sorgfalt und in bester Art und Weise vorgestellt wird.





Ein Produkt als Art Spezialist für besondere Drinks einer anderen Kategorie - die der low alcohol drinks, die Gruppe der besonderen Aromen, denn wie schon vorher angesprochen stellt Shochu die anderen Aromen des Drinks in den Fordergrund und gibt sich mit dezent leichten asiatischen Noten in den Hintergrund.





Ich habe meinen neuen Facebook friend zurück geschrieben, dass Shochu noch nicht wirklich bekannt in Deutschland ist und oft mit Sake verwechselt wird. Er bot mir sofort Hilfe in Produkt Information und erklärte mir, dass es in seiner Umgebung mehrere Destillen für Shochu mit vielen exotischen Shochus gäbe und er mir Unterlagen zu schicken werde...





Nun die Frage an Euch - Was sind die wichtigsten Fragen von Euch über Shochu?


Welche Fragen sollte ich an meinen neuen Facebook Friend weiterleiten?

Wahnsinn, dass so eine wundervolle Spirituose Kontakte ans andere Ende der Welt eröffnet....

Ich liebe meinen Beruf......

Shochu Masterclass Mit Stan Vadrna

Am 20.Januar 2009 wird im European Cocktail museum in den Räumen von Mixology ein Seminar von Stan Vadrna über Shochu statt finden. Eine wunderschöne Sache wie ich finde, denn diese Spirituose kann sehr schwer in Worte fassen, da sie schlichtweg nicht wie andere Spirituosen funktioniert. wie schon in einem anderen Post zuvor beschrieben unterstützt Shochu die anderen Zutaten anstatt selbst im Mittelpunkt zu stehen. So wie es Dieter Eilts früher in der Manschaft getan hat. Das beste für die Manschaft ohne sich selbst in den Mittelpunkt zu stellen.
Ist Shochu aus Buchweizen geht er in die Richtung eines leichten Bourbons vom Aroma her, von Geschmack ist er viel milder. Ist er allerdings aus Wassabi und Reis hergestellt, hat man einen leichten cremigen (von der Konsistenz her) flüssigen Wassabi geschmack der die Zunge überstreicht und wie ein Hauch Glitzerstaub über den Gaumen funkelt.....
so ist auch der Dattel-Shiso Shochu....dieser ist allerdings viel fruchtiger und Floraler.....
Wie Ihr seht ist es eine sehr Fassettenreiche Angelegenheit! Zum BCB hatte Mich Bastian darum gebeten für Stan Shiso Blätter zu besorgen. Dieses Blatt ist ein Gewürz von vielen Gewürzen aus Japan die unsere Barkultur komplett verändern könnten!!! Stan hat sein zum BCB geplantes Seminar nun auf Januar verschoben. ich bin sehr glücklich darüber, denn ich habe Urlaub und kann auch dabei sein......
Euch kann ich nur raten, meldet Euch schnell an......
schicke bitte eine email mit dem Stichwort Master Class Shochu an bastian@mixology.eu

Fotos: Red Monkey Group & Mixology

Shochu of the Day

Yasaibatake Bettinuri Shochu
(Melonen Kürbis)
Mildes, leicht süßes Kürbisaroma. Die Serie der "Gemüsefeld"-Shochus wurde aus Gemüsen der die Brauerei in Akashi umgebenden Felder hergestellt. Ein Ausflug aufs Land!

Dieser Shochu ist sehr leicht, und man schmeckt den authentischen Geschmack vom Melonenkürbis sehr gut raus....warum sollte man immer die normalen Sachen nutzen wenn es so etwas gibt?
Alc vol 25 % und wie alle anderen Shochu übt dieser eine perfekte performance in understatement aus.
Ich sage immer Gin ist die Person, die sehr würzig und interessant im Vordergrund stehen möchte und Aufmerksamkeit bekommt. Der Shochu ist der still zuarbeiter, der Andere wie frische Früchte faszinierende Spiritouosen oder Säfte in den Mittelpunkt stellt und verstärkt aber dabei nicht vergisst, versteckt eine kleine Note einzubringen....und die große Klasse steckt meistens in den kleinen Details.....

Welche Drinks könnte man allerdings mit Melonenkürbis machen? Und wie harmoniert dies mit unseren Asiatischen Speisen?
Ich habe diesen Drink für ein Gericht aus dem Uma kreirt. Es handelt sich hierbei um Shirataki Nudeln mit Ingwer & Thunfisch, schon allein ein Fest für die Sinne dazu harmoniert perfekt Koriander (in diesem Falle vietamesischer, auch genannt Praew oder Rau Ram) Himbeere, Limette, und Kardamom. Da Chartreuse einen Hauch von Kardamom besitzt habe ich diesen statt frischen Kardamom benutzt um auch mittels den Kräutern die im Chartreuse enthalten sind, den Appetit anzuregen.....

und hier ist er nun.....

Shochu Day Special:

2 Zweige Vietamesischer Koriander (ersatzweise auch herkömlicher)
1cl Chartreuse Verte (oder 2 Samen grüne Kardamom Samen)
3 cl Limettensaft
2cl Himbeersirup
4cl Melonenkürbisshochu

die Schale mit Kaffirlimettenblatt auswischen und dann als Deko anhängen...dies bringt nochmal ein wenig würze ins Glas und kann gefroren für lange Zeit haltbar gemacht werden, da wenn frisch aus dem Froster sofort einsatzbereit.....

sehr zum Wohle!