Hamburger Meisterschaft der Barkeeper

Pressemitteilung von: Deutsche Barkeeper Union

Am 30.03.2009 um 16.00 Uhr startet die Sektion Hamburg-Schleswig Holstein der Deutschen Barkeeper Union e.V. die Landesmeisterschaft im Restaurant Parliament. In der diesjährigen Aufgabe einen Longdrink zu kreieren werden die erfahrenen Barkeeper versuchen mit einem Sieg ihr Ticket zur Deutschen Meisterschaft zu lösen. Nachdem Richard Dührkohp aus dem EAST Hotel 2008 als Vize-Deutscher Meister nach Hamburg zurück gekehrt ist, liegt die Messlatte für die Teilnehmer dieses Jahr besonders hoch. Neben dem Wettkampf der DBU-Kollegen wird es auch dieses Jahr wieder den Open Bar Master Contest geben, der speziell für Nicht-Mitglieder der DBU gegründet wurde um einen, von der Spirituosen-Industrie, unabhängigen Wettbewerb möglich zu machen. Neben vielen neuen Cocktailkreationen wird auch eine einmalige Flairtenter Show zu sehen sein.

Neben Thorsten Pannel, Tanja von Mixology und mir wird die Jury ein Kollege aus der Küche der Ma Restaurants in Berlin unterstützen. Rasebh, so wird er unter Kollegen, genannt ist ein Koch mit sehr sehr großen Interesse am Barwesen und war extrem begeistert, als die Anfrage kam. Ich persönlich bin auch schon sehr gespannt, und sollte am Ende Erdbeer Maracuja gewinnen, dann war dieser Drink schlichtweg der beste....

Der genaue Ablaufplan wird so aussehen:

13.00Uhr Eintreffen Teilnehmer LCM

13.30Uhr Einweisung Teilnehmer LCM

14.00Uhr Vorrunde LCM

15.30Uhr Eintreffen Teilnehmer OBM

16.00Uhr Ende Vorrunde LCM

16.15Uhr Bekanntgabe Finalisten LCM

16.30Uhr Finale LCM (3 Durchgänge)

OBM (3 Durchgänge)

18.00Uhr FLAIRSHOW

18.30Uhr Finale LCM (3 Durchgänge)

OBM (3 Durchgänge)

20.00Uhr FLAIRSHOW

20.30Uhr Siegerehrung LCM und OBM

Damit diese Meisterschaft ein Erfolg wird, hoffe ich auf regen Zulauf an Besuchern....Es wurde wirklich viel Schweiss und Herzblut in diese Meisterschaft gesteckt....
Bis bald in der wunderschönen Stadt Hamburg....

It's Sunday - Monday Fun Day!!!

Sehr geehrte B-Lab Leser,

Nachdem Mixology vor ein paar Tagen einen sehr witzigen Heineken Tv Spot online stellte, möchte ich gleich in die selbe Kerbe hauen und einen weiteren genialen Spot dazu fügen...als Gaststar: Jennifer Aniston....

Es gab in den letzten Tagen viel Bewegung in dem Thema DBU, nachdem ich das Thema zum Leidwesen viele wieder einmal aufgegriffen habe, scheint es jetzt richtig interessant zu werden, was die Sektion Hessen angeht...

Zum ersten wurde dieses Jahr auf der Sitzung ein offener Wettbewerb ausgetragen an dem sich ein geigneter Kandidat für die Junior Akademie qualifizieren kann. Durchgesetzt hat sich Steffi Kayyali und wird damit Hessen dieses Jahr vertreten...

Steffi hat sich auch gleichzeitig dazu bereit erklärt einen Bericht über das Event zu schreiben, damit man sich auch etwas unter dem Stichwort "Junior Akademie" vorstellen kann....Wir dürfen sehr gespannt sein...

Die Jury der Hessen Meisterschaft hat ein völlig neues Gesicht bekommen, so wird dieses Jahr eine Auswahl an Bartendern (Alex Matthei, Christian Weber, William Dodoo, meine Wenigkeit, Thorsten Pannek& Eyck Thormann)

Dazu werden in diesen Tagen noch ein Koch, ein Sommelier und eine weitere Person angefragt...Ich bin sehr sehr gespannt wie das Ergebniss sein wird....

Das Interview der Woche und weiteres später auf diesem Blog.....

Die große Interview Reihe - Heute Eyck Thormann

Liebe Blog Leser,

Der heutige Interviewpartner passt zu den aktuellen Themen sehr passend, denn Eyck wird auch beim Vermouth Tasting dabei sein. Eyck ist jemand, der sich sehr für die Jugend und für die DBU einsetzt und ist Mitgründer der Jugend Akademie, ein Programm, das die Jugend fördert und uns voran bringt, ich habe mir letztes Jahr die Veranstaltung angeschaut und, muss meine großen Respekt aussprechen, das Niveau war sehr hoch, Hut ab vor so viel Fachwissen vom Großteil der Teilnehmer....

Eyck war auch einmal auf einem Wettbewerb an dem ich teilnahm in der Jury, Ich habe wie immer gezittert wie in Unterhose draußen im Teich bei -25 c.....

Ich hört nur hinter mir .....sooo jetzt entspann Dich......ist doch gar nicht so schlimm.....das dachte ich mir auch aber die Hand hat anders Gedacht.....

Gibt es gespaltene Persönlichkeiten? Der Kopf und die Hand, die sich nicht einig sind?

Auf jeden Fall ist Eyck absolut ein Bartender, der sich neuem nicht verschließt, alles abwiegt und dann weiß wie er neue Erkentnisse in seine Arbeit einfließen lassen kann...

Hier zum interview:

Wer bist Du und was machst Du?
Eyck Thormann aus Hamburg

-Barchef in der „Christiansen`s Bar“ auf St. Pauli seit März 2002.
-2.Vorsitzender der DBU Hamburg / Sch. Holstein
-Mitbegründer der DBU Junior Academy und des Bar-Schul-Cup
-Cocktail Entwicklung für das Hamburger Tee-Haus Samova (http://www.samova.net/)
(Buch Erscheinungstermin ab 01.04.2009)

Was ist für Dich das wichtigste an einer Bar?
Für mich ist das wichtigste an einer Bar eine gemütliche und gepflegte Atmosphäre, sowie eine gut ausgebildete Bar Crew!
Im Optimalfall gibt es noch angenehme Gäste oben drauf.

In welcher Bar fühlst Du Dich am wohlsten und warum?
Ich fühle mich in den Bars am wohlsten, die dem klassischen Stil
entsprechen.
Weil ich mir dort sicher sein kann, daß ich meine Getränke in der Form bekomme, wie ich sie auch meinen Gästen zubereiten würde.

Aber auch Moderne Designer Bars treffen meinen Geschmack,
beispielsweise die „Bar Nürnberg“ in Nürnberg (http://www.bar-nuernberg.de/ )

Welche ist Deine Lieblingsspirituose?
Kein Vodka !!!
Aber am liebsten Cynar Amaro

Welchen Drink trinkst du zu welcher Atmosphäre?
Cynar mit Schweppes Tonic und Orangen Zeste nach Feierabend bei
Jörg Meyer (hoffentlich bald wieder!)
Ein Negroni mit Carpano Antica Formular oder auch ein Horses Neck mit
Fentimans Ginger Beer, um über einen langen Abend zu kommen.

Was macht für Dich eine ideale Bar Atmosphäre aus?
Holz – eine Bar braucht Leben.
Gemütlich sollte sie sein und nicht ein kalter Raum, in dem
man den Tresen suchen muss.

Was macht für Dich einen guten Bartender aus?
Um eine Kollegin zu zitieren:
„Er muß gut aussehen und im richtigen Moment die Schnauze halten“.

Ernsthaft, er sollte ein Profi sein, über gute Umgangsformen verfügen und
aus seinen Möglichkeiten das Optimum erarbeiten.

Hast Du ein Vorbild?
Die Barkeeper der Alten Schule.
Ihr Wort hatte damals, anders als heutzutage, bedeuten mehr Gewicht.
Ich denke an Bar-Größen wie Günter Harm, Erich Bauernfeind oder
Santo Pupillo aus der „HVJ Bar“ in Hamburg ( http://www.hvj.de/ )
Aber auch von den großen Namen unserer Tage kann man sich so einiges
abgucken. Ein gutes Beispiel hierfür ist mein eigener Chef
Uwe Christiansen, der mir die Chance gab, bei ihm erwachsen zu werden.

Was ist Deine Interessanteste Barerfahrung?
Ein Barkeeper sieht alles, hört alles, aber redet über nichts!
(Aber 30 betrunkene Irische Männer in einer klassischen Cocktailbar,
an einem ausgebuchten Freitag Abend mit Bier bespassen zu müssen, geht
an so manche Grenze.)

Was möchtest du unseren Lesern auf den Weg geben?
Habt Spaß an Eurem Job und seid offen für Dinge, die in Zukunft
auf unsere Branche zukommen.

Ich denke auch, dass jung und alt in unserer Branche mehr zusammen arbeiten sollten, man solllte die Erfahrung der älteren Kollegen nicht verachten, denn die Erfahrung verkürzt uns den Weg zum Ziel.....Meistens sind unsere älteren Kollegen die perfekten Gastgeber....Ich freue mich immer wieder wenn ich an Tresen brenzliche Situationen charmant gelöst sehe und mir dabei etwas abschauen kann....denn meist reicht ein bedachter Satz der Konflikte oder Irritationen auflösen kann....

Zusatz: Im Christiansen's gibt es wohl die handlichsten und schönsten kleinen Nostalgie Cocktailschalen im Gebrauch die ich je gesehen hab....überzeugt euch selbst....

DBU - Das Unendlich Leidige Thema....

Da heute Rene eine Doppelschicht ableisten darf und ich auf Heimaturlaub in Frankfurt verweile, werd ich seinen Tag heute übernehmen und freu mich sehr auf ein Thema, dass mich seit langen beschäftigt, ich es aber bisher immer wieder falsch angepackt habe....

Ich frage mich, was bekomme ich für meine 120 Euro Betrag an die DBU im Jahr? Ich habe 2 Drinks Magazine erhalten (allerdings aber erst nachdem ich mit Frau Pirwitz auf der BCB mich darüber unterhalten habe, dass ich die Zeitschrift nicht mehr erhalte) und hatte die garantierte Teilnahme an der Hessen Meisterschaft.....

Im Vergleich dazu habe ich 4 oder 5 Mixology Magazine für knapp 30 Euro und hab umsonst am Bacardi Martini Grand Prix, Bols Master Battle & Amarula teilgenommen. Bei Amarula gab es als Trostpreis eine Flasche Amarula und einen Plüsch Elefanten.

Im Februar ist ein Vermouth Tasting im Le Lion veranstaltet von Barkeepern für Barkeepern, völlig umsonst nicht für weitere 30 bis 120 Euro auf die Jährliche Gebühr oben drauf

Ich bewerte im Moment noch gar nichts, dies ist eine erste Gegenüberstellung an den Missständen der DBU und ich bin nicht der einzige der sich das fragt wo unsere Beiträge hinwandern...

Man wird immer wieder angegriffen wenn man die DBU kritisiert, allerdings steht dies einem Mitglied zu, wenn man für sein Geld keine Gegenleistung bekommt. DBU steht für Weiterbildung? Hab ich mich in den Hotels der Sitzungen in den falschen Raum verlaufen? Ich rufe hiermit zum Sammeln von Info zu den einzelnen Sektionen in Deutschland auf....Wie ist es in

Eurer Sektion? Was bekommt Ihr für Euer Geld? Lasst uns nicht anstecken von der allgemeinen Depression die in den Nachrichten herscht! Wir mussen nicht mit den anderen Wölfen heulen....Lasst uns gemeinsam uns fortbilden und zwar in den Sitzungen, denn unsere Zeit ist viel zu knapp um nur rum zu sitzen und über die Mitglieder Zahl zu sprechen.....

Wie sieht es bei Euch aus?

Ich freue mich auf zahlreiche Zuschriften an Heissenarnd@aol.com

Den Ausführlichen Bericht bekommt Ihr wenn ich genügend Feedback erhalten habe....

So wird 2009.....

Liebe Bartenders Lab Leser.....

2009 wird sich das Labor ein wenig verändern...Ab 7.Januar wird jeder Author seinen eigenen Tag bekommen, dazu werden Authoren dazu kommen....Dies bedeutet:

Montag ist Arnd Tag
Dienstag ist Rene Tag
Mittwoch ist für Klaus reserviert
Donnerstag wird Cihan wirbeln,
Freitag freuen wir uns auf William Dodoo aus Frankfurt (unser Neuzugang aus dem Hoppers)
Der Samstag wird spontan vergeben
Sonntag bleibt Sunday funday....

Das Labor wird experimentieller, mehr Rezepte neuer Kreationen, mehr Bilder, mehr Produkte aus der Shochu Bar und die Erklärung warum diese gerade dort stehen....
Es sind viele unbekannte Schätze da draußen, wer von Euch ist Jäger?
Anfang des Jahres fängt es sehr gut an mit einem Vermouth Tasting

Wie schon zuvor berichtet werden wir diverse Sorten unter die Lupe nehmen....Wer weiß, vieleicht werde wir danach unseren Martini und Manhatten mit einem bis dahin unbekannten Vermouth mixen? Bisher hat der Antica Formula den Manhattan sehr mild und vanillig gemacht, dazu die fruchtige Orange.....ein Traum

Es gibt auch Tage an denen man nicht diese Richtung bevorzugt, oder man hat mehrere schon getrunken, da kommt der Punt e Mes ins Spiel dies ist 2 Teile Vermouth ein Halber Bitter....und so ist dieser Kräuterlastiger und trockener als der Manhattan zuvor....Der Lillet Rouge geht in die andere Richtung, er ist eher ein Wein und sehr süß.....
Dazu kommt noch einen Vermouth aus Berlin mit bringen, den mir Gäste empfohlen haben, dafür danke ich hiermit noch einmal recht herzlichst....

Michael Mattersberger hat uns 2 Vermouths bereits versprochen, von denen wir noch nie etwas gehört haben, ich bin SEHR gespannt....

Sake und Shochu funktionieren sehr gut mit Salz, so werd ich 2009 viele Experimente in Angriff nehmen. Ich liebe Salmiak und Pastis....

Meine Kollegin Miriam hat gestern ihre Bewerbung für den Dooleys Barmaid Cup abgeschickt...auch dieser Drink auf Melonenkürbis-Shochu Basis wird vorgestellt.....

Dieses Jahr werden das Bartenders Lab, das GSA TEAM und weibliche Prominenz aus dem Reingold an der DBU Meisterschaft teilnehmen, wir werden darüber Berichten, egal ob Erdbeer Maracuja oder Himbeer-Vanille gewinnt...wer seinen Drink hier beschrieben oder vorgestellt haben möchte schickt soll diesen mit Foto an mich schicken: Heissenarnd@aol.com
Bitte mit Gedankengang wieso die Zutaten gewählt wurden und die Bedeutung des Drinkes.

Dazu werden wir außerhalb des Wettbewerbs unter die Lupe nehmen was so eine Mitgliedschaft von 120 Euro in der DBU eigentlich Wert ist.....

Wer mit besonderen Schätzen auftreten möchte kann dies tun...Haromex ist ebenfals Sponsor der DBU und somit kann das Sortiment auch in Euren Drinks vermixt werden....
Nehmt also Euren Pyrat und zeigt ihn der Welt....
Oder wie wäre es mit einem 24 Jährigen deutschen Rye Whiskey?
Viele von uns lieben Zimt, muss deswegen Zimt Sirup in unseren Drink?
Ich empfehle hier eher den Fee Brothers Old Fashion Bitters, der dem Drink eine viel komplexere Note als Zimt Sirup gibt und man diesen auch pur trinken könnte, so weich ist er...

Zum Abschluss des Jahres hier ist der Black Tiger:

20 ml Hausgemachter Lakritzlikör
20 ml Hausgemachter Honigsirup
10 Blatt Minze
3 cm Junger Ingwer
80 ml Jasmin Tee

Shaken on Ice abgeseiht in eine Schale und einen Minzzweig verkehrt rum als Deko auf den Schaum legen....
Ein Drink mit Biss und Frische....

Das Foto wird in ebenfals 2009 folgen....

genug versprochen.....

Wie ist das mit den guten Vorsätzen?....

Meistens hält man diese nicht ein.....

Einen Traumhaften Rutsch und alles alles Gute, viel Matjes und Magnesium für das neue Jahr!

Energy Drinks verzaubern den Markt.....

Heute Morgen hatte ich das Drinks Magazin in der Post. Nachdem das Magazin sich die Wertschätzung vieler Barkeeper vergleichbar mit dem ADAC Magazins erfreut, hat man sich in Hamburg viele Gedanken gemacht und hat z.B. eine Cocktailmaschine in seine letzte Ausgabe gestellt....Eine Maschine die uns Bartendern den Arbeitsplatz kosten soll....Aber ich denke darüber wurde genug geredet, trotzdem ein Skandal, da es wahrlich genug F&B Manager oder andere Verantwortliche gibt die solche Maschinen ausprobieren würden, einfach um bessere Zahlen zu schreiben, denn das ist natürlich das einzige das zählt in so manchen Ketten..... In der aktuellen Ausgabe wird über die die neue Verzauberung auf dem deutschen Cocktail Markt geschrieben.....Die Energy Drinks machen uns sozusagen alle verrückt! Vodka Red Bull, Schwarze Dose oder Warp sind die neuen Trends.....
Seit wann sind allerdings Schweppes Wild Berries und Campari Soda Energy Drinks?
Soweit ich weiß sind diese Drinks appetitanregend aber nicht Energiefördernd....Der Beerenmix von Schweppes schmeckt interessant und mit Komination mit Gin auch keine schlechte Lösung , aber wo schmeckt man den hier Früchte und Karibik und Wärme???
Am Ende der Ausgabe wurde über den Kaffeekontest in der DBU Hessen berichtet, wie ist dieser eigentlich abgelaufen? Ich habe noch nicht all zu viel darüber gehört....

Havana Club gewinnt die Umfrage!!

Wie schon hier früher besprochen gewinnen die Havana Club Bar Giants unsere Umfrage, welches der wichtigste Cocktailwettbewerb sei. Mit 35% setzt sich Havana Club vor dem Bacardi Martini Grand Prixs(24%) und der DCM(16 %) durch. Ist heute das beliebteste Feierabend Getränk immer noch der Cuba Libre? Oder ist dies nur ein Zufall, dass sich ausgerechnet die beiden großen Rum Wettbewerbe so großer Beliebtheit erfreuen? Erstaunlich ist auch, dass der relativ junge Amarula Wettbewerb den De Kuyper Cup, welcher dieses Jahr viel Kritik einstecken musste, noch in den letzten Metern der Zielstrecke den letzten Platz überließ. Ich hoffe man macht sich bei De Kuyper Gedanken darüber....
Nichtsdestrotrotz wollen wir hiermit Jochen Larisch küren! Er hat 1998 mit seinem Bandito die Deutsche DBU Cocktail Meisterschaft gewonnen und damit die Erbeer Maracuja Invasion eingeleitet......Sein Drink damals: Erdbeer, Maracuja, Orangensaft, Apricot Brandy, Gin......
Eine Vorlage viele Siegerdrinks heutzutagte....denn für mich ist die Kombination wie eine Honigbiene, ist sie alleine kann sie hübsch und süß sein.....im Schwarm und in groß auftretender Masse rauben sie einem die Nerven!!!! Der Honig schmeckt manchen Gästen, manchen nicht...aber denkt daran, es gibt auch andere Insekten und Kleintiere....
Nun nach 10 Jahre Jubiläum wünsche ich Herrn Larisch alles Gute zu seinem Jubiläum und verbleibe mit dem besten Grüßen an Rene.....wie viele Banditos schickst Du in der Happy Hour jeden Tag?