Virtual Daydream

Summer Drinks 2009 - Heute - "Magic Water"

2009-05-18T12:04:00.002+02:00

Der Summer Drink geht heute in die sehr würzige Richtung und sollte von Bartender je nach Preferenz selbst der Süße wegen abgeschmeckt werden.

Magic Water:
15 Dash Aromatic Bitters nach Wahl
4-6 cl Zuckersirup
2 cl Zitronensaft frisch gepresst
fill up mit Soda Water

Dieser Drink hilft auch sehr gut bei Magenschmerzen oder anderen Magenproblemen.

Sehr zum Wohle!

Tee in Cocktails - Der neue Trend?

2009-05-11T23:52:00.001+02:00

Vor ein Paar Wochen gab es das Thema Tee in Cocktails schon einmal auf Mixology.eu zu lesen....
Es wurde sich gefragt ob man mit diesem vorgestellten tee mixen könne...Jörg Kalinke hat den Beweis beim Amarula Cup angetreten....
Vor kurzem auf der Barzone.....
Mit wenig Schlaf....
Hängende Augenlieder, Drang nach Neuigkeiten und diversen Personen, mit denen man sich unbedigt unterhalten wollte....
Als ich Eyck Thormann am Samova Stand begrüßte, war ich mir sicher, dass die Drinks die er dort mit Tee zauberte sicherlich erfrischend, vor allen Dingen aber belebend sein könnten.
Da ich dem intensiven Brennen in meinen Augen entgegen wollte entschloss ich mich einen alkoholfreien Drink zu probieren. Ich muss sagen, ich habe selten einen solch erfrischenden Drink genossen wie diesen. Sofort war mein Interesse geweckt, schließlich arbeiten wir in der Shochu Bar sehr viel mit Tees in Cocktails. Als Begrüßung wird dem Gast ein Wöchendlich wechselnder Tee gereicht....

Vielleicht lag der überraschend kräftige frische Geschmack an dem frisch gepressten Saft oder an einem exzellenten Sirup? Gemischte Tees sind für mich eigentlich ein rotes Tuch, meist sind sie billig, komerziell und flach....Im Gespräch mit Esin Rager merkte ich jedoch schnell, dass mehr dahinter steht. Genauso wie ich gerne Aromen von fernen Ländern versuche in Drinks wider zu spiegeln tut sie dies mit Ihrem Tee. Sie interpretiert bestimmte Themen wie z.B. "Istanbul Nights" bestehend aus darjeeling, ceylon und orientalischen Gewürzen aus Ihrem Blickwinkel. Da ich selber in der Türkei gelebt habe war ich sofort angefixt....das Aroma war zum dahinschmelzen.

Wir unterhielten uns weiter....Ich bin auf der Suche nach einem Tee mit grasiger Algennote. Mit dem "Scuba Garden" bin ich mit den Zutaten Spirulina Algen, grüner Rooiboos und Cranberries fündig geworden. Während des Gespräches kam mir sofort die Idee diese wunderbar aromatischen Tees im Shochu als Infusion zu benutzen. Genau dies werde ich morgen tun...Ein passender Drink aus dem Buch von Eyck abgewandelt auf Shochu Bar Style wird folgen....

Am Stand habe ich mir dann auch das Buch von Samowa "Tee Cocktails" gekauft. Ein paar Rezepte werde ich in den nächsten Tagen mal ausprobieren. Besonders auf den Americano als Tee Cocktail bin ich sehr gespannt....Eyck hat in diesen Buch mehrere Klassiker mit Tee neu interpretiert....Ob das schmeckt? Ich bin sehr gespannt!!!

Ich werde mich auf jeden Fall mal die nächsten tage auf den Weg in den Samova Shop "4010" im Telekom Shop in Mitte machen...

4010 – Der Telekom Shop in Mitte
Alte Schönhauser Straße 31
10119 Berlin

Öffnungszeiten:
Montag - Mittwoch
13:00 - 20:00 Uhr Donnerstag - Samstag 12:00 - 20:00 Uhr

www.samova.de

Daher mehr zu diesem Thema - nächste Woche....

Gestern war Kirschblütenfest - Jetzt wachsen die Kirschen!

2009-05-11T00:00:00.002+02:00

Vor zwei Wochen war ich auf dem Kirschblütenfest in Werder, nahe Berlins....Nachdem ich festgestellt habe, dass Infusionen im Wein hier Gang und Gebe ist, Erbeerweine, Rhabarberweine und Pflaumeninfusionen und sogar Apfelwein hier einen riesigen Absatz finden, freute ich mich innerlich, dass bald wieder Kirschenzeit ist. Man darf sich wieder auf eingelegte Kirschen zum Manhatten freuen. Auf viele raffinierte Rezepturen oder einfach nur eine perfekter Snack zum Manhatten oder Blood and Sand der auch dazu animiert mehrere Drinks zu trinken einfach um noch mehr Kirschen zu bekommen....

Bei unserem Vermouth Tasting im Le Lion im Februar, haben wir natürlich nicht nur über bestimmte Vermouths ihre Geschmacksknospen und Kräuter gelernt, wir haben auch erfahren was man noch alles andere mit einem roten Vermouth machen kann - ich habe mich inpirieren lassen....

Hier ist meine Rezeptur für frische eingelegte Manhatten Kirschen:

500 ml Shochu
100 ml Kirschsaft
3 Sternanis crushed
100 ml Muskovadozucker
1000 ml Noilly Prat Rouge
1000 gr Kirschen

Ich rate im diesem Falle sehr stark zu Noilly Prat Rouge, weil dieses Produkt einen stark kirschigen Hang vorweist. Sollte man zum etwas süßerem Noilly Rouge greifen, sollte man den Zuckeranteil reduzieren, natürlich ist das süßen jedem selbst überlassen.

Mit dem Genuss einer Vermuth Kirsche kann der Gast nun lebst entscheiden, wie er seinen Manhattan haben möchte....ist die Kirsche nämlich mit Vermuth vollgesaugt und er trinkt den Manhattan mit ihr zusammen, entsteht ein neues Geschmackserlebnis....

Summer Drinks 2009 - Heute - "Mary Pickford"

2009-05-10T16:20:00.005+02:00

Der Royal Bermuda Yacht Club ist wahrlich ein köstlicher Drink, der mit diversen Rum Klassikern wie dem Mai Tai, dem Dark & Stormy oder Daiquiri mithalten kann! Da schon so viel über diesen erfrischenden und harmonischen Drink geschrieben wurde verweise ich gerne auf "Oh Gosh"
In der Shochu Bar haben wir viele Gäste die zu regelrechten Royal Bermuda Yacht Club Fans geworden sind. Natürlich ist der Mai Tai oder ein eiskalter Ti Punch eine wilkommene alternative. Bei meiner Reserche nach einem eher unbekannten Drink, den man nicht überall bekommen kann und die Qualität einer Bar unterstreichen kann bin ich dann letztendlich auf den "Mary Pickford" Cocktail gestoßen....Ein wahrhafter "Everybody's Darling"!

Mary Pickford (* 8. April 1892 in Toronto, Kanada; † 29. Mai 1979 in Santa Monica, Kalifornien; gebürtig Gladys Louise Smith) war eine kanadische Schauspielerin der Stumm- und frühen Tonfilmzeit. mehr zu Mary Pickford auf Wikipedia.

Bei dem Mary Pickford ist es wichtig frische Zutaten zu benutzen, einen würzigen Rum, einen nicht zu süßen Maraschino und einen fruchtigen Grenadine Sirup zu verwenden. Man läuft sonst die Gefahr, den Drink schnell zu übersüßen....

Mary Pickford Cocktail

40ml Appelton VX Rum
5ml Luxardo Maraschino
5ml Giffard Grenadine
5ml frisch gepresster Limettensaft
40ml frisch gepresster Ananassaft

Gerade durch die frisch gepressten Säfte bekommt dieser Drink einen unglaublich frischen Touch, der an einen Urlaub im Süden erinnert, wo man frische, saftige und knackige Früchte an jeder Ecke kaufen und genießen kann....
Durch den Maraschino hat man einen Hauch Exotic, die Grenadine gibt dem Mary Pickford Cocktail eine leicht rosa Farbe, die auf ein völlig anderes Trinkerlebnis schließen lässt....

Sollte eine Zentrifuge nicht zur Hand sein, rate ich eine frische Ananas in kleine Stücke zu schneiden mit ein wenig Ananassaft dazu in den Mixer zu pürieren. Den Knost in der Mitte vorher entfernen, da dieser durch seine bittere und herbe Note das fruchtige Erlebnis einschmälern könnte.

Wer beim Genuss dieses Drinkes ein paar Impressionen von Mary Pickford zu erhaschen interessiert ist....hier ist Katie Meluha's Homage an eine große Künstlerin der 30er jahre:

Mary Pickford - Katie Melua

Start der neuen Reihe! Summer Drink 2009! Heute : "21.June"

2009-05-02T11:21:00.004+02:00

Lieber Bartenders Lab Leser,

Ab jetzt erscheint immer wöchentlich ein summer Drink der unsere von der Sonne verwöhnten Seelen eine Kühlende und verdammt erfrischende Unterstützung bietet.

Der heutige Drink und der Startschuß und welcher Name eignet sich nicht besser als der 21.June? Dann beginnt der Sommer....

Ich hatte letzte Woche bereits einen Drink mit den Sellerie Bitters versprochen, hier ist er:

Lasset die Eiwürfel klirren - Zum Wohle!

From now on we are going to present a summer drink on a weekly basis, which is going to a cooling and damn refreshing support to our from the sun-spoiled souls...

The drink of today is the starting shot - which Name wouldn't fit better than the 21.June? It's the beginning of summer....

Last week I have promised a drink with celery bitters, here it is:

Let the ice cubes clatter - Cheers!

"21st June"

10 leaves of mint
(10 Blätter Minze)
30ml fresh lime juice
(30ml frisch gepresster Limetten Saft)
60ml apple juice unfiltered
(60ml Apfelsaft naturtrüb)
60ml cranberry juice
(60 ml Cranberrysaft)
6 dashs of TBT Celery Bitters

Ein "fast" alkoholfreier Drink, der fernab von den vielen San Franciscos, Floridas und Fruit Punches eine kleine Abwechslung für die Autofahrer oder "einfach mal ohne alkohol Gäste" bieten kann.

Fruchtig frisch mit einem Hauch von authentischer Sellerie. Mein Tip für den Sellerie Bitter: Sellerie passt hervoragend zu fast allem mit Apfel!

An almost alcohol free Drink, that gives our guest another variety unlike the drinks "San Fransisco" "Florida" and other fruit punches.

Fruity and fresh with a hint of celery. My advise for the celery bitter: Celery fits well with almost everything containing apple.

Hausgemachter Orangenlikör - Das Rezept!

2009-04-30T12:42:00.004+02:00

Dear bartenders Lab readers,
Liebe Bartenders Lab Leser,

Wir benutzen in der Shochu Bar einen Hausgemachten Orangenlikör zum mixen der unseren Drinks einen sehr frischen fruchtigen Orangencharakter verleiht. Dieser ist keineswegs ein Ersatz für Triple Sec, der viel trockener vom Geschmack her ist und essentiell für diverse Drinks ist.

Das Rezept für das Frühjahr und dem Sommer ist sehr einfach herzustellen. Im Herbst und Winter stellen wir auf eine etwas Weihnachtlichere Version um...

At the Shochu Bar we are using our own homemade orange licor. Which is giving our drinks a nice fresh an fruit character. This licor should not substitute an triple sec licor which is much dryer and is essential for various drinks.

This recipe is für the spring and summer time and very easy to make. In the autum and winter time we are changing to a little more christmassy version...

This is the recipe for the:
Hier nun das Rezept für den:

Shochu Bar Haus Orangen Likör (2 Liter):

Schalen von 10 Orangen (Peal of 10 Oranges)
9 Sternanis im Mörser zerstoßen (9 Staranis muddled)
150 Gramm Ingwer klein geschnitten (150 gramms of Ginger cut in little pieces)
1,3 Liter Tequila (1,3 litres of tequila)
(der Geschmack von Tequila hat nicht immer eine Note von Orange, daher sollte der ausgewählte Tequila in die Richtung gehen oder verträglich mit dem Aroma sein. Für einen etwas rauchigeren Likör könnte man z.B. einen Sierra Millenario Anejo nehmen. Für einen leichteren Orangenlikör einen Herradura Blanco. Der Corralejo Blanco ist ebenfals orangig und gibt dem Orangenlikör eine unerwartet grasige Note....alles spannende Produkte, sollte man allerding auf keinem Fall mit einer anderen Spirituose wie wodka, gin etc... ersetzen!)
Diese Zutaten lässt man 4 Tage im geschlossenen Einmachglas stehen, dabei wird das Glas täglich geschüttelt.

(The taste of tequila does not always contain notes of oranges, therefore the chosen Tequila should have some charactaristics of a citrus fruit of should be in harmony of the aroma. For a little more smokey orange licor I would suggest a sierra millenario anejo, for a light version a herradura blanco. For an unexpected grasy note I would suggest the corralejo blanco, this tequila also has beautiful hints of oranges - fits very well indeed!
These are all exciting products, important is not to substitute the tequila with another spirit like wodka, gin etc.

Please leave these products ind a closed jar vor 4 days und shake it every day to mix the ingredients....

The add the sweetener
Dann Süße hinzugeben:

Ca 500 bis 700 ml Agavendicksaft (ca 500 to 700 ml sirup from the agave)
(Je nach Bedarf an Süße und variierend nach Tequila. Ich rate einfach zum abschmecken nach jeden 100 ml nach 500....)
(you can decide yourself how sweet you want it, I recomed to taste after every 100 ml to see how sweet you like it.)

Enjoy!
Viel Spaß beim selber machen!

I am very much looking forward for some feedback from you...
Über Feedback würde ich mich sehr freuen!

DIE APOTHEKE

2009-04-29T00:00:00.002+02:00

Die Apotheke ist einer der interessantesten Cocktails in meinen Augen. Egal wo man hinkommt, sie schmeckt überall anders. Jeder Barkeeper hat sein eigenes Hausrezept dafür und niemand pocht auf die Korrektheit einer Originalrezeptur. Ich selbst mixe kaum eine Apotheke wie die andere. Zuviele leckere Rezepturen dafür habe ich in den vergangenen zwanzig Jahren davon kennengelernt und zuviele Zutaten finde ich dafür nur allzu passend. Basis für meine Apotheke bilden immer zwei verschiedene Vermouth, einer ist so gut wie immer Carpano Antica Formula, den anderen variiere ich. Meisst fällt die Wahl auf einige Dash Peychaud's Bitters. Ein Teil Branca Mentha ist Pflicht, dazu addiere ich noch ein bis zwei andere Amaros nach Tageslaune. Tröpfchenweise kommen dann noch gerne Unicum, Creme de menthe, Absinth und Portwein hinzu. Gerührt auf viel Eis und in ein vorgekühltes Martiniglas gestraint. Ob mit Pfefferminzblatt, Zeste oder "???" dekoriert wird, entscheide ich spontan.

Wenn jemand im Schumann's eine Apotheke a la carte bestellt, gibt es natürlich eine:

SCHUMANN'S APOTHEKE

2cl Punt e mes

2cl Fernet Branca

1cl Creme de menthe verte

Puristisch und gut.

Eines der ungewöhnlichsten Rezepte habe ich allerdings von Ernst Lechthaler um ca. 1999 notiert:

LECHTHALER'S BITTER APOTHEKE

2cl Condurangorindenwein

2cl Pepsin Wein

2cl Jägermeister

10-15 dash Bitterstern

Pfefferminzblatt zur Dekoration

gerührt auf Eis, in Martiniglas gestraint

Alle Zutaten (ausser Jägermeister) gibt's natürlich wo? Klar, in der Apotheke.

Bitterstern ist ein Kräuterbitter aus 18 Kräutern, dessen Rezeptur vor rund 900 Jahren von Hildegard von Bingen in einem Kloster erfunden wurde. Er hat 59% vol. und besteht aus Engelwurz, Pomeranze, Kalmus, Kardamom, Kümmel, Wermut, Gewürznelkenbaum, Zimt, Koriander, Fenchel, Galgant, gelber Enzian, Lavendel, Majoran, Schafgarbe, Löwenzahn, Zitwer und Ingwer. Bitterstern ist extrem bitter und soll laut Gebrauchsanweisung tröpfchenweise oder verdünnt in Wasser getrunken werden um das tägliche Wohlbefinden zu steigern. Im Vergleich zu Cocktailbitters allerdings etwas teuer mit 17€ für 50ml.

Condurangorindenwein fördert die Speichel- und Magensaftsekretion und hilft bei Appetitlosigkeit. Hergestellt aus Condurangorinde und schwerem Wein wie Madeira, Sherry oder Port.

Pepsinwein hat 16% vol. und wird traditionell angewendet als mild wirkendes Arzneimittel zur Unterstützung der Magenfunktion. Pepsin unterstützt die Eiweissverdauung im Magen.

Alles zusammen eine Rezeptur, die den Aperitiv wie auch Digestiv zu einer kleinen Medizin (Apotheke) machen. Appetitanregend, Verdauungsfördernd, Steigerung des Wohlbefindens.

Eigenartig, aber clever. So wie sein Erfinder.

Creme de Noyeaux - Homemade! Found on Art of the Drink

2009-04-28T11:44:00.005+02:00

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Soeben habe ich auf www.artofdrink.com einen sehr interessanten Likör zum selber machen gefunden. Creme de Noyeaux!
Mit fast 2 Jiggern Orangenblütenwasser und Mandeln, dürfte dieser in Richtung Orgeat oder Amaretto gehen....

Ich werde ihn heute ansetzen....

Creme de Noyeaux Recipe (Metric)

600ml White Rum from Martinique
450g Cane Sugar
75ml Orange Flower water
30g Bitter Almond
10 Drops Essence of Lemon
850ml Water

mehr dazu in den nächsten Tagen...

PS: Auf Art of the Drink findet man diverse Rezepte von Likören und Bitters zum selber machen....ein Schlaraffenland für alle experimentierfreudige Bartender!!

4.Mai - Ein Semiar für Tequila Freunde präsentiert von Sierra Madre!

2009-04-26T22:24:00.003+02:00

Liebe(r) Bartenders Lab Leser(in),

Neben der Haromex Verkostung an 5. und 6. Mai gibt es eine weitere interessante Veranstaltung zu besuchen. Sierra Madre repräsentiert durch "Tequila Sonja" Erler.
Letztes Jahr haben sich bereits 20-25 Bartender in Frankfurt im Biancalani zu einem ersten Seminar zusammen gefunden und den Tequila für dich entdeckt. Man hat diverse Produkte verkostet und jeder konnte seinen Favoriten für sich selbst entdecken. Wir hatten diverse Kräuter und Aromen zu den Tequilas rum gehen lassen und vergleichen lassen. So konnte jeder Teilnehmer die Tequilas präziser beschreiben.

Nun wird am 4.Mai eine weiter Veranstaltung im fortgeschrittenen Sinne statt finden. Sonja Erler verspricht dem Teilnehmer weiter die Augen über den "wahren" Tequila zu öffnen.

Das Seminar beginnt um 13 Uhr und findet im Vis a Vis in der

Raumerstr. 15, Helmholtzplatz, Prenzlauer Berg, 10437 Berlin

weitere Infos unter www.visavis-berlin.de

oder www.tequilas.info

Die Teilnehmerzahl ist auf 20 begrenzt, die Teilnahme ist umsonst.

Um sich anzumelden, entweder in den Kommentarverlauf eintragen oder eine E-Mail an: Heissenarnd(at)aol.com

Ich freue mich auf einen wunderbar mexikanischen Nachmittag!

Orange Bitters - Ein kleiner Vergleich

2009-04-25T12:16:00.007+02:00

Preise (alle Preise sind Verkaufspreise bei www.Barfish.de)
Angostura Orange Bitters: EUR 7,55 = EUR 75,50 pro Liter
The Bitter Truth: EUR 10,95 = EUR 73,00 pro Liter
Fee Brothers: EUR 9,95 für 118 ml = EUR 84,32 pro Liter

Oft wird diskutiert welcher Orange Bitter der richtige sei. Welchen sollte man in seiner Bar einsetzen?
Die Antwort lautet: Es gibt keinen besten Orange Bitter! Jeder Orange Bitter hat seine Vorteile und findet auf seine eigene Art und Weise seinen Gebrauch in unseren Drinks.

Nicht jede Bar möchte aber 3 verschiedene Orange Bitters auf den Tresen stehen haben. Viele Bars (insbesondere Hotelbars) haben Lieferanten, die nur bestimmte Bitters liefern können.
Sehr viele Bars haben seit Jahrzehnten den Riemerschmid Orange Bitter auf den Tresen stehen. Ein Bitter, der für mich zwar bitter aber kaum noch etwas mit Orange zu tun hat.

Hier nun der kleine Vergleich:
(Ich habe bewust diese drei Bitters gewählt, weil sie am einfachsten zu beschaffen sind)

Fee Brothers Orange Bitter:
Dieser Bitter ist hergestellt aus den Schalen von Orangen der West Indies. Vom Geschmack her sehr orangig und frisch.
Vom Aroma ebenfals ein wunderbares angenehmes Orangenaroma.

Wenn man einen Fee Brothers Orange Bitter im Drink benutzt, wird dieser Drink eine Orangennote besitzen, die aber weniger in Bittere geht sondern mehr in die fruchtige frische Richtung.

Kleiner Nachteil ist die leichte chemische Note von Glycerin die man in diesen Bitter schmecken kann...

Ich nehme als vergleich: Wer Aperol mehr als Campari mag, könnte im Fee Brothers seinen Favoriten gefunden haben.

The Bitter Truth Orange Bitter:
Der Bitter Truth hat das volle Aroma von Pomeranzenschalen. Er riecht fruchtig und würzig nach Orange, Kardamom und Kümmel. Vom Geschmack her eine andere Welt, das Versprechen welches das Aroma andeutet, ist im Geschmack verändert.
Vom Geschmack her ist er das genaue Gegenteil des Fee Brothers. Der Bitter Truth ist bitter und kräuterlastig. Für extrem trockene Drinks ist der Bitter Truth Orange bestens geignet. Sollte man einen fruchtigen Orangen Touch in einen Drink bevorzugen rate ich zum orange Twist.

Angostura Orange Bitter:
Auch der Orange Bitter von Angostura ist würzig und fruchtig. Das Orangenaroma ist allerdings intensiver. Auch vom Geschmack her hat man hier keine Überraschung. Abgerundet und leicht bitter. Die Bittere Note kommt von den selben Kräutern die auch im Originalrezept des Angostura Aromatic Bitters benutz werden, die nun mit dem feinen Aroma von Orangen veredelt wurden.

Ich denke hier ist der gesunde Kompromiss gefunden worden um das breite Publikum anzusprechen.

Wenn man seinen Bitter nach den eigenen Wünschen oder vorlieben haben möchte, rate ich dazu eine Dash Bottle zu kaufen, um die zwei Bitters nach Wahl zu mischen. So findet man das genaue Gleichgewicht aus den verschiedenen Eigenschaften.

Wissenslücken sollte man schließen....

2009-04-23T12:47:00.006+02:00

Vor zwei Tagen habe ich krampfhaft versucht eine Wissenslücke namens "Appeljack" zu füllen und habe zu einem Sommercocktailcontest aufgerufen. Warscheinlich ist der berühmte Sack Reis in China sogar noch interessanter als dieser Contest, es gab keine Rückmeldung und aus Reis kann man Shochu und Sake herstellen ;)

Nun kann man den Applejack und diverse andere Produkte (u.a. Jack Lairds, Diplomatico Rum,Chartreuse Liköre, The Bitter Truth Produkte, der neue Lebensstern Gin plus ca 60 weitere Produkte)
im Lebensstern am 05.05.09 und 06.05.09
um 17 Uhr bis 23:30
auf der Kurfürstenstrasse 58 in 10785 Berlin probieren.
Der Eintritt ist kostenlos!

Es werden pro Tag 3 Vorträge abgehalten; so kann man neben dem degustieren auch etwas lernen. Die Redner werden sein:
Klaus Stephan Rainer(Schumanns und Author des Bartender Labs),
Stephan Berg(The Bitter Truth/Drinkology),
Kristina Wolf(The Nose),
Andreas Mühlböck(Blue Gin),
David Lind (Mekhong).

Ich bin besonders gespannt auf den Mekhong Whiskey, ich habe diesen in Thailand vor ca 8 Jahren probiert und fand ihn damals sehr sehr mild und angenehm, allerdings war er in Thailand in einer anderen Flasche - kleiner und bauchiger abgefüllt.
mit 35 % Alkohol Volumen ist dieser Whiskey eine Seltenheit im Alkoholgehalt auf dem deutschen Markt. Oder musste er wegen dem deutschen Gesetz hoch gesprittet werden???

Kleiner Nachtrag:
- hier ist auch schon die Antwort
"Die Anforderungen, damit ein in Europa hergestellter Brand als Whisky (bzw. Whiskey) verkauft werden darf, sind gering: Im wesentlichen muß es sich um ein Destillat aus Getreidemaische handeln, das einen Alkoholgehalt von mindestens 40% besitzt und mindestens 3 Jahre in Holzfässern gelagert wurde."

Der von mir, anderen Kommentatoren und Mr.Anonym gelobte Diplomatico wird auch auf der Degustation präsent sein, man darf sich also auf diverse Schätze freuen.

Da ich diverse Gemüse Shochus im Shochu Regal zu stehen hab, werde ich die nächsten Tage versuchen einen Drink mit der "Spirituose der Jahres" Sellerie Bitters zu mixen.
Ich persönlich würde keine Bloody Mary mit den Sellerie Bitters machen, da ich eher frische Sellerie bevorzuge, und die Intensivität der Sellerie durch das abgebissene Stück der Stange kontrollieren kann. Mal schauen ob etwas dabei heraus kommt. Für mich ist der Sellerie Bitter bis jetzt noch keine Offenbarung obwohl in einer Suppe mit Ei und Nudeleinlage macht er sich sicherlich sehr gut....Man darf gespannt sein....

THE HEAVENLY DAISY

2009-04-22T00:00:00.002+02:00

Seit längerem experimentiere ich mal wieder mit dem Thema "The Daisy". Passend zum hoffentlich bald beginnenden Sommer habe ich mir einige Rezepte dazu einfallen lassen (Zusammenhänge mit Arnd's Post von gestern sind reiner Zufall!). Grosses Glas, viel crushed ice, Spirituose, Likör, Zitrone, Zucker und viele Früchte zur Dekoration.

Und auch bei meinem Besuch in Phil Duff's Door 74 habe ich ein sehr leckeres Rezept auf seiner neuen Frühlingskarte (Download auf dem link) gefunden.

THE HEAVENLY DAISY

1,5 shot Rittenhouse Rye 21y

0,5 shot Chartreuse yellow

0,5 shot fresh lemon juice

0,25 shot sugarwater 2:1

1 barspoon Maraschino Luxardo

stir over crushed ice in mixing glass, strain into crushed ice filled wine glass, garnish with berries or fruits in season and a mintsprig.

Bei uns im Schumann's serviere ich auch gerne folgendes Rezept:

THE FRENCH DAISY

6cl Cognac Frapin

2cl Chartreuse yellow

2cl fresh lemon juice

0,5 cl simple syrup

dashes Absinth

stir over crushed ice in mixing glass, strain into crushed ice filled wine glass, garnish with berries or fruits in season and a mint sprig.

Beides sehr kräftige Drinks, die allerdings durch die grosse Menge an Schmelzwasser und das schöne Gleichgewicht der Additives sehr angenehm zu trinken sind. Eiskalt und erfrischend.

Marco Beier schreibt über Shochu auf dem Bols Blog!

2009-04-21T12:54:00.002+02:00

Ja ja, irgendwann trifft es jeden. Marco Beier ist nun auch mit den Shochu Gen ausgestattet worden. Es freut mich sehr zu höhren, dass ein weiterer Bartender in Deutschland diese wunderbare Spirituose in sein Herz geschlossen hat!

Mehr dazu:

https://www.bols.de/barcoaching09/blog/2009/04/shochu-und-icebar/

Appeljack Who? Oder was ist der Summerdrink 2009?

2009-04-21T11:09:00.004+02:00

Eben hab ich auf Joerg Meyers Blog über Applejack Cocktails und Kaffeepausenunterbrwchungen in Hamburg gelesen. Es wird über einen Appeljack gesprochen dessen Geschmack man in Deutschland noch nie gesehen hat. Joerg Meyer spricht gar von einer Sommerempfehlung....
Wird der Applejack Zutat eines Drinks der einmal der Nachfolger des Basil Smashs werden könnte?

Wer von Euch hat schon Erfahrung mit diesem Produkt? Ich bin sehr dafür, eine Art Summer Contest zu machen. Welcher Drink ist der Drink des Sommers, welcher Song und welches Land ist passend dazu und warum....

Der Sieger wird der Sommer Drink 2009! Zutat für den Cocktail ist Applejack....

Herr Mattersberger übernehmen sie....

Meine absolute Rum Empfehlung: Rum Diplomatico!

2009-04-21T01:28:00.003+02:00

Bei einer sehr interessanten Bartour letzten Montag ist mir dieser Rum, zum Glück in die Hände gekommen. Ich oute mich hiermit als ein sehr großer Fan des alten Ron Zacapas, ich liebe diese wunderschöne Schokoladennote, das kleine bischen Kraft, das der Rum dem Gaumen noch bietet und besonders die Massentauglichkeit dieses Rumes....es gibt sehr wenig Gäste, die diesen Rum nicht mögen.

Eine weiter Rum Sorte dieser Art ist der Rum Diplomatico aus Venezuela, der 12 Jahre im Eichenfässern gelagert wird. In der Nase verspürt man sofort Toffee, Vanille und Haselnuss. Auf der Zunge verspürt man eine cremeartige Konsistenz. Am Gaumen dunkle Frucht, Vanille, ein Hauch von Orange, Honig und Muskat. Insgesamt ist er einfach nur vollmundig und Rund im Geschmack. Im Nachklang ist er weich und würzig-süß.

Vom Wareneinsatz sollte er auch nicht so teuer sein, allerdings nähere Infos habe ich darüber noch nicht. Wer kann weiter helfen?

-Rum Tasting von Ron Zacapa mit Lorena Vásquez-

2009-04-15T14:01:00.003+02:00

-Rum Tasting von Ron Zacapa mit Lorena Vásquez-

Ich grüße die Leser dieses Blogs!!!

Au Backe, es ist schon richtig lange her, dass ich was gepostet habe…und das tut mir auch sehr LeidL… aber dafür kann ich heute ein kleinen Post über das Rum-Tasting von Ron Zacapa (Diageo) mit Leonora Vásquez, Master Distiller für Zacapa, seid 25 Jahren, berichten. Ich werde die ganze Historie weg lassen (kann man im Internet auf deren Homepage nachlesen!) und einfach nur von dem Eindruck berichten den diese Frau hinterlassen hat! Werde euch auch n paar Fotos zeigen.

Zuerst einmal möchte ich der Harry´s New York Bar ein „Dankeschön“ aussprechen, dafür, dass sie uns wunderbar versorgt haben mit sehr leckerem Finger-food! Und natürlich mit der schönen Location, hat gut zum Tasting gepasst!

Kurz zur Person Lorena Vasquez, denn es ist nicht jeden Tag, dass ich ein Tasting beiwohnen darf, das vom Master Distiller gehalten wird!

Lorena Vasquez, kann auf eine 25 jährige Karriere als Master Distiller für Ron Zacapa zurück blicken. D.h. sie hat eine Generation von Ron Zacapa XO mit erleben dürfen. In einer überwiegend von Männern dominierende Branche, gehört sie Weltweit zu den einzigen drei weiblichen Master Distiller. Sie kontrolliert die Prozesse des „blending“ und des „aging“. Von der ersten Pressung des Zuckerrohrs (Virgin Cane Honey) bis zum verschneiden der Jahrgänge ist sie dabei. Das verschneiden der Jahrgänge, „aging“, passiert in dem „house above the clouds“, einem Arial in 2400 Meter Höhe.

Diese Dame verkörpert diesen Rum, diese Leidenshaft, diese Überzeugung, diese Qualität, all dies findet sich wieder in diesem Rum. Nicht um sonst hat Ron Zacapa Centenario 23 Jahre von 1998-2002 auf dem Internationalem Rum Fest die Kategorie „Super Premium“ dominiert!!! Bis im Jahre 2003 dann entschieden wurde Ron Zacapa in eine „Hall of Fame“ zu übernehmen, damit andere Rums mal ne Chance haben auf diesem Wettbewerb! Wow!

Wie dem auch sei, hat diese 1,56m „große“ Dame uns gezeigt „wo der Bauer den Moscht holt“…hehehe!!! Sie hat uns durch die Geschichte der kleinen Stadt Zacapa geführt bis hin zum eigentlichen Tasting der verschiedenen Jahrgänge.

Hier noch ne kleine Beschreibung der Rums:

Zacapa 15 Jahre: Der feine Duft von Rosinen und Karamell eröffnen das volle und wohl abgestimmte Geschmacksprofil von Honig und Hülsenfrüchten, gepaart mit Noten von Nugat und feinster weißer Schokolade.

Zacapa 23 Jahre: In seiner Farbe leuchten frische Töne von Kastanien, die das feine Geschmacksprofil von Tabak und leichten Holznoten eröffnen. Schwarzes Karamel, frisches Zuckerrohr und Noten von schwarzen Beeren und braunen Gewürzelementen begleiten das andauernde Finish, eingeleitet von weißer Schokolade und Toffee.

Zacapa 25 Jahre: Dunkles Mahagoni, durchzogen von schimmernden Reflexen und einem Hauch von Amber, begleitet einen dichten und vollen Körper. Aroma von gebranntem Holz, Spuren von Früchten, Andeutungen von Vanille, Mandeln und Schokolade werden von Aromen erlesener Gewürze umgeben. Am Gaumen zeigt sich der Rum großzügig, weich, süß und würzig. Harmonische Übergänge von Schokolade, Kaffee und Toffee, perfekt ausbalanciert, sehr weich, edel und fein, ein hervorragender Digestif-Rum.

Um den besonderen Geschmack dieser Rums zu erleben, würde ich sie zuerst pur genießen mit einem Stück dunkler Schokolade (60%), danach in Drinks wie Old Fashion,

Rum-Sazerac, Rum Manhattan, u.v.m. Zu den Drinks kann ich nur sagen, dass der 15 jährige zum mixen sich wunderbar eignet, da dieser noch eine „jugendliche“ Schärfe besitzt, die in den Cocktails schön zur Geltung kommt. Bei den älteren Jahrgängen kann es sein das sie einfach „zu“ mild sind und der Rum-Charakter untergeht. Das solltet ihr für euch selber herausfinden und bitte berichten!

In diesem Sinne… Sehr zum Wohl!

SPARKLING SAKÉ

2009-04-15T00:00:00.003+02:00

Sparkling Saké wird in der selben Methode hergestellt wie Champagner. Wobei die Produktion mehr der "methode rural" ähnelt. Es wird kein zusätzlicher Zucker oder Hefe in die Flasche gegeben. Sparkling Saké wird anfangs wie normaler junmai sake hergestellt. Diese Methode wurde erst Ende der 90er Jahre entwickelt. Die Maische wird bei einem Alkoholgehalt von ca. 5% vol. unterbrochen und anschliessend nicht pasteurisiert und nur grob durch ein Sieb gefiltert. Das erklärt auch die hohe Restsüsse im Sparkling Saké. Der Geschmack erinnert an einen "moscato d'asti" oder an halbtrockenen Sekt von der Mosel. Die 2. Gärung (in der dann der Alkoholgehalt auf 6-7% vol steigt) entsteht durch die aus der Maische noch lebendigen Hefe und dem feinen Reisbrei, der durch die relativ grobe Filterung noch vorhanden ist. Er wird in Flaschen (meist kleine) abgefüllt und endgültig verschlossen. Er wird nicht degorgiert. Der Fortschritt der Gärung wird mit einem speziellen Messgerät durch die Verschlusskappe kontrolliert und beim gewünschten Ergebniss (nach insgesamt ca. 20 Tagen) durch pasteurisieren mit der Flasche gestoppt. Beim Öffnen der Flasche vernimmt man ein vornehmes Zischen. Der erste Anblick des milchig-trüben, bläschenwerfenden Getränks ist eigenartig, jedoch nach dem ersten Schluck ein perfekt ausbalanciertes und angenehm prickelndes Erlebnis. Man erahnt Lychee und weisse Pfirsiche. Ein Hauch von Hefe und Säure, die der deutlichen Reissüsse absolut harmonisch gegenüber stehen. Bei dem verkosteten Sparkling Saké handelte es sich um den "awasaki" von fukuju. Kann ich nur empfehlen. Leider sind nicht nur die Herstellung sondern auch die Preise identisch mit Champagner. Aber gute Dinge haben nunmal ihren Preis. Zu haben bei japan sake.

Es gibt auch günstigeren Sparkling Saké. Der wird allerdings gebraut wie ein normaler junmai saké und dann anschliessend Kohlensäure beigesetzt. Man bekommt auch schon ganz ordentliche 300ml Flaschen um die 7 €. Die eignen sich auch perfekt als Mixkomponente für leichte Sparkling Drinks. Da es Sparkling Saké überhaupt erst seit 6-7 Jahren gibt, wird sich mit Sicherheit noch einiges in dieser Kategorie tun.

Happy Easter!! Die Wahrheit kommt heute ans Licht!

2009-04-12T13:30:00.003+02:00

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Nachdem Rene die Wahrheit über Ostern kund getan hat, darf nun auch jeder erfahren was der Osterhase die anderen 364 Tage im Jahr macht....

Enjoy!

Funny Easter Sunday

2009-04-12T11:55:00.008+02:00

Werte Bartenders Lab Leser,

das Jahr macht große Fortschritte.....

Der Winter scheint überstanden.... Der Frühling begeistert Uns mit den ersten sommerlichen Tagen die Lust auf mehr machen und das Osterfest hat Uns fest im Griff. Nur leider vergisst man oft, warum eigentlich solche Festtage existieren.

Ostern zum Beispiel beschreibt die jährliche Gedächtnisfeier des Todes und der Auferstehung Jesu, der nach christlicher Überlieferung als Sohn Gottes den Tod überwunden hat.

Wir wünschen allen Kollegen, Freunden und Lesern ein wunderbares Osterfest mit Euren Liebsten.

Wir hoffen Ihr habt die Chance den Abend bei einem edülischem Osterfeuer ausklingen zulassen und zu genießen.

Falls Ihr so wie ich auch arbeiten dürft, wünsche ich Euch gute Geschäfte und angenehme Gäste!!

Hier noch etwas zur allgemeinen Belustigung, ganz getreu dem Funny Sunday:

Warum ist der Osterhase das ärmste Tier der Welt?

Er trägt den Schwanz hinten muss seine Eier verstecken und darf nur einmal im Jahr kommen.

:) :) :)

Viele liebe Grüße

Team Bartenders Lab

MÜNCHNER BARZIRKEL

2009-04-11T00:15:00.004+02:00

Ladies and Gentlemen,

der Münchner Barzirkel ist gegründet. Am vergangenen Mittwoch haben sich erstmals 10 Barkeeper aus den unterschiedlichsten Bars Münchens im "Barroom" in der Milchstrasse getroffen. Die Idee des Zusammenkommens war, sich in Zukunft gegenseitig über aktuelle Themen auszutauschen und gemeinsam neu entdeckte Spezialitäten unterschiedlichster Herkunft zu verkosten. Beim ersten Treffen gab es unter anderem gleich mal einen Woodford Reserve "sweet mash", ein einzigartiges wie auch sehr aussergewöhnliches Produkt.

In Zukunft soll der erste Mittwoch im Monat zum Jour Fix werden. Bin gespannt was daraus wird!

Freue mich dabei zu sein!

Impressionen der Shochu Bar im April 2009 Teil 2

2009-04-10T12:10:00.006+02:00

Liebe Bartenders Lab Leser,

Ich möchte Ihnen mit den farbenfrohen leuchtenden und herzerwärmenden Fotos der Shochu Bar nicht auf die Nerven gehen, allerdings, find ich es eine sehr simple Art und Weise die bar jemanden zu demonstrieren, der diese Bar noch nicht kennt....Klicken Sie einfach mal auf Bartenders Lab und schon sind sie in der Shochu Bar! So konnte ich mehreren Personen hier in Frankfurt (wo ich im Moment meinen Urlaub verbringe) die Bar via Handy zeigen und diesen, gleichzeitig mit Bildern interesse wecken und dabei erklären, dass es keine Sushi Bar ist... Beim demonstrieren der Fotos behält man auf diesem Weg das Interesse des Zuhörers. Ohne Bilder hat man das Gefühl, das die Person gegenüber schon im Gedankengang Thunfisch oder Lachs Sushi - oder doch California Roll? abgedrifftet ist....

Wir haben in den Ma Restaurants keine Türsteher, sondern Hostessen. Diese Kümmern sich darum, dass Sie Ihre Jacke in einer sicheren Garderobe verstauen können in der sie nicht knautschig wird und am Ende des Abends nicht nach Rauch riecht. Bei der Begrüssung dürfen sie diese gerne gleich ablegen. Nach dem Abgeben der Garderobe, werden sie in die Bar begleitet.

Vor dem Besuch im Uma oder Ma Restaurant begibt man sich auf den "Catwalk" dieser lange beleuchtete Streifen gibt dem Gast für einige Sekunden Zeit sich wie ein Model zu bewegen. Rein theoretisch wäre hier auch einen Modenschau möglich, wenn die Zuschauer nur von hinten und vorne zuschauen.

Dies ist auch der Gang zu den Waschräumen, die sich genau in der Mitte zwischen den Restaurants und Bar befinden...

Die Waschräume befinden sich auf der Rechten. Auf der linken Seite kann man das Shochu und Sake Regal betrachten. Hier sind ganz oben unsere langfristig gelagerten Infusionen für Liköre präsentiert. Hier kann man Aprikosen, Pflaumen, Yuzu und Kirschlikör beim reifen beobachten. Fast täglich wird hier der Rosenshochu angesetzt.
Auch diese Infusion kann man beim reifen beobachten. Das Rezept in der neuen Mixology nachlesen.
Der Tenjin ist übrigens ein Drink, der auch ungeübte Shochu vom Hocker haut. Bis jetzt waren unsere Gäste stets begeistert bis euphorisch! Ich rate jedem diesen mal nach zu mixen. Mein Hochachtung Basti - Dieser Drink ist seit unserem Cocktail Kurs bis heute einer meiner Lieblinge auf unserer Karte....

In der Mitte zwischen ca 20 verschiedenen Sorten von Shochu befinden sich von Gästen selbst kreirte Infusionen. Hier haben sich die ersten 4 Gäste diverse Kräutervariationen ausgesucht und in Shochu eingelegt. Kann man hier eine hocharomatische Buddha's Hand oder die Variationen Ingwer-Erdbeer im Shochu eingelegt bestaunen. Diese Infusionen trinken die Gäste dann pur oder als Longdrink. Die Flasche bleibt als Dekoration oder als Symbol für den Gäst im Regal stehen. Es ist ja schließlich sein Wohnzimmer und hier ist er Zuhause. Hier kann er sich zurück ziehen - hier kann er seinen Drinks selbst noch kreiren. Selbstverständlich stehen wir dem Gast dabei beratend sehr gerne zur Seite....

Es ist allerdings unheimlich spannend wie viele Gäste durch diverse Gourmet Restaurant Besuche raffinierte Geschmackskombinationen mitlerweile verinnerlicht haben und weitergeben. So bekommen wir in der Shochu Bar nicht nur aus der Küche Inspiration sondern auch von unseren Gästen....

Wer die neu dritte Person im Bunde neben Babsi und mir in der Shochu Bar sein wird, hat sich warscheinlich rumgesprochen, zeitnah werden wir hier auf dem Bartenders Lab Blog unseren "neuen" vorstellen.

Alkohol Tod nach Saufgelage....

2009-04-09T23:19:00.003+02:00

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Wie auf der N-Tv Seite http://www.n-tv.de/1129250.html beschrieben, ist wieder einmal ein junger Mensch im Rausche des falschen Alkohols ums Leben gekommen. Dieses mal war es allerdings wirklich falscher ethanol...völlig unverträglich für den Menschlichen Körper. Überhaupt sind Alkoholika um die 70 % in hohen Mengen (Ethanol aus der Apotheke zum Fieberthermometer hat 73%) und in kurzer zeit unmöglich für die Leber abzubauen. Es entsteht eine Art Muskelkater für die Leber....Man prügelt regelrecht mit hochprozentigen Alkohol auf seinen Körper ein.
Wenn man die ersten Erfahrungen mit Alkohol macht, denkt man Alkohol muss spirittig und hart schmecken. Die Kopfschmerzen gehören einfach dazu. Teilweise werden Kopfschmerzen am nächsten Morgen sogar als Trophäe einer lang durchgezechten Nacht demonstriert und bejubelt. In wirklichkeit sind dies Giftstoffe und Mangel an Wasser der zu diesen Kopfschmerzen führt...Natürlich hat dies auch mit dem Genuss von Alkohol mit hohen Zuckeranteil zu tun, dieser trocknet den Körper allerdings auch regelrecht aus und erzeugt mehr Durst....

Man muss nicht mit einem Helm aufwachen....Hochwertige Spirituosen die öfters destilliert sind einfacher für den Körper zu verkraften, da dieser nicht mit Giftstoffen zu kämpfen hat, denn diese wurden bei der Destillation herausgefiltert....Liebe Gäste, teurer Alkohol ist nicht immer nur teuer, weil er von weit her kommt, weil er aufwendig produziert wurde oder weil er lange im Fass gelagert wurde; man zahlt auch ein oder zwei Euro drauf, damit man seinen freien Sonntag auch noch genießen kann ohne den ganzen Tag im Bett zu verbringen....

Es wäre schön wenn dieses Thema auch mal flächendeckend Deutschlandweit behandelt werden könnte, schließlich könnte auf diese Art und Weise das Bewustsein von Jugendlichen gestärkt werden spirittigen Ethanol nicht zu trinken, da dieser einfach nur schädlich ist. Auf dem Stand heute riecht der Bio Ethanol aus unserem Kamin in der Shochu Bar wie ein sehr beliebter Tequila der gerne mit Zitrone getrunken wird....

VENUEZ 2009

2009-04-08T00:00:00.001+02:00

Die Venuez 2009 in Amsterdam war mein Reiseziel der letzten Woche. Wie im Jahr zuvor besticht die Venuez durch ihren ganz besonderen Style, es ist definitiv die schönste Messe um uns herum. Das "who is who" der englischsprachigen Barszene ist in Amsterdam immer schwer vertreten und garantiert für ein tolles Event mit interessanten Vorträgen. Der Best Speech dieses Jahr geht meiner Meinung nach allerdings nach Barcelona. Javier de las muelas vom Dry Martini in Barcelona hat gemeinsam mit seinen beiden Bartendern den spektakulärsten Auftritt der Messe gemeistert. Perfekte Arbeit auf der Bühne, beeindruckende Video- und Fotopräsentationen und vor allem unglaublich ausgefallene Drinkideen die auch noch erstklassig schmeckten. Best Comment auf der Bühne fand ich von Andrew Nicholls, der zusammen mit Misja Vostermans von den "Fabulous Shaker Boys" einen sehr interessanten Speech über Bitters hielt. "Maraschino is like a kind of jedi-power for the bartender, but to use, you have to know". Best Drink ebenso an Andrew Nicholls. Sein "Celery Sour" war ein Traum. Eine Modifikation eines Klassikers, wie ich es mag. Ein klassischer Gin Sour mit einigen dashes TBT Celery Bitters, perfect.

Best Party war in meinen Augen gleich am ersten Abend die Veranstaltung der "Travelling Mixologists" im wunderschönen "Suzy Wong". Stephan Berg, Jörg Meyer, Angus Winchester, Bastian Heuser, Xavier Padovani und Ricardo Sporkslede mixten tough wie immer, diesmal nach dem Motto "Gin Galore". Feinste Gin Drinks wie "Aviation", "The Improved Holland Gin Cocktail", "Satan's Whiskers curled" oder der "Garden & Tonic" wurden an der langen Bar für die durstige Menge zubereitet. Unter den Gästen Top-Mixer wie Salvatore Calabrese, Peter Dorelli, Stanislav Vadrna und vielen mehr. Die Best Bar hat meine Erwartungen nochmals um einiges übertroffen. Im Door 74 ist Phil Duff, der in den letzten zehn Jahren Brand Ambassador für Bols Amsterdam war, einer der charmantesten Gastgeber die ich jemals kennengelernt habe. Timo mixt unglaublich professionell und ist zugleich so freundlich und aufmerksam, dass es einem schwer fällt diese Bar wieder zu verlassen. Im Door 74 gab es zudem noch ein weiteres Highlight. Mein Best Act. LeNell Smothers aus N.Y. hat an beiden Tagen der Messe Nachmittags im Door 74 im kleinen Kreis zum American Whiskey Tasting geladen und anschliessend den ganzen Abend hinter der Bar mitgearbeitet und ihre speziell für den Abend gestaltete Karte gemixt. Knackige, altmodische und neue Drinks mit Unmengen an Whiskey. Best Food gab es wie bereits im Vorjahr wieder in dem seit 1971 bestehenden Grill "Castell". Etwas unkommunikativ an den überdimensionalen Tischen, wenn allerdings 200g Rinderfilet unter 300g Hummerschwanz liegen, ist die Aufmerksamkeit sowieso nur noch auf den Teller gerichtet.

Impressionen der Shochu Bar im April 2009 Teil 1

2009-04-07T23:32:00.007+02:00

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Ich bin sehr stolz in der Shochu Bar zu arbeiten und war auch vor dem Urlaub so glücklich in solch einer wunderschönen Bar zu sitzen und zu staunen, dass ich mich kurzerhand angetrieben durch die frühlingshafte Brise, die durch das Fenster wehte mich dazu entschied ein paar Fotos zu schießen um Sie an meinen Impressionen teil haben zu lassen....
Meine Damen und Herren - Ich präsentiere die Shochu Bar:

Das Regal offenbart je nachdem von welcher Seite man es betrachtet so manchen wunderbaren Schatz für spezielle genießer....

Von jeder Spirituose wurden je eine Sorte einer spezieller Geschmacksrichtung oder Grundstoff ausgesucht, damit der Gast nicht nach Marke, sondern Geschmacksrichtung mit Begriffen wie Schokolade, Orange, Marzipan oder Gras sich seinen Lieblingsdrink aussuchen kann....

unser kleiner Nasenbäre überwacht alle Gäste ob sie sich auch wirklich benehmen....

Er trägt einen ganz besonderen Shochu in seinem Bauch, was der Grundstoff ist wird an dieser Stelle selbstverständlich nicht verraten...

Von rechts betrachtet versteht man wirklich nur japanisch - entgegengesetzt der linken Seite. Der japanische Blickwinkel ist allerdings die Sicht, die 90% unserer Gäste erblicken können und das macht für mich und unsere Gäste die Bar so spannend, es ist wie im Urlaub im Ausland, manchmal auch exotischer, in Japan bekommt man einen J.Walker Black Chivas Regal etc ohne Probleme, in der Shochu Bar ist die Scotch Auswahl erlesen, die Japanische Auswahl umso größer und verdammt aufregend....

Die warmen Farbtöne, der Kamin und die gemütlichen Kissen geben dem Gast das Gefühl diese Bar nie wieder verlassen zu wollen....

Die Krabbenchips, die indonesischen Chips, die Schweineschwarte der Genmaicha Tee die dem Gast nach dem reichen der Karte zur Begrüßung und als Start in den Abend gereicht werden - kommen jeden Tag aufs neuste frisch zubereitet aus der Küche. Der Genmaicha Tee frisch aufgebrüht, man erlebt förmlich das frische gras mit einem Hauch von Popcorn, welches von der Schale der Reiscorns stammt....

Teil 2 folgt in Kürze....

Die Shochu Bar in der Presse

2009-04-06T21:55:00.004+02:00

Hier ein Bericht der berliner Presse über Spirituosen aus Fernost....

Ein kleines Fazit der Hessen und Hamburg Meisterschaft....

2009-04-06T15:58:00.004+02:00

Lieber Bartenders Lab Leser,

Ich freue mich sehr, dass sowohl in Hamburg als auch in Frankfurt die frischesten und aromatischten Drinks gewonnen haben. Es war zu erkennen, dass frische Zutaten - saisonale Kräuter, frisch gepresste Säfte - erfrischende Tees - aromatische Zutaten wie Zitronengras oder Holunderblüte allgemein im Trend liegen...bei den Gästen als auch hier bei den Meisterschaften. Allerdings kam mir manchmal das Gefühl, dass manche Teilnehmer dachten, dass die Sponsoren bzw. Spirituosen Firmen die Rezepte mitlesen, oder das Ergebniss beinflussen.

Vieleicht glauben auch manche Teilnehmer, dass sich die Spirituosen Vertreter/Ambassadoren oder Representanten darüber freuen wenn man besonders viel ihres Produktes in einen Drink reinzimmert. Es ist aber keinem geholfen, wenn dieser dann nicht gewinnt!

Die Spirituosenfirmen möchten möglichst viel ihrer Produkte verkaufen und dies geht nur durch einfache Drinks, die der Gast Zuhause auch nachmixen kann. Interesse des Gastes gewinnt man durch aromatische stimmige Drinks.

Öfters werde ich von Gästen gefragt, was mein Lieblingsdrink nach Feierabend ist. Meine Antwort dazu lautet fast immer "Americano" mit Aperol und Punt e Mes ohne Soda auf Eis.
Ich liebe diesen Drink halb halb und mit Orangen Zeste.

Dieser Drink ist extrem einfach zu machen, und extrem lecker.
Ich habe etliche Male diese beiden Zutaten niedergeschrieben und einen Hinweis auf www.Barfish.de gegeben.

Die Gäste sind begeistert, weil diese noch nicht einmal einen Shaker dafür brauchen um sich Zuhause einen wunderbaren Drink zu machen...irgendwann haben diese Gäste genug vom Americano und möchten etwas neues ausprobieren - so kommen wieter Spirituosen wie Tequila, Gin, Bourbon, Rum, Shochu und Sake etc. im Negroni zum Einsatz!

6-7 cl eines Likörs plus Sirup ist meist zuviel Süße für einen Drink! es waren Drinks bei den Meisterschaften dabei, sie einen Schleimfilm auf dem Rachen hinterließen. Drinks, die einfach zu süß waren und ohne Zitrussäure ausgeglichen wurden. Diese Süße macht träge, erzeugt bei manchen Gästen Sodbrennen und Hüftgold! Manche Gäste trinken keine Cocktail mehr, weil diese der Meinung sind, dass Cocktails immer PAPPSÜß sind....Schade!

In vielen Bar in denen ich gearbeitet habe oder zugast ist eine Hausgemachte Limonade ein stets wilkommene Erfrischung und schmeckt meistens jedem Gast. Wenn diese Frisch zubereitet wird, ist diese umso köstlicher!

Ein Gin Fizz ist nichts anderes als eine wunderbar erfrischende Limonade mit Gin. Der Name FIZZ lässt uns erahnen, dass das frisch geöffnete Sodawasser schön fizzelt und diesem Drink einen letzten Kick gibt!

Die entsprechende Säure-Süße Kombination spielt hier die Rolle, die den Drink harmonisch macht.
Ich bin bei Fancies ein großer Verfächter der variante 3cl Limettensaft-2cl cl Sirup und wenn erwünscht, dann nur noch ein 1-2 cl Likör dazu, je nachdem wie viel Flüssigkeit der Drink am Ende hat.

Wichtig ist auch, dass jede einzelne Zutat auch pur schmeckt und nicht das Gesicht zusammenzucken lässt.
Am letzten Tag vor unserem Urlaub, habe ich für unsere Gäste einen Wunderbar frischen Drink auf Sakebasis gemacht, der sehr sehr sehr gut ankam so simple aber so erfischen war er auch:

Ich nahm hierfür 4cl Junmai Ginjo Sake, 3cl frisch gepressten Zitronensaft, 2cl Agavendicksaft, ein Eiweiß, 2 cl Pama Granatapfellikör aufgefüllt mit Soda Wasser. Der Drink hat ein wunderbares Pink, eine das Wasser im Mund zusammenlaufende Schaumkrone und durch das Soda Wasser bekommt der Körper auch lebenswichtige Flüssigkeit zugeführt und macht aus diesem Drink eine Erfrischung. Der frisch gepresste Saft versorgt den Körper mit Vitaminen, der Granatapfellikör gibt den Drink eine wunderschöne Farbe und Harmoniert exzellent mit der Zitronensäure. Der Zucker gibt den Drink den Nötigen Biss und Süße.
Das Eiweiß erzeugt den Schaum und rundet die Säure auf angenehme Art und Weise ab, sodass die Möglichkeit geringer ist, dass dem Gast der Drink zu sauer ist oder die Säure einer kleinen Zitrone oder Limette dem Gast zu beißend ist.

Durch den Schaum des Eiweißes kann man auch Pina Colada und Latte Machiato Fans an einen Fizz heranführen.

Lange Rede kurzer Sinn. Für eine Meisterschaft ist es wichtig , die Drinks einzuschicken, die euch auch wirklich selbst schmecken, am besten auch von Gästen für gut befunden wurden und nochmal bestellt wurden.

Die Tasting Jury, die am Ende das Ergebniss einer Meisterschaft entscheidet, sieht im Jury Raum nur den Cocktail und den Bewertungbogen. Keinen Namen keine Zutaten. Die Taste Jury bewertet nach den Kriterien, Aroma, Geschmack und Aussehen. Hierbei geht es auch nicht um unseren persönlichen Geschmack, sondern darum ob der Drink stimmig ist - harmoniert. So hat schmeckte einem Jury Mitglied Tequila überhaupt nicht, wenn ein Drink stimmig ist, kann dieser Drink auch gewinnen.

Ich habe mich vor Hamburg mit unserem Koch Fabian Münch unterhalten, wie auch Kochwettbewerben benotet wird. hierbei erklärte er mir, dass die Dekoration auch das Aroma abgeben sollte die die verspricht.

Wenn ein Drink ein Rosmarinzweig und Basilikum Blatt als Deko hat, sollte man beide riechen können sonst ist das Thema verfehlt. Wenn man den Rosmarinzweig vorher anklatscht, wird er armoatischer und das Aroma kommt zu geltung. Beide Zutaten harmonieren, und mit dem Aroma von frischer Zitrone bekommt der Drink vom Aroma her schon die volle Punkzahl.

Wenn ein Drink einen Wareneinsatz ohne Deko von 56 Cent hat, und mit Zitronengrasstange oder Drachenfrucht auf 1-2 Euro Wareneinsatz hochgeschossen wird ist für mich ebenfals das Thema verfehlt, weil öfter die Dekoration vom Gast neben das Glas gelegt wird und von uns weggeschmissen wird.

Hiermit schmeißt man viel Geld aus dem Fester. 95 % der Zitronengrasstangen auf den Meisterschaften waren nicht angeschnitten und konnten so ihr wunderbar intensives Aroma entfalten. Zitronengras wirkt sich positiv auf die menschlichen Glückshormone aus, aus diesem Grund ist Zitronengras wie auch Zedernholz ein sehr beliebter Aufguss in Saunen. Wenn man dieses Aroma nicht riechen kann, die Stange gleich aus dem Drink nimmt und diese danach weggeschmissen wird, tut es mir leid für die Personen, die sich die Mühe machen, das Zitronengras anpflanzen, pflegen, großziehen und pflücken. Zitronengras braucht Jahre um zu wachsen, ist aus diesem Grunde sehr teuer und ist daher bitte sparsam als Dekoration zu nutzen. Das selbe gilt für Vanilleschoten. Eine Stange Vanille de Madagascar ist verdammt teuer (bis zu 1,20 pro Stück) und wird meist in den Bars als Dekoration benutzt, die leider aufgrund Ihrer F&B Manager oder anderen Vorgesetzte bei den Spirituosen sparen müssen. So wird der Drink am Ende allerdings genauso teuer als ob er mit einer teueren Spiriuose zubereitet wurde. Eine Vanillaschote a 1,20 plus sagen wir 1,50 Cocktailwareneinsatz, macht 2,70 Wareneinsatz. Der Drink wird für 8 Euro verkauft - da bleibt nicht viel übrig. Der Gast isst die Schote aber nicht.

Ich glaube der Gäst wäre mit eine Limettenspalte zufriedener gewesen, wenn dafür Sierra Millenario blanco statt Sierra blanco in seiner Magarita gewesen wäre.
Wenn beim Aussehen der Farbkontrast stimmt, kann der Drink mit geringen Wareneinsatz auch hübsch aussehen. Mehr Geschmack weniger Deko = Zufriedenere Gäste und mehr Profit durch Nachbestellungen - Gäste fühlen sich wohler weil sie die Wahrheit über den Drink sagen können, weil er wirklich schmeckt! Der Bartender fühlt sich wohler, weil er Spirituosen nutzt die er selbst auch trinken würde....

Ich kenne viele Bartender die auf den Meisterschaften mitgemacht haben. Ich weiß nur von wenigen wer welchen Drink gemacht hat, bei manchen bin ich auch sehr glücklich darüber....

Michael Nagy ist neuer Hessen Meister!!!

2009-04-06T15:09:00.005+02:00

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Ich bin glücklich den Sieger der Hessischen Meisterschaft hiermit zu verkünden:

Michael Nagy setzte sich mit folgenden Drink gegen die anderen 31 Teilnehmer souverän durch:

3cm Gurke gemuddelt, 4cl Herradura Reposade, 2cl Zimtsirup, 8cl Apfelsaft naturtrüb Deko: 2 Gurkenscheiben.

2. und 3. wurden Serkan aus Nürnberg und Christian Seller aus dem Westin Grand.

Ich freue mich sehr Euch alle in Berlin und in der Shochu Bar begrüssen zu dürfen.
Aber gebt acht - die Konkurenz aus Hamburg ist stark!

Eine kleine Auswahl der von uns getesteten Drink auf der gestrigen Hessen Meisterschaft in Frankfurt

!!!!!!!!!! GROßER SKANDaL !!!!!!!!!!

2009-04-01T15:22:00.006+02:00

ES IST UNGLAUBLICH WAS UNS GERADE FÜR EINE NACHRICHT ERREICHT!!

EYCK THORMANN WURDE NACHTRÄGLICH VON DER LCM HAMBURG DISQUALIFZIERT UND ES WURDE IHM DER ERSTE PLATZ ABERKANNT.

GRUND DAFÜR IST, ES WURDE IHM ERDBEER - MARACUJA IM BLUT NACHGEWIESEN!!!

WIR FINDEN, LANGSAM GEHT ES ZU WEIT.......

Johanisbeer/Wacholderbeersirup Teil II

2009-04-01T12:37:00.009+02:00

Lieber Leser des Bartenders Lab,

ein wenig verspätet, folgt nun die Fortsetzung meiner Sirupherstellung. Wie schon erwähnt ist der Sirup fertig und wie ich finde ein voller Erfolg geworden.

Nachdem ich die Wacholderbeeren nun für ca. eine Woche in den Johanisbeersaft eingelegt hatte, war es an der Zeit loszulegen...

Über ein Sieb trennte ich beides

wieder voneinander.

Danach habe ich den Saft 2 mal

durch ein Papiertuch gegossen um den Saft von kleinen

Verunreinigungen

zu befreien.

Am Ende blieben mir 2,5l Saft mit Wacholderaromen, die ich dann in einem großen Topf mit gleicher Menge Zucker langsam erhitze. Es wäre gut das Ganze nicht zum kochen zu bringen, da sonst Vitamine und Geschmack verloren gehen.

Arnd gab mir noch den Tip, den Sirup mit Karamellzucker abzurunden.

Also Zucker in die Pfanne, ein bisschen Wasser und Butter dazu und geduldig rühren bis der Zucker karamelliesiert ist.

Das Karamell mit in Topf geben und solange den Kochlöffel schwingen bis sich der Zucker komplett mit dem Saft verbunden hat.

Wenn das geschehen ist den Sirup abkühlen lassen und in Flaschen füllen. Fertig!!

Die ersten Kostproben zeigen, das es fürs "Erste mal" garnicht so schlecht lief...

Farblich: schimmerndes Dunkelrot

Nase: Sehr fruchtig, leichte Wocholderaromen

Geschmack: Sehr intensiv Johanisbeere und im Abgang Wacholderbeere und ein Hauch Karamell, sehr ausgewogen

Die Idee mit dem Karamelzucker war also sehr gut: Danke ArntiBoy!!

Nächste Woche stelle ich Euch dann den Cocktail Cuba Arigato vor, für den wir den Sirup brauchen.

Aber ich werde schon ab heute mal den Cocktail als Weekly Offer anbieten und an unsere Angebotstafel schreiben. Bin mal gespannt wie oft wir Ihn verkaufen.

In diesem Sinne

Ich wünsche Euch allen eine schöne sonnige frühlingshafte Woche

und gute Geschäfte

René

Hamburger Meisterschaft der Barkeeper Die Ergebnisse!

2009-04-01T11:33:00.003+02:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,

Zurück von der Hamburger Meisterschaft und einer Stadt die immer wieder eine Reise wert ist, sind hier nun für Sie die Ergebnisse:

Sieger der LCM wurden
Stephan Voges (3.),
Enrico Wilhelm (2.)
Eyck Thormann (1.)

Der Drink von Stephan Voges zeichnete sich insbesondere darin aus, dass er ein leuchtendes Orange, ein sehr angenehmes Aroma und ein Soda Water zum selber auffüllen dazu reichte, ein Streitthema in der Jury aber für mich und Fabian aus der Jury eine super Idee.

Enrico Wilhelm hatte eine Mischung aus Holunderblüte, Hendricks Gin und frisch gepressten Zitronensaft gemixt, die weiteren Zutaten folgen noch, aber ich denke die ersten drei lassen schon von einem ausgewogenen erfrischenden Drink ahnen....

Eyck hat einen Drink aus Tee, Cranberrysaft und Zitronengras gezaubert. auch hier folgen die weiteren Zutaten noch aber dieser Drink war ebenfals sehr erfrischend....

Marcel Baumann aus dem Raven, konnte seinen Titel der Open Bar Masters mit einer Show aus Eis, Feuer und Chartreuse Verte mit karamelisierten Anananas verteidigen.

Weitere Infos, Fotos und ein Fazit unseres Koches aus der Jury folgen die Tage....

Hier nun eine Hinweis für nächsten Sonntag:

Wer nichts zu tun hat, ein wenig über Spirituosen lernen und sich an diversen Ständen durchtesten versuchen möchte, dabei einmalige Showbartender beim flairen zuschauen und oben drauf noch die Drinks der Teilnehmer der klassischen Meisterschaft durchprobieren...der sollte diesen Sonntag im Westin Grand in Frankfurt vorbei schauen....

Hier die Eckdaten von Thomas Bley:

Wir fangen um 12h an bis ca. 18h und werden zwei Runden ausmixen d.h. von den 32 Teilnehmern kommen 12 ins Finale und die mixen dann im Finale 9 Drinks ohne Technikbewertung.

Wir haben folgende Jurymitglieder:
Technik haben wir alles Mitglieder aus anderen Sektion:

Walter Kaufmann (1. Vorsitzender Bayern)
Georgio Michailidis (Jugendreferent Bayern)
Alexander Kreft (1. Vorsitzender Baden-Württemberg , Beisitzer Jugendreferent)
Marcus Siebert (2. Vorsitzender Baden-Württemberg)

In der Tastejury haben wir die wahrscheinlich beste Jury der Welt :-)

Thorsten Pannek (Berlin)
William Dodoo (Hopper´s Bar, Frankfurt)
Meike Schmitz (Hopper´s Bar, Frankfurt)
Arnd Heißen (Shochu Bar, Berlin)
Alexander Matthei (Frankfurt)
Christian Weber (Barchef Biancalani Bar, Frankfurt)
Eyck Thormann (2. Vorsitz Hamburg/Schleswig-Holstein

, Barchef Christiansen Bar)
Stephanie Sutor (Barchefin Pure Hotel, 2. Platz Dooley´s Cup)
Diana Haider (Barchefin Blumen, Frankfurt)
Nicole Bolze (Barchefin Steigenberger Hotel Berlin)
Christina Schneider(2. Vorsitz Rheinland-Pfalz/Saarl, Marlene Bar Interconti Berlin)
Fabian Münch (Sashimi Experte, Uma Restaurant, Berlin)
Helmut Adam (Mixologie Magazin)

Wir sehen uns in Franfurt!

Eine wunderbare Woche - mit einem Feuerwerk als Abschluß

2009-03-30T01:25:00.009+02:00

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

als ich vergangene Woche von meinem Museums besuchen berauscht am ersten Tage in der Shochu Bar mit Gästen ins Gespräch kam, die ganz zufällig kunstinteressiert sind, war ich sofort Feuer und Flamme. Wir unterhielten uns über das Museum der Kulturen, über das Film Museum, das Städel, die Schirn und das MMK in Frankfurt. Die kreative Szene in München (die enorm groß ist) und letztendlich über das c/o Museum in Berlin. Das Ehepaar machte mir das Museum so schmackhaft, dass ich heute unbedingt die erste Hälfte meines freien heiligen Sonntages dort verbringen musste!

Vor der Ausstellung war eine hundert Meter lange Schlange. Keiner beschwerte sich, dass es so lange dauerte, alle haben sich auf die bald zu erwartende Ausstellung gefreut und sich darüber ausgetauscht. Es ist wunderbar an einem sonngen Sonntag Mittag in lauter zufriedene Gesichter zu schauen...

Die Ausstellung heißt Annie Leibovitz . A Photographer’s Life . 1990 - 2005
und läuft noch bis zum 24.05.09

Bei unserem Besuch durften wir Familienalbum, Werkschau und persönliches Tagebuch – die Fotos von Annie Leibovitz aus ihrem Privatleben und professionelle Arbeiten fügen sich nahtlos zu einer Chronik der Ereignisse, der offiziellen Aufträge und privaten Geschichten der letzten fünfzehn Jahre bewundern.

C/O Berlin präsentiert „A Photographer’s Life” erstmals und als einzige Station in Deutschland. Die Ausstellung umfasst insgesamt 200 teils großflächige, monochrome Landschaftsaufnahmen, teils private Familienfotos und kleinformatige Schwarz-Weiß-Porträts.

Unter anderen Sahen wir Fotos wie Leonardo di Caprio mit einem Schwan verschlungen,
Ein Fotos welches warscheinlich die Eigenschaften Di Caprios mit den Eindrücken von Annie Leibovitz verschmelzen ließ. Für mich ein sehr gelungenes Bild.

Das zweite Bild welches wohl jeder von uns schon einmal gesehen hat, jedoch nie wusste, dass dies ein Kunstwerk und eigentlich für den privaten Gebrauch von Demi Moore und Bruce Willis gedacht war. Es zeigt Demi Morre als schwangere jedoch extrem sexy Frau. Ein Bild, das unserer Gesellschaft das Gefühl beibringen sollte, dass auch dicke Frauen sexy sein können...Das Titelbild der Vanity Fair war damals ein Riesenskandal; hat allerdings heute sehr viele Nachahmer gefunden. Jedoch kam niemals wieder ein Kunstwerk an dieses heran.

Es ist toll zu sehen, dass man durch Kunst - mit einem geschmackvoll geschossenen Foto mit einem überlegt geschwungenen Pinselstrich eine Nachricht der Menschheit übermitteln kann, ohne eigentlich diese Mitteilung offensiv und aufdringlich zu gestalten.

Es ist eine Art von Eleganz und lässt die Menschen vielmeht über den Sinn nachdenken und besonders wenn auf diese Art und Weise durch Kunst zu einer Überzeugung gelangt, ist es eine schleichende aber schmerzlose Thearapie....

Nach einem fabelhaften Film (Der Fall des Benjamin Button) beschloss ich mich heute den Tegeler Hafen zu besuchen...
Dort gab es ein Wiedersehen mit einer ganzen Reihe von Schwänen, ich denke wir haben diese leider im Schlaf gestört. Allerdings war es bei dieser Nachtzeit so spannend den Schwänen zuzuschauen und die Atmosphäre zu genießen, dass wir uns beschließen ein wenig zu verweilen.

Als ich begann einen Schwan zu filmen entschloss er sich umzukehren um in meine Richtung zu schwimmen....ich habe mich für einen Moment wie ein Fotograf gefühlt, der mit seinem Model - dem Schwan perfekt zusammen arbeitet...das folgende Video denke ich, ist mir sehr gut gelungen und, dass nach diesem Tag ich noch Schwäne zu Gesicht bekomme grenzt für mich fast an Schicksal....

Ein Sonntag im Zeichen der kreative rechten Gehirnhälfte....

It's Sunday Funday!!!

2009-03-29T13:51:00.003+02:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,

Ich werde mich morgen auf den Weg nach Hamburg zur Hamburger Meisterschaft machen, selbstverständlich werde ich meinene Fotokamera dabei haben und berichten, Ihr dürft also nach meiner Rückkehr sehr gespannt sein, für heute ein sehr interessantes Video, toll gemacht und rührend zugleich....

DIE BITTERE WAHRHEIT

2009-03-28T02:11:00.004+01:00

Die bittere Wahrheit, meine lieben Leser, ist, dass diese Woche etwas wirklich aussergewöhnliches geschehen ist, und kaum jemand darüber schreibt (ausser der gsa-blog und jrgmyr). (Zeitgleich kam heute noch ein super Post von Christian Niefanger von den Cocktailwelten dazu!)

Stephan Berg und Alexander Hauck von "The Bitter Truth" aus München haben diese Woche drei aussergewöhnliche Produkte auf den Markt gebracht! Diese Produkte erweitern unsere Möglichkeiten erneut um ein weites Spektrum. Es war ja schon immer deren Bestreben uns Barkeeper mit hochwertigen Produkten zu versorgen um unsere heissgeliebten Klassiker originaltreu nachmixen zu können. Man denke dabei an die wunderbaren Bitters, den Sloe Gin und die Rye-Granate!

Jetzt kommt ein fabelhafter "Apricot Brandy" daher. Ein Produkt, dass bei sofortiger Querverkostung mit den anderen gängigen Marken sich durch Eleganz und Finesse so dermassen abhebt, dass man gar nicht glaubt, wie gut ein Apricot Brandy schmecken kann. Er wurde aus Klosterneuburger Aprikosen und einem Destillat aus den selben Früchten hergestellt. Dieser Apricot Brandy besticht durch seine ausgeprägte Fruchtigkeit und reduziertem Zuckergehalt. Etwas teurer, aber ein deutlicher Geschmacksvorteil bei allen Cocktails.

Der "Pimento Dram" ist eine etwas in Vergessenheit geratene Spezialität aus der Karibik und war bis jetzt nur schwer zu bekommen oder sehr aufwändig nachzumachen. Die einzige Flasche abgefüllten Pimento Dram von Sangster's die ich in meinem Regal habe errötet allerdings beim Anblick dieses perfekt ausbalanzierten Produkts von TBT. Die Aromen von Zimt, Nelken, Muskatnuss und Pfeffer sind sogar bei geringer Zugabe in Cocktails noch sehr angenehm präsent. Ein leckeres Rezept findet ihr auf der Alchemist Seite auf facebook.

Wie toll ein "Creme de Violette" wirklich sein kann, bekommt man schon beim Öffnen dieser Flasche. Es verströmt sofort ein Duft der Voralpenländischen Veilchen, eingefasst in feinstem Getreidebrand. Querverkostungen mit anderen Marken muss man unbedingt gemacht haben um zu merken wie hochwertig dieses Produkt ist. Und wenn man seinen ersten "Aviation" oder "Violette Fizz" damit gemixt hat, mag man eigentlich gar keinen anderen mehr haben.

Entschuldigt meine Euphorie, aber ich bin wirklich mehr als angenehm begeistert von diesen drei neuen Produkten. Und für gute Sachen kann man ruhig mal ein bisschen Werbung machen.

Bezugsquelle Drinkology

New Message : Sasha Petraske eröffnet neue Bar !

2009-03-26T13:50:00.003+01:00

Es war über Monate im Gespräch, jetzt ist es offiziell:

Sasha Petraske (Besitzer der beiden Milk & Honey New York - London und des Little Branch in New York und Ricard Boggato eröffnen in ein paar Tagen das "Dutch Kills" in Long Island City!

Dunkles Holz, wenige Sitzplätze, sehr altmodisch eingerichtet mit einer Geldkasse von 1913 ! Donnerstag bis Samstag wird Jazz und Ragtime gespielt - dieselbe Band die auch im Little Branch gespielt hat!

Das Konzept soll an die anderen Bars erinnern, bei einem bestellten Drink werden die Säfte frisch gepresst und das Eis für den Drink aus einem Block herausgeklopft! Platz gibt es für 75 Gäste!

Silvester und andere Feiertage sind schon vorreserviert und ausgebucht. Eine Bar die nicht einmal aufgemacht hat und schon zu Feiertagen ausgebucht ist - das gibts auch nur in NYC !

"Dutch Kills" Website und wie man hinkommt!

YAMADANISHIKI

2009-03-25T00:00:00.002+01:00

Yamadanishiki ist der "König des Reis". Es ist wie fast alle Reissorten die zur Saké-Herstellung verwendet werden eine gezüchtete Sorte, welche die positiven Eigenschaften optimiert. Yamada Nishiki wurde 1936 in der Hyogo Perfecture kultiviert und wird heute für 2/3 aller Saké verwendet. Die Saké-Wettbewerbe, bei denen alle Brauereien ihre besten Saké einsenden, wurden dadurch revolutioniert. Gab es bis dahin nur eine Kategorie von Premium-Saké, wurde bald eine zweite Kategorie eingeführt. Eine für Saké aus Yamada Nishiki Reis und eine für die etwa 60 anderen Reissorten, die gegen die neue Sorte nicht mehr ankommen konnten.

Die verwendete Reissorte findet man neben fast allen anderen ausschlaggebenden Details auf dem Etikett. Man kann also schon beim Lesen des Etiketts Rückschlüsse auf die Art und Eigenschaften des Saké in der Flasche ziehen. Der Reis ist für den Saké wie die Traube für den Wein. Reis der zur Saké-Herstellung verwendet wird nennt man "sakamai". Tafelreis wird "shokumai" genannt. Sakamai ist physikalisch etwa 25% grösser als shokumai und enthält den für die Fermentation ausschlaggebenden Stärkeanteil konzentriert im Zentrum des Reiskorns. Die im Tafelreis quer verteilten anderen Stoffe wie Proteine und Fette liegen beim sakamai hauptsächlich auf der äusseren Schicht, die bei der Produktion abgeschliffen wird. Sakamai ist wegen der aufwendigen Kultivierung auch dreimal so teuer wie normaler Tafelreis und hinsichtlich der deutlichen Menge an abgeschliffenen Material rechtfertigt somit Premium-Saké auch seinen Preis.

Beispiele für die Vielzahl von sakamai-Sorten sind:

Yamadanishiki

Herkunft: Hyogo, Okayama, Hiroshima

Besonderheiten: gilt als beste Sorte zur Saké-Herstellung

Eigenschaften: fruchtige, lebendige Saké mit schönen Aromen

Gohyakuman Goku

Herkunft: Niigata, Toyama, Ishikawa

Eigenschaften: leichte und trockene Saké

Omachi

Herkunft: Okayama, Hiroshima

Besonderheiten: gilt als Granddaddy des Yamada Nishiki, natürliche Reissorte die zur

Kreuzung von Yamadan Nishiki verwendet wurde, kein Klon

Eigenschaften: volle, weiche und würzige Saké mit guter Säurebalance

Miyama Nishiki

Herkunft: Akita, Yamagata, Nagano

Eigenschaften: saftige Aromen und ausgewogene Saké

Hattan Nishiki

Herkunft: Hiroshima

Besonderheiten: neben Omachi die einzige natürliche Sorte, kein Klon

Eigenschaften: leicht tiefgründige Saké mit guter, ausbalancierter Säure

Diese Sorten beziehen sich natürlich wieder nur auf Premium-Saké. Für den Fusel, der 75% des Weltmarktes ausmacht, wird gerne einfacher Tafelreis verwendet, und dann auch noch gestreckt. Also, Finger weg von billigem Saké.

Johanisbeer/Wacholderbeersirup Teil II

2009-03-24T17:56:00.004+01:00

Werter Leser des Bartenders Lab,

ich habe letzte Woche damit begonnen einen Johanisbeer/Wacholderbeersirup herstellen.

Hier nachzulesen

Heute bin ich mit der Herstellung des Sirups fertig geworden.

Meine Hände kleben und

meine ganze Wohnung duftet nach einem Verschnitt aus Karamell ,Johanisbeeren und Wacholder. Da bekomme ich glatt Lust auf ein Gin Tonic :)

Ich mache mich jetzt auf den Weg zur Arbeit und werde morgen ausführlich über die weitere Herstellung des Sirups schreiben.

Bis dahin

Liebe Grüße

Hamburger Meisterschaft der Barkeeper

2009-03-23T00:06:00.003+01:00

Pressemitteilung von: Deutsche Barkeeper Union

Am 30.03.2009 um 16.00 Uhr startet die Sektion Hamburg-Schleswig Holstein der Deutschen Barkeeper Union e.V. die Landesmeisterschaft im Restaurant Parliament.
In der diesjährigen Aufgabe einen Longdrink zu kreieren werden die erfahrenen Barkeeper versuchen mit einem Sieg ihr Ticket zur Deutschen Meisterschaft zu lösen.
Nachdem Richard Dührkohp aus dem EAST Hotel 2008 als Vize-Deutscher Meister nach Hamburg zurück gekehrt ist, liegt die Messlatte für die Teilnehmer dieses Jahr besonders hoch.
Neben dem Wettkampf der DBU-Kollegen wird es auch dieses Jahr wieder den Open Bar Master Contest geben, der speziell für Nicht-Mitglieder der DBU gegründet wurde um einen, von der Spirituosen-Industrie, unabhängigen Wettbewerb möglich zu machen.
Neben vielen neuen Cocktailkreationen wird auch eine einmalige Flairtenter Show zu sehen sein.

Neben Thorsten Pannel, Tanja von Mixology und mir wird die Jury ein Kollege aus der Küche der Ma Restaurants in Berlin unterstützen. Rasebh, so wird er unter Kollegen, genannt ist ein Koch mit sehr sehr großen Interesse am Barwesen und war extrem begeistert, als die Anfrage kam. Ich persönlich bin auch schon sehr gespannt, und sollte am Ende Erdbeer Maracuja gewinnen, dann war dieser Drink schlichtweg der beste....

Der genaue Ablaufplan wird so aussehen:

13.00Uhr Eintreffen Teilnehmer LCM

13.30Uhr Einweisung Teilnehmer LCM

14.00Uhr Vorrunde LCM

15.30Uhr Eintreffen Teilnehmer OBM

16.00Uhr Ende Vorrunde LCM

16.15Uhr Bekanntgabe Finalisten LCM

16.30Uhr Finale LCM (3 Durchgänge)

OBM (3 Durchgänge)

18.00Uhr FLAIRSHOW

18.30Uhr Finale LCM (3 Durchgänge)

OBM (3 Durchgänge)

20.00Uhr FLAIRSHOW

20.30Uhr Siegerehrung LCM und OBM

Damit diese Meisterschaft ein Erfolg wird, hoffe ich auf regen Zulauf an Besuchern....Es wurde wirklich viel Schweiss und Herzblut in diese Meisterschaft gesteckt....
Bis bald in der wunderschönen Stadt Hamburg....

It's Sunday Funday!!!!

2009-03-22T22:44:00.011+01:00

Lieber Bartenders Lab Leser,

Fals Sie in Berlin wohnen oder eine Reise anvisieren, leg ich ihnen ans Herz das Haus der Kulturen zu Besuchen! Momentane Ausstellung trägt den Namen "Pictopia - Festival neuer Figurenwelten"
Hier ein paar Impressionen:

Sollte die Kunst nicht interessieren, so weiß eine Art Autoscooter zu beindrucken:

Ich hole mir sehr oft Inspirationen in Museen und kann nur dazu raten, den Kopf in Museen frei zu bekommen. Wenn der Kopf zum Shaker wird, sollte er wieder weiß gestrichen werden und frei werden....
Ein Besuch im modernen Museen wie das Haus der Kulturen wirkt Wunder!

http://www.hkw.de/

Der Machagata Memai - Ein Sparkling Drink der Extraklasse!

2009-03-22T22:18:00.003+01:00

Lieber Bartender Lab Leser,

Immer wieder müssen wir ansehen wie Gruppen in unseren Bars auf eine Gelungene Veranstaltung anstoßen, es wird intensiv geplaudert getrunken und bei hohen Alkoholpegel über den Chef gelästert ;-)

Meist wird bei diesen Veranstaltungen der verantwortungsbewuste Autofahrer mit seinem Glas Orangensaft oder San Fransisco gnadenlos ausgelacht weil er einfach mit seinem Eimer in der Hand ungemein auffällt....

Dem Autofahrer ist es selbstverständlich auch peinlich aber was muss das muss....

Schade eigentlich....

Damit diese Art von unangenehmen Situationen nie wieder auftritt habe ich den Machagata Memai(falscher Schwindel - denn Minus und Minus ergibt Plus) entwickelt....
So hat der Gast eine Art Champagner Cocktail in der Hand und fällt eher positiv als negativ auf!

Und das beste ist....er schmeckt!
Machagata Memai:
1cl Holunderblütensirup
1cl Jasmintee
1cl Roter Traubensaft
fill up mit Tonic Water oder falls erwünscht mit Champagner

Auf jeden Fall ein Drink der das Lächeln zurück in die Spiegel unsere Seelen zurück zaubern kann....

Kampai!

Was für ein Bedeutung hat das Geräusch von gebrochenen Flügeln?

2009-03-22T21:21:00.003+01:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,

Tagelang habe ich gespannt auf das Ergebnis der Bols Trendscouts Wahl gewartet. Habe die netten Kommentare gelesen und habe wie eine Möwe im Wind meine Mittagsspaziergänge an der Spree in Richtung Shochu Bar gemacht und mir überlegt wie schön es doch wäre wenn ich diese einmalige Gelegenheit bekommen könnte.

Der durchaus kräftige und frische Wind kam mich sehr gelegen. Ich bin ein großer Fan von Sonnenschein warmer Sonne und kräftigen Böhen, so konnte ich mich wie ein Drachen in der Luft als Mensch auf der Erde mich gegen die Gewalt der Natur ankämpfen...

Als dann mein sehr geschätzer ehemaliger Kollege Andreas Berg mir die Nachricht übermittelte, dass ich für die Reise nicht ausgewählt wurde, sondern

Doreen Philipp aus dem Bayerischen Hof in München,

Stephan Hinz aus dem Shepheard in Köln und

Marco Beier aus dem Padres in München...

War ich natürlich im ersten Moment ein wenig geknickt, man hatte mir den Flügel gebrochen-

die Träume gestolen. Auf der anderen Seite ist ein Mensch meist unzufrieden, wenn man seine Träume zu früh erfüllt bekommt, nur wer Träume hat - lebt....

So wird der Wunsch vom Urlaub in New York weiterhin einer bleiben....

Auf der anderen Seit freut es mich für die beiden anderen Kandidaten Stephan Hinz und Marco Beier, die ich beide flüchtig kenne; beide allerdings einen sehr sympatischen Eindruck hinterlassen haben und wie wissbegierige bodeständige Bartender rüber kamen.

Dazu gefällt mir der Blog "Die etwas anderen Bartender" sehr gut da dieser sehr authentisch und human geschrieben wird dazu spontan und Hintergedanken ist.

Doreen Philip kenne ich leider nicht, daher kann ich über sie kein Urteil bilden.

Auf jeden Fall wünsche ich allen dreien eine wunderbare Reise, mein Flügel ist mitlerweile wieder geheilt - ich werde in Gedanken mitfliegen....

Bars in Prag Teil 2

2009-03-19T15:23:00.008+01:00

....wie angekündigt hier nun der 2´Teil des Artikels "Bars in Prag"

Fourth Stop:

Bugsy´s Bar

Am Eingang erst einmal ein Sicherheits - und Gesichtskontroll Check Up, wenn ja runter in den Keller und man ist in einer Bar die eine Mischung zwischen (meine eigenen Worte) High - Modern Looney Tunes Space Style und American Bar hin und herschaukelt!

Die Bartender in Weiss mit schwarzen Hosenträgern und Krawatte oder Fliege, passt auch hervorragend in das Konzept!

Am Eingang der Bar eine kleine Sammlung an Bar Büchern, aber eher neuwertige als irgendwelche Sammlerstücke, mit dazu eine kleine Spirituosenauswahl in der Vitrine!

Die Drinks einzigartig, alle super sauber hergestellt, die Empfehlungen des Bartenders mit einem Bugsy´s Flip und eines Mapple Old Fashioned´s liessen nichts zu wünschen übrig! 2 Bartender hinter der Bar und 2 Lady´s im Service, so wie in fast jeder Bar in Prag.

Was mir aufgefallen ist das in jeder Bar in Prag "The Bitter Truth" Bitters stehen, in manchen auch Fee Brothers, doch jede Bar in der ich war hat TBT!

Fazit: eine tolle Bar mit super Cocktails und sehr netten Mitarbeitern, Wiederholungsfaktor : 100 % !

Fifth Stop:

Zapa Cocktail & Drinks Bar

Und noch einmal, diesmal keine Kontrolle, aber ab in den Keller. Erster Eindruck, eine sehr schöne Bar die aber meiner Meinung nach vom Innenarchitekten etwas verplant wurde. Wendeltreppe runter und man sieht erst einmal nur eine Bar , erst an der Bar wenn man nach hinten schaut sieht man auch Tische und Stühle! Trotzdem eine sehr saubere und sehr gut ausgestattete Bar.

Ein Bartender, ein Commis und eine Lady im Service! Freitag Abend 24 uhr und es waren gerade mal 8-10 Gäste da, alle an den Tischen, ich allein an der Bar! Etwas wenig meiner Meinung nach, obwohl die Bar gleich um die Ecke des Bugsy´s ist (kann vielleicht auch der Grund sein das Sie sich mit jetzt noch nicht durchgesetzt hat als Alternative)! Die bestellten Cocktails waren gut, keine Frage, sehr interessanter und lustiger Bartender mit dem ich mich lange unterhalten habe, da war es dann auch nicht mehr wichtig das die Unterhaltung sich nicht nur um die Barwelt und Cocktails gedreht hat sondern das ich auch viel von Prag gelernt habe.

Einen Besuch wert auf jeden Fall!

Sixth Stop:

Hilton Hotel Cloud 9 Bar

Nicht viel dazu zu sagen, Aussicht und Interieur Top, Cocktails Flop! Obwohl ich davor schon 2 Bars besucht hatte, fragte ich mich ob ich wirklich "Daiquiri" gesagt hatte...:)

Last Stop:

Jack Daniel´s on the Rocks at Harleys

Rock´n Roll und Party, im Ausschank Jack Daniels. Das war der krönende Abschluss der Tour!

Fazit: Wunderschöne 4 Tage in Prag mit Cocktails, Ente mit Knödeln und Kunst - Kultur. Wer Zeit hat sollte hinfahren, es ist eine Reise wert!

Johanisbeer/Wacholderbeersirup

2009-03-18T16:47:00.008+01:00

Lieber Klaus,

Lieber Arnd,

vorab möchte mich zu den Geschehnissen der letzten Tage äußern.

Ich finde die Berichte von Euch über Sake, Shochu und alles drum herum absolut interessant und bin froh, dass Ihr für diesen Blog schreibt.

Es gibt leider Menschen die nur alles schlecht reden wollen, aus Gründen die keiner weiß...

Ich meine bei der aktuellen Weltlage kann es durchaus passieren, dass man als labile Personen in Depression verfällt, seine Launen dann irgendwie, irgendwo auslassen muss und unkontrolliert kritisiert:o))

Kritik ist ja gut, aber dann bitte konstruktiv.

Also Hr. Anonym, wenns Dich stört dann erspare uns einfach deinen Besuch!!

Mein Thema dieser Woche: Johanisbeer/Wacholderbeersirup:

Im Zuge der neuen Karte für´s Bellini, werde ich einige Dinge selbst herstellen um uns individueller zu machen.

Unterandrem ist der Cocktail Cuba Arigato auf die neue Karte gewandert, mit dem ich bei den Havana Club Bar Giants 08 im Finale angetreten bin.

Dieser Drinks besteht aus:

Keyjang(grasig, würziger Geschmack)

kubanischen gelagertem Rum

frisch gepressten Limettensaft

Johanis/Wacholderbeersirup homade

Apfelsaft natürtrüb

shake,double strain, frozen Cocktailglass

Damals war es nicht wichtig große Menge von dem Sirup herzustellen, da abzusehen war wieviel ich brauchen werde. Aber nun geht er in die Massenproduktion, deshalb stehe ich aktuell im regem Kontakt mit Riemerschmidt, damit ich mit der Produktion hinterkomme :o))

Okay, ich nehme mir vor erstmal ca. 2,5l zu produzieren. Ich habe tatsächlich nach längerer Nachforschung im Bioshop um die Ecke Johanisbeersaft mit 100% Saftanteil gefunden. Ich brauche noch Wacholderberren und so um die 2,5kg Zucker.

Ich fange an die Wacholderbeeren zu zerstoßen. Es war gestern Abend so gegen 0:30 Uhr und ich glaube, ich werde meinen Nachbarn immer unsympathischer. Aber wat mutt dat mutt!!

Nun lege ich die zerstoßenden Wacholderbeeren in den Johanisbeersaft ein und lassen das Ganze ein paar Tage ziehen. Dieses Verfahren nennt man Mazeration und wird bei Wikipedia folgender Maßen beschreiben:

Die Mazeration bzw. das Mazerieren (von lateinisch macerare „einweichen“) ist ein physikalisches Verfahren, bei dem ein Körper oder Gegenstand einige Zeit der Einwirkung einer Flüssigkeit wie zum Beispiel Wasser, Öl oder Alkohol ausgesetzt wird, welche als Lösungsmittel für bestimmte Inhaltsstoffe dieses Gegenstandes dient, das Produkt wird als Mazerat bezeichnet. Wird dieser Prozess durch Wärmezufuhr unterstützt, spricht man von Digerieren.
Dabei wird der Gegenstand oder Körper als solcher nicht aufgelöst, sondern nur bestimmte Bestandteile davon gehen in die Flüssigkeit über, die als Lösemittel dient. Etwa bestimmte Farb- und Aromastoffe bei der Herstellung von aromatisierten Spirituosen, Bitter, Likör, während die ursprünglichen Träger dieser Substanzen (Schalen, Wurzeln) erhalten bleiben.

Wir werden sehen ob es funktioniert und wie es schmeckt.

Ich werde das ganze für ca. 3Tage stehen lassen und dann werde ich weiter berichten.

Bis dahin
Liebe Grüße an alle Kollegen und Leser!!

MONTAG

2009-03-18T00:00:00.002+01:00

Liebe Leser,

Eure durchaus motivierenden Kommentare habe ich am Montag, nach und nach während einer höchst interessanten Veranstaltung des japanischen Konsulats erhalten. Vielen Dank für eure Treue. Kritik ist ja auch nicht verkehrt, allerdings möchte ich hiermit einmal klarstellen, dass ich auf gar keinen Fall ein Japanoider Freak bin, in dessen Leben sich alles nur um fernöstliche Kulturen dreht. Ganz im Gegenteil. Es reisst mich ständig hin und her zwischen den unendlichen Themen, die unseren Beruf so liebenswert und kurzweilig machen. Unverändert seit mehr als zwanzig Jahren. Jedoch habe ich mich vor einigen Monaten entschlossen in "diesem" Blog in erster Linie über Saké zu schreiben. Es kümmert sich sonst kaum jemand darum, und es ist ein stets heiteres und interessantes Thema (if not, scroll!). Ich missbrauche die Schreiberei um bei meiner ständigen Recherche selbst stets dazu zu lernen. Morgen gehe ich mit grosser Freude erneut zur Arbeit und kümmere mich zu 99% um andere Sachen als um Saké.

Doch zurück zum Event. Im Restaurant "Toshi" fand ein Pressetermin statt um japanische Trink- und Esskultur vorzustellen. Toshio Kobatake führt seit einigen Jahren das qualitativ hochwertigste japanische Restaurant in München. Ich selbst habe fünf Jahre zusammen mit Toshi gearbeitet und selten einen so professionellen und disziplinierten Menschen kennengelernt. Bei dem Event hat er mit seinen kreativen Foodideen wieder einmal begeistert. Feinste Dashi-Brühe, Miso-Suppe, Sushi, Sashimi, japanische Kreationen von Aubergine und Tofu, sowie diverse kalte Pastagerichten galt es zu geniessen.

Nach der unglaublich gastfreundschaftlichen und höflichen Begrüssung durch den japanischen Generalkonsul Junichi Kosuge hat Frau Yoshiko Ueno-Müller einen sehr interessanten Vortrag über japanische Esskultur und Saké gehalten. Frau Ueno-Müller ist IHK-gepfrüfte Weinfachfrau und betreibt seit fünf Jahren den Saké Import "Ueno-Gourmet" in Kronberg. Besonders interessant war das einführende Thema "umami", dass sehr schön dargestellt und erklärt wurde. Neu für mich war die Tatsache, dass umami bereits 1908 von einem Japaner namens Kikuane Ikeda erfunden wurde. Umami bezeichnet in erster Linie die Begriffe fleischig, herzhaft und wohlschmeckend und entsteht bei Produkten die durch Fermentation entstehen, wobei Aminosäuren eine grosse Rolle spielen. Vertreter dafür sind neben Saké, japanische Sojasauce, miso (Gewürzpaste aus fermentierten Sojabohnen) und dashi (Brühe auf Grundlage von Bonito und Seetang). Natürliches umami finden wir z.B. in getrockneten Tomaten, reifen Käse, Pilzen und Muttermilch. Die Grundlagen der japanischen Küche sind Tradition, Saison, Gesundheit und Qualität. Und das Ziel mit diesen überschaubaren Grundsätzen ist einfach nur "guter Geschmack". Alles Attribute, die auch unsere tägliche Arbeit beeinflussen sollten.

Zwischendurch gab es diverse Saké Kostproben, von denen ich am meisten von dem dargebotenen koshu begeistert war. So schnell wurde ich auf den Post von letzter Woche eines Besseren belehrt. Der koshu "Kirin Vintage 2008" erinnert an weissen Port oder eine schöne Riesling Auslese. Allerdings sehr leicht, elegant und würzig strukturiert. Wunderbare rauchige Honigaromen, Anklänge von Kakao und Babybananen. Ein echtes Highlight.

Zum Essen gab es dann noch 4 verschiedene Arten von japanischer Sojasauce zu verkosten. Ebenso ein sehr interessantes Erlebnis. Mein Favorit war die doppelt gebraute Sojasauce "Holzfassgeist", die es für knapp 10€ bei Ueno-Gourmet zu bestellen gibt.

Ein gelungenes Event, für Magen und Geist.

Hat Herr Anonym in der Schule seine Lehrer kritisiert - Seine Bücher verbessert?

2009-03-16T13:05:00.008+01:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,
Lieber Mr. Anonym,

Es wurden die letzten Wochen teilweise von einzelnen Personen kritisch geschrieben, dass der Bartenders Lab zu sehr Sake und Shochu lastig geworden ist. Hierzu möchte ich nun eines anmerken. Wir vom Bartenders Lab werden weder gesponsert, noch durch Freiware unterstützt. All Berichte die wir schreiben sind Themen die uns aktuell sehr am Herzen liegen. Es ist wichtig eine Grundbasis über Produkte zu haben bevor man los legt und diese vermixt.

Wenn ich einen Whiskey Sour mache und einen Scotch statt einen Bourbon benutze muss ich auch wissen was dieser Unterschied bewirkt! So geht es auch mit Sake und Shochu; es ist sehr irritierend wenn mir jemand sagt, er hat schon mal bei Sushi Circle einen Sake probiert, jetzt möchte er aber etwas kaltes trinken....
Der Sake ist ihm nicht erfrischend genug - Er nimmt einen Cuba Libre!

Es gibt sehr sehr wenige Bücher über Sake und fast keine Bücher über Shochu und wenn es gute sind, sind diese in Englisch...
Ich find es sehr sehr schade wenn diese Aufbauarbeit - dieser Werdeprozess immer wieder durch schwachsinnige persönlich kränkende Kommentare zu stören.

Wir machen diesen Blog um den Leuten da draußen etwas mitzugeben. Wir möchten, dass man etwas aus diesem Blog ziehen kann, man soll sich nach den Zeilen, die man hier liest ein Schritt weiter fühlen.

Gerne schreibe ich über ein Produkt, welches im Moment Niemand kennt um es zu pushen. Diese Produkte sind meist kleine Fabriken, die kein Geld für großflächiges Marketing haben. Oft sind Brände und Kräuterliköre aus dem Umfeld unglaublich köstlich, leider weiß keiner von diesen. Dafür setzen wir uns gerne ein. Aber nur dann, wenn wir eine berauschende Entdeckung gemacht haben!

Wenn das Bartender Lab einige Leute da draußen so stört, dann klickt doch einfach weiter auf den nächsten Blog auf der Blogroll link unten....dort sind die Themen auch aufgeführt und man findet aus der großen Vielfalt sicherlich ein Thema, das einen interessiert, wenn Bartenders Lab heute mal nicht interessiert.

Kleine Info an der Seite: Klaus St. Rainer ist Bartender im Schumann's in München. Ich glaube, dass bei einem anspruchsvollen Publikum wie es die Schumann's Bar hat, es ein Geschenk des Himmels ist, dass ein Vollprofi wie Klaus es ist (wir haben in der Shochu Bar in Berlin auch Gäste aus München) sich in das Thema Sake reingewühlt hat und es nicht nur oberflächlich anfasst. Ein Gast aus dem Schumann's weigerte sich eines Abends einen Whiskey Sour in der Shochu Bar zu trinken, weil wir keinen Puderzucker haben. Bei seiner nächsten Reservierung, werden wir ein Paket für ihn bereitstellen.

Kritische Kommentare sind sehr wilkommen, solange sie nicht in diese Richtung gehen....Ich habe keine Lust, dass irgendwann, einen Author des Bartender Labors die Lust vergeht seine kostbare Freizeit für das interessierte Volk zu opfern. Das schreiben ist eine Leidenschaft und manchmal wie eine Therapie um die Gedanken, die wie Mücken im Kopf kreisen, raus zu lassen....In dem Moment wo man auf den Neuen Post Knopf drückt, werden die Tiere wie ein Wasserstrahl ausgepült.

Manche Berichte werden von lange Reserchearbeit geprägt. Das heißt man setzt sich Stundenlang hin liest Bücher und Berichte, filtert das wichtigste relevante für Einsteiger heraus und schreibt dies nieder, damit der Leser so wirkungsvoll wie möglich einen Eindruck von Sake oder Shochu bekommen kann....
Die Leser die etwas mitnehmen sind meist stille Leser und ich bin mitlerweile sehr stolz darauf, wenn Gäste mir berichten, dass sie den Blog gerne Lesen und sich damit weiterbilden....Auch viele Bartender sind mitlerweile mehr Sake & Shochu interessiert und haben die ersten Versuche mit Sake & Shochu hinter sich.

Dieses anonyme stänkern ist für mich nichts anderes als im vollbesetzten Aufzug seinen Blähungen zu erliegen.....

It's Sunday Funday!!!!

2009-03-15T19:14:00.003+01:00

Ladies and Gentlemen,

Today - finally it's time for another Sunday Funday! Another Drink - Cocktail der Woche der Woche - der Rhein Main Szene Sendung....
To all of you bartenders out there....this is the way how to make a real Whiskey Sour!

Kleiner Nachtrag:
Immer bedenken - nicht alles so ernst nehmen....es ist schließlich Sonntag und damit wieder einmal der goldene Tag der Entspannung und der Gedankenflüge....

Ein Hoch auf Frühstück mit PRALL gefüllten Tisch, 6Min Eiern und köstlichen frisch gebackenen Graubrot mit knuspriger Rinde frisch aus dem Ofen. Dazu ebenfals warme Croissants mit Marmelade...Ein frisches Mettwurstbrötchen dazu ist die absolute Verführung der Sinne!
Der Cafe au Lait ist nicht zu bitter, einfach perfekt! Die Wohnung riecht nach den frisch gebrühtrn Kaffee und Brötchen, Butter und die Brise von Frühling umarmt uns mit vollen Armen während wir unsere Glück eigentlich kaum fassen können .....

.....es gibt eben Sachen in Leben die man nie vergessen sollte
.....frühstücken in der Natur gehört auf jeden Fall dazu

Foto Source: Kempinski Adlon Frühstück

Jazz & Drink Battle Nights at the Shochu Bar

2009-03-15T18:13:00.003+01:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,

Diesen Mittwoch geht sie los - Die Jazz & Drink Battle Nights in der Shochu Bar -

idee / idea:

sie sollen die möglichkeit haben, die klassische barwelt mit der welt des japanese bartending zu vergleichen.

the main idea is to give you the oppurtunity to compare between the classical world of bartending and the new interpretation of the japanese bartending.

The Drinks:

entstehung vs. lehre

negroni vs. shochuoni
gin, roter wermut und campari, grapefruitzeste vs. eine fruchtigere & leichtere version

gin, red vermouth and campari grapefruit peel vs. a more fruitier & lighter version of an classic
€ 21

mojito classic vs. mojito japanese
rum, minze, limette, zucker vs. erfrischender twist des klassikers mit shochu und calpico

rum, mint, lime, sugar vs. twist of the refreshing classic cocktail with shochu and calpico
€ 21

sazerac vs. kinki blazer
cognac, zucker und peychaud bitters vs. japanischer whisky mit grünem tee, sternanis, zitronenöle

cognac, sugar and peychaud bitters vs. japanese whisky with green tea, star-anise and lemon oils
€ 26

martini vs. martini japanese
gin, wermut und orange bitters vs. shochu, honjozu sake, wermut mit orange bitters verfeinert

gin, vermouth, flavoured with orange bitters vs. shochu, honjozu sake, vermouth, orange bitters
€ 21

Die offizielle Gästeliste bzw. Reservierungslage ist einsehbar auf Facebook unter: http://www.facebook.com/home.php#/event.php?eid=70366554344&ref=ts

Auch hier kann man sich selbst auf die Liste setzen.

Begleitperson dürfen selbstverständlich auch mitgebracht werden. Zusagen gelten als Tischreservierung.
Daher ist die Personenanzahl begrenzt...

Lasst uns eine rauschende Cocktailnacht mit feinen Jazz & Soultunes genießen.

Wer einen Happen essen möchte hat dazu die Gelegenheit etwas aus dem anliegenden Uma zu bestellen.

www.Ma-Restaurants.de

Die Djs der Shochu Bar - Heute Martin Bötcher

2009-03-15T17:57:00.003+01:00

Sehr geehrte Gäste und Freunde der Shochu Bar,

In den letzten Wochen wurde viel über die Musik in der Shochu diskutiert. Für mich ist Musik ein unglaublich wichtiger Faktor in einer Bar. Gäbe es keine Post, könnte man einen Brief per Flaschenpost im Meer an den Empfänger schicken, persönlich übergeben oder per Brieftaube verschicken. Wenn das Prinzip Brieftaube funktionieren würde, wäre dies meine Wahl. Die richtige Musikauswahl beflügelt und regt zu intensive Konversationen an. Ein Japanbegeisterter Dj ist daher pflicht für die Shochu Bar. Ein Dj der das Konzept versteht und begeistert ist. Ein Dj der sich in die Haut der Gäste einfühlen kann....

Aus der Reihe unserer 3 Djs stellen wir den ersten heute vor:

Martin Böttcher

Moderator Byte FM

Er hat Moby verärgert und Wheatus mit nahezu hellseherischen Fähigkeiten als "One-Hit-Wonder" bezeichnet.

Mit Takkyu Ishino vor zu lauten Boxen aneinander vorbei geredet und leuchtende Augen bekommen, als Blake Baxter ihm erzählte, wie sehr ihn der Titel "Prince of Techno" anödet.

Die Bloodhound Gang war ihm gegenüber ungewohnt zahm, als "German Techno DJ" unterhielt er die Massen in Japan, in Berlin verursachte er im Cookies und Tresor rauschende Parties.

Martin Böttcher ist Musikjournalist, Moderator, DJ.

Sein Motto: Allein im Kampf gegen die Gitarren der Welt.
Seine Liebe zur elektronischen Musik fing an im Alter von 12, als er Kraftwerks "Mensch-Maschine" auf der Anlage seines älteren Bruders in Berlin-Charlottenburg hörte.

Sie ging weiter mit dem Breakdancen und den ersten Electro-Samplern.

Anfang der 90er kamen die legendären Berliner Clubs der ersten Techno-Stunden dazu, schließlich das eigene Auflegen. Und geendet hat all das bis heute nicht.

Noch immer sucht Martin Böttcher nach ungewöhnlichen Sounds und eindringlichen Melodien, nach guter Musik ohne Trance-Pathos und Peinlichkeitsfaktor.

Bars in Prag Teil 1

2009-03-12T03:53:00.007+01:00

Mit nicht allzu großen Erwartungen bin ich nach Prag gereist, hatte eine 6 Stunden Zugfahrt hinter mir, einen Stadtplan womit ich mein Hotel finden wollte, und eine Kamera um meine Erlebnisse festzuhalten.

So kam es wie es kommen musste, Hotel nicht gefunden, vom Taxifahrer einmal durch Prag kutschiert worden obwohl das Hotel um die Ecke war, und zu guter letzt: Kamera weg (da musste das Handy herhalten)! ......fängt ja schon einmal gut an! Also erst einmal die Stadt erkundigen, in 6 Stunden ich nenne es mal "Fast Sightseeing" war ich durch die Altstadt, Neustadt, über die Karlsbrücke auf die andere Seite hoch zur Burg und das Pflichtprogramm war beendet. Nun konnte ich mich auf den wahren Grund der Reise konzentrieren.

First Stop:

Bar & Books

Ganz ehrlich: allein wegen dieser Bar hat sich schon die Reise nach Prag gelohnt, die Freunde von Mixology haben nicht zu wenig versprochen als Sie diese Bar in höchsten Tönen lobten!

Perfekte Drinks, perfekter Service, perfekte Location, nirgendwo in Prag wird Bar Kultur so gelebt wie hier. Jeder einzelne der bestellten Drinks wie der Sazerac (Auswahl zwischen Cognac und Rye), Whiskey Sour, New York Sour, Old Fashioned und Manhattan wurden mit Liebe und Hingabe zubereitet. Ein Barman der einen Barback hat und eine hübsche Lady im Service. Jeder weiß was er zu tun hat und nichts wird dem Zufall überlassen.

Cocktails werden auch am Tisch geschüttelt, das wenn der Tresen voll ist, die Gäste auch an diesen Genuss kommen!

Eine Cocktail - Spirituosen Karte und eine Extra Whisk(e)y Karte wird vorgelegt, die Knabbereien frisch und der Aschenbecher wird nach jeder Zigarette ausgetauscht, egal wie voll der Laden ist, und ich muss sagen die Bar war sehr gut besucht!

Second Stop:

Tretter´s New York Bar

Na ja, meiner Meinung nach eher der Name als das was eigentlich Ausschlag gebend ist! Drink - halbe Stunde, Rechnung - prompt! Konzept - kann sich jeder selber denken! Sehr überfüllt, man konnte kaum stehen, vom sitzen ist hier keine Rede - keine Chance! Eine unübersichtliche Bar, mag vielleicht auch daran liegen das die Menge den Eindruck etwas getrübt hat! Wie auch immer, der Cocktail war sehr gut, aber einmal gesehen reicht!

Third Stop:

Buddha Bar & Hotel

Eingang: oben die Zimmer, ein Stockwerk tiefer die Bar, noch ein Stockwerk tiefer das Restaurant. Ja man ist in Asien, den alles was man anschaut erinnert an nichts anderes! Außer das kein asiatischer Gast da war und keine asiatischen Bartender. Dafür trugen die Bartender sehr gut sichtbare T-Shirts mit dem Aufdruck : BUDDHA BAR! Die Cocktailkarte hervorragened, begrenzt sich allerdings ausschließlich auf Sake Cocktails, in manchen ist auch Vodka mit dabei, von Shochu hatte keiner je was gehört, also ran an die Sake Cocktails. Es wird mit viel Flair gearbeitet, Show steht an erster Stelle, die Cocktails die ich bestellte, alle auf Empfehlungen der Bartender basierend waren sehr gut, und ich kann nicht sagen was ich getrunken habe, ehrlich gesagt habe ich auch nicht danach gefragt. Sehr interessierte Bartender, einer der mir erzählte einer seiner größten Vorbilder sei Levent Yilmaz. Meisterschaften hin und her ich hätte noch 5 Stunden sitzen können und mir die Welt des Flairbartendings anhören können! Eine interessante Erfahrung! Demnächst soll auch eine Buddha Bar & Hotel in Deutschland eröffnen, und zwar in : München! Eine geeignete Location wird noch gesucht!

Bis jetzt eine sehr spannende Erfahrung in Prag.....Teil 2 folgt nächste Woche!

KOSHU

2009-03-11T00:00:00.001+01:00

Frischer Saké (shinsu = new saké) sollte bekanntermaßen innerhalb eines Jahres verbraucht werden. Alles was älter als ein Jahr wird, nennt sich Koshu (old saké). Durchschnittlich ist Koshu 2-3 Jahre in Stahltanks oder Flaschen zum Reifen gelagert, eine genaue Definition gibt es allerdings nicht. Das unterscheidet sich von Brauerei (kura) zu Brauerei.

Empfohlen wird Koshu, vor allem die Süsseren, als After Dinner Drink oder zu Käse zu trinken.

Koshu schmeckt sehr erdig, nach Sherry (erinnert mich aber leider an eher minderwertigen Oloroso) und Pumpernickel. Die Säure ist eher unangenehm. Auch in der Nase findet man deutliche Töne von Sherry und Tütenbrot. Die bräunliche Färbung entsteht übrigens durch Oxidation, und nicht durch ein Fass o.ä. wie bei Spirituosen. Diese ist allerdings auch in eher unangenehmen Maße zu schmecken. Vielleicht macht Koshu deshalb auch nur einen winzigen Bruchteil des gesamten Saké Spektrums aus. Das muss man mögen.

Koshu ist genau das Gegenteil von knackig frischem Saké der mit subtilen Aromen besticht.

Bewerbung als Bols Trendscout

2009-03-09T16:29:00.004+01:00

Liebe Bartenders Lab Leser,

Nachdem Rene bevorzugt über seine Wettbewerbsteilnahmen sprach, bin nun ich am Zuge....Ich habe mich soeben als Trendscout für Bols beworben!

unter https://www.bols.de/barcoaching09/Trendscouts.html

Der genaue Pressetext lautet dort:

BOLS sucht drei Bartender, die eine Woche lang Seite an Seite mit Profis wie Brian Miller im Death & Co. New York, Chris Doig im Umami in Kopenhagen oder Britain's Best Bartender Marian Beke im Montgomery Place in London arbeiten dürfen. Die Erfahrungen der ausgewählten Trendscouts werden dann auf der BOLS Bar Coaching Tour 2009 in Hamburg (12.05.09.), Berlin (13.05.09), Köln (18.05.09) und München (19.05.09) präsentiert.

Ich suche gerne meine Inspiration in fernen Ländern (siehe Pastis de Provence im Sazerac , Pistatiensirup und Rose im Amarula Cocktail
oder Lavendel im Baijito Rose vor 2 jahren beim Bacardi Martini Grand Prix.
Finanziell ist eine solche unglaublich inspirierende Reise für einen Bartender fast unmöglich, daher wäre es ein Traum der in Erfüllung gehen würde...
Und für Euch, sehr verehrte Leser wird jeden Tag ein spannender Bericht online gestellt - sofern Bols mich wählen sollte....

Mein Persönlicher Beitrag zu einem leckeren Drink mit einem Bols Likör:

4cl Sake Junmai Daiginjo
1cl Hennessy Fine
2 Barlöffel Bols Maraschino
8 Dash Orange Flower Water
Fill up mit rotem Weintraubensaft
Glas: Longdrinkglas
Deko: 2 Grüne Weintrauben

Sehr zum Wohle! Drückt mir die Daumen....das Foto oben passt ja schon ganz gut oder?

Von Gästebindung und gestreuten Samen

2009-03-08T16:10:00.010+01:00

Sehr geehrter Bartenders Lab Leser,

Es ist sehr ruhig im Labor geworden die letzten Wochen. Es wurden vereinzelt informative und wundebar geschriebene Texte von Rene und Klaus diese Woche gepostet und damit hatte man zwar im Gegensatz zu den Wochen zuvor wenig aber dafür Informative Beiträge. Cihan soweit ich weiß ist im Moment in Europa unterwegs und hat mich vorgestern sehr sehr neidisch gemacht....er saß in der Buddha Bar in Prag! Dort gibt es nur Sake Cocktails....Wahnsinn, was muss das für eine Inspiration....Wieder eine Stadt mehr die ich in meinem Leben noch besuchen muss!!!

In den letzten Wochen galt für mich allerdings das Motto "in der Ruhe liegt die Kraft" und dies heißt, dass das Labor offiziell von meiner Seite her nicht so present war, Seelisch waren die Windmühlen mit voller Geschwindigkeit in Gange...
Die letzten Tage machte ich mir Gedanken darüber, warum Gäste überhaupt in Bars gehen und was bedeutet dieses Wort "Atmosphäre überhaupt? Es gibt tausende von Bars in denen man exellente Drinks bekommt und wunderbare Musik läuft. Der Service ist herzlichst, die Snacks sind knusprig und die Einrichtung hochglanzgepflegt.....
Allerdings aus dem Grund, dass es so viele Bars auf diesem Niveau gibt, wird es für den Gast irgendwann langweilig oder Standart....sprich Stillstand...Es gibt nun mal auch Gäste da draußen, die sich nichts mehr zu sagen haben und daher in Bars gehen um durch den Alkohol ein wenig lockerer zu werden oder um sich ein besseres Gefühl zu geben oder sich ihr Leben schön zu trinken.

Andere potentielle Gäste ist es langweilig in eine Bar zu gehen, weil sie Drinks und Musikberieselei nicht interessieren...Sie möchten unterhalten werden, aber nicht durch so etwas "langweiliges" wie etwas zu trinken.....Ich habe öfters mal von Leuten gehört, die auf Bar Besuche verzichteten, da diese zu langweilig sind und der berühmte Smalltalk auf den Geist gehe....Man geht lieber in Kino oder man bleibt Zuhause, weil keine überzeugenden Fakten diese Personen dazu bewegt sich zurecht zu machen vor die Tür zu gehen, in die Bahn zu steigen und dann auch noch für etwas zu trinken zu bezahlen was sie Zuhause günstiger bekommen hätten und dazu auch noch Brad Pitt bzw. George Clooney auf DVD und man selbst liegt im Baumwollpyjama auf der Couch und in der rechten Hand eine Tüte Erdnussflips und auf dem Tisch die Nachos mit Käsedip....

Wenn man es so sieht haben diese Leute Recht. Es gab früher Gastronomische Einrichtungen wie das Studio 54 oder heute noch das Moulin Rouge, die bestochen haben durch ihre brillianten Konzepte, die ihresgleichen suchen. Viele haben diese Konzepte versucht nach zu machen, allerdings erst nachdem man gesehen hat, dass diese Konzepte fruchten und auch fast ausgereitzt waren....Meist ist das Original sowieso besser als viele Kopien....

In Uzbekistan ist es Gang und Gebe in vielen Bars Damen am Anfangs des Abends zu bewundern die die Bar mit einem gekonnt brillianten Bauchtanz eröffnen. So ist die Bar von Anfang an voll, weil keiner diese Show missen möchte. Keine Happy Hour! Die Gäste zahlen vollen Preis und sind zu einer Zeit da in der man normalerweise in keine Bar gehen würde oder eher weniger....

In der Türkei gibt es viele Bars in denen Live Konzerte in kleinen Bars mit exzellenten Drinks aufgeführt werden. Man höhrt immer wieder von der Bar Tausend hier in Berlin wo es ähnlich sein soll, leider habe ich es nie in die Bar geschafft obwohl ich diesen Wunsch schon seit langen wie ein quengelndes Kind im Bauch trage....
Die Bar Tausend ist immer voll. Dies gibt Ihr recht. Bestimmt sind auch andere Faktoren daran beteiligt, aber das Programm ist ein Faktor davon, warum viele Gäste in der Shochu Bar so von der Bar Tausend schwärmen.

Es wird bald eine Absinth Bar in Berlin eröffnen. Eine Bar im Stile der 20er Jahre. Eine Bar in der Absinth zelebriert wird. Eine Bar in der man den wahren Absinth jenseits des bekannten Fusels kennen lernen kann. Eine Bar in der man die verschiedenen Art und Weisen der Zubereitung von Absinthgetränken beobachten kann....Jeder Art und Weise ist ein Erlebnis und führt die Gäste näher an die Barkultur heran....
Ich freue mich schon sehr auf die Eröffnung und werde als großer Anisliebhaber sicher ein oder zwei Abende dort versacken.....

In Frankfurt gibt es den Tigerpalast, der mit seiner Varieteshow seine Gäste mit Kunststücken, Humor und Faszination begeistert! Man trinkt seinen Champagner und spürt das Prickeln der feinen Perlen auf dem Gaumen, wärend die Dame auf der Bühne gerade beide Beine wie aus Gummi oben auf einer Stange um den Kopf gewirbelt hat....wahnsinn, wie von einem anderen Stern!!!

Klicken Sie mal auf diesen Link um eine Variete Show der ganz besonderen Art zu genießen...

Ebenfals in Frankfurt-Sachsenhausen gibt es das Coq au Vin Restaurant in dem man genüsslich ein Menu für gar nicht so viel Geld speisen kann, der Service hat diesen typischen französischen Dialekt und die Wände sind französich verziert. Das Restaurant ist sehr sehr klein und in der Textorstrasse sehr versteckt gelegen, allerdings immer voll und jeder aber auch JEDER trinkt hier Wein und obwohl alles Deutsch und gemischt ein paar Franzosen hier dinieren, weiß man, dass jeder mit seiner Liebe zu Frankreich im Gepäck dieses Lokal betrat. Auch dies ist ein Teil einer Show, die man einem Gast bieten kann....

Ich träume von einer Gastronomischen Zukunft in der man in jeder Bar in eine neue Welt eintaucht, wo Kellner auch gleichzeitig Schauspieler sein können, die ihre Gäste in ihr Schauspiel einbeziehen. Evt. könnten da Schauspieler um ihr Studium zu finanzieren diese mit ihrem Nebenjob in Bars verbinden. Dazu könnten diese Schauspieler so entdeckt werden....Der Gast wird begeistert sein.

Warum sollte es nicht einmal eine Lesestunde im Motto der Bar geben in der eine markante Persönlichkeit einmal die Woche aus einem Buch vorliest während die Gäste ihm oder ihr gespannt lauschen während sie vor Neugier ihr Glas rapide entleeren....

Fernseher in Bars machen natürlich auf viel Sinn, denn so hat der zuvor angesprochene Gast die Gelegenheit sein angestrebtes Ziel vorm Fernseher zu bleiben in einer Bar verlegt....
Dies ist allerdings nur ein Kompromiss.....
Mit unserem Buddha's Hand Drink "By the hands of Buddha" Versuche ich einen ersten Schritt in eine vollig einzigartige Welt zu wagen, die langsam aber behutsam aufgebaut werden soll....Der Drink soll die Trinkkultur aus Japan dem deutschen Gast nahe bringen....Ich war sehr stolz als unseren japanischen Gäste diesen Drink für köstlich befanden...
Wenn ich mit schwarzen Handschuh und Trüffelreibe am Tisch die Buddha's Hand über den Drink reibe, gibt es keinen Gast, der nicht irritiert die Stirn in Runzeln legt und mich nach dieses ganz besonders Aromatischen Zitrusfrucht aus bevorzugt Indien fragt....
Gleichzeitig ist der Gast in diesen Moment etwas ganz besonderes, den die Aufmerksamkeit der halben Bar liegt in diesen Moment nur bei ihm....es gibt sicherlich unangenehmere Momente als ein Liebhaber ganz besonders exotischer Köstlichkeiten zu sein....

Die Schale hat natürlich nicht die Größe einer normalen Schale sondern ist vom Durchmesser doppelt so Groß und repräsentiert dadurch die Freiheit, die Reinheit, die Ruhe und den Stillen Genuss, den man in Japan so gerne pflegt....Der Drink hat durch die große Öffnung des Glases viel Luft zu atmen und hat trotzdem durch das sehr intensive Aroma der Buddha's Hand ein einzigartiges Bouquet.

Der Drink besteht aus:

60ml Chourou "Green"
30ml Weizengrassaft
5 Dash Ponzusaft
2 Barlöffel Honigsirup
30ml Jasmintee

Natürlich kann man nicht mit einem Drink die besagten Gäste von der Couch locken, allerdings sind für diese Gäste diverse Ideen aus meinem Kopf als Konzept auf ein Blatt Papier und dann in den Pc übergewandert....

Dazu mehr in Kürze in unserem heißgeliebten kreativ Labor

The Bartenders Lab

Das ist Buddha's Hand

2009-03-04T14:04:00.004+01:00

Die Zitronatzitrone oder Cedrat (Citrus medica) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Zitruspflanzen in der Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Weitere Bezeichnungen sind medischer Apfel, Apfel aus Medien, Judenapfel, Zedrate und Zedrat-Zitrone. Im Italienischen wird die Frucht als cedro bezeichnet.

Ursprünglich aus Südostasien stammend wird sie heute vorwiegend in Sizilien, Marokko, Kreta und Korsika sowie Puerto Rico angebaut. Das spärliche Fruchtfleisch wird frisch kaum verwertet. Die gelblich-grüne bis goldgelbe Schale hingegen wird zu Zitronat, Konfitüre und Likör verarbeitet. Das ätherische Öl wird auch zur Parfümherstellung verwendet.

Der deutsche Name Zedrate oder Zitronat-Zitrone leitet sich ab von dem aus der Fruchtschale hergestellten Erzeugnis. Der Name Zitrone gehörte ursprünglich zur Zedrat-Zitrone und wurde im deutschsprachigen Raum auf die Limone Citrus limon übertragen.

Das Bild oben beschreibt die Buddhas Hand genannte Frucht. Hier sind die einzelnen Fruchtsegmente einzeln von der Schale umgeben. Dies ergibt das seltsame Bild einer Frucht, die einer Hand gleicht. Die Früchte sind aufgrund ihrer Form dekorativ, haben einen angenehmen Duft, enthalten jedoch kein safthaltiges Fruchtfleisch.

Reibt man diese Früchte über einen Drink hat man einen feinen aromatischen nach Kumquat Duft.

KAMIKAZE

2009-03-04T00:00:00.001+01:00

"KAMIKAZE" nannten die Alliierten-Streitkräfte im zweiten Weltkrieg japanische Selbstmord-Piloten die Attacken gegen Schiffe und Einrichtungen flogen. Die Flugzeuge waren von Anfang an nicht auf eine Rückkehr eingerichtet. Die knapp 4000 geopferten Piloten rückten in eine Art göttlichen Status, den auch der japanische Kaiser geniesst. Bis heute werden sie noch verehrt. In Wirklichkeit jedoch waren die jungen Piloten allerdings keine Helden, sondern hatten gar keine andere Wahl, wenn sie den Befehl dazu bekamen. Was das ganze noch sinnloser macht, war die Effizienz, nur 11% trafen ihr Ziel.

Allerdings entstand das Wort "Kamikaze" nur aufgrund eines Übersetzungsfehlers eines US-Amerikaners. In Japan werden sie "Shinpu" genannt, zusammengesetzt aus den Schriftzeichen für "göttlich" und "Wind". Das Symbol der geopferten Piloten war die Kirschblüte, die vom Himmel fällt.

Und so möchte ich euch heute auch die japanische Cocktailvariante dazu empfehlen:

SHINPU

6cl trockener Saké

1,5cl Triple Sec

1,5cl frischer Zitronensaft

shake & strain, gefrostete Cocktailschale

Als Deko (optional) eine Kirschblüte. Diese gibt es im japanischen Supermarkt auch in Gläsern eingelegt. Wenn man die zu kleinen Kugeln geschrumpften Blüten in den Drink gibt, entfalten sie sich erneut in ihre Ursprungsform. Eine sehr eindrucksvolle Dekoration, die allerdings am besten in klaren Drinks zur Geltung kommt, hier aber zum Thema sehr gut passt.

peace & love,

Klaus

Bottega Liköre Teil III - Fior di Latte

2009-03-02T15:38:00.005+01:00

Sehr geehrte Bartenders Laboratory Anhänger,
sehr geehrter Sohn von Hr. Vettermann

während dessen sich die Kollegen vom GSA - Blog mit Rye Whiskey und Vermouth vergnügen werde ich Euch hier den letzten Bottega Likör vorstellen.

Wie bereits schon erwähnt, erinnert mich die Flasche an meinen Badezusatz zu hause, aber vom Geschmack erhoffe ich mir einiges mehr :o))

Bottega Fior di Latte:

Konsistens: Zwischending von Bottega Nugat und Bottega Zimt

Nase: riecht nach Milch mit einem Hauch von Schokolade

Mundgefühl: cremig, umgarnt die Zunge ohne klebrig zu sein

Geschmack: im Gegensatz zu Mozard keine Amarettonote, schmeckt nach frischer weißer Schokolade

Nachhall: mittellang, leichter Hauch von Honig rundet diesen Likör harmonierend ab

Fazit: vielseitig einsetztbar, geschmacklich große Konkurrenz für mich zu ähnlichen Produkten

Rezepte:

White Chocolate Martini

4cl Green Mark

3cl Bottega Foir di Latte

Stirr, strain and serve

Jogurette

4cl Chambord

2cl Bottega Foir di Latte

2cl Bacardi Razz

Glass mit Zucker-, Schokoladenrand versehen,

Sirr, strain and serve

GSA Jungs, es tut mir leid das ich euch bei der Manhattan Verkostung nicht unterstützen kann, aber die Kalkulation der neuen Karte und der Blog nehmen viel Zeit in Anspruch. (Das Date war nur ein Vorwand ;o))

Ich freue mich aber schon, Euch heute Abend bei mir inder Bar begrüßen zu dürfen und dann machen wir mal leckere Manhattans.

Bis dahin und viel Grüße an unsere Leser und den Sohn von Horst Vettermann

René Tempel

**Dieser Bericht ist absolut Sake und Shochu frei**

By the hands of buddha....

2009-03-02T13:01:00.010+01:00

Der Cocktail der Woche War dieses Mal, ein Drink auf den ich besonders stolz bin, da dies ein Drink ist den auch ein Japaner trinken würde (so bereits geschehen)....

Hierfür benutze ich den Chourou "Green" Sake vom Sake Kontor,
ein wunderbar süffiger Sake, mit leichten grasigen Noten, leicht und klar, sehr erfrischend und nicht zu süß oder sauer.
Für diesen Drink perfekt geignet!

Die nächste Zutat ist der Weizengrassaft, ein komplex und unglaublich vielseitig schmeckender Begleiter....
Die Zusammensetzung spricht Bände:

Bio-Weizengrassaft (45%), Bio-Grüntee-Auszug (Wasser, Bio-Grüner Tee 0,1%), Bio-Apfelsaft, Bio-Agavendicksaft, Bio-Zitronensaft (3%), Mikroalgen Spirulina (0,2%), Stabilisator Pektin

Für die Süße fügen wir nun 2 Barlöffel hausgemachten Honigsirup hinzu.

Für die Frische und Säure ist Ponzusaft der ideale Partner!

Der Drink wird noch süffiger und belebender mit aromatischen frischen Jasmin Tee!

Alle Zutaten werden nun im Rührglas zusammen gerührt (ca 10 Sekunden) und in eine große Schale Abgeseiht.

Als Deko werden kleine feingehackte Ingwerstückchen genutzt.

Wie das alles genau aussehen soll und was zum Teufel das hier ist.....

mehr dazu morgen.....

It's Sunday Funday!!!!

2009-03-02T03:58:00.004+01:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,

Jeder kennt den berühmten Sänger aus der Englischen Version von DSDS....was wirklich geschah...

http://www.youtube.com/watch?v=24ktdkw8z5s

DEUTSCHLAND SUCHT DEN.... äehm - das Superlogo

2009-02-26T12:36:00.004+01:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,

Nachdem wir mit Bargeflüster einen Namen gefunden haben, geht es nun um das Logo. Wieder stimmen wir ab. Zu bewundern gibt es die Logos im einzelnen auf:

http://enigma84.en.funpic.de/Bargefl%fcster/">

Auf dem Cafe Sol Blog gibt es ein Slideshow um eine Art Modenschau der Logos zu erleben:
http://cafe-sol.net/wordpress/2009/02/die-online-bar-welt-geht-hand-in-hand/

ich bin schon sehr gespannt was dabei heraus kommt....

The Best Collection of Malt Scotch Whisky

2009-02-26T03:41:00.005+01:00

Valentino Zagatti "The Best Collection of Scotch Malt Whisky"

The Best Collection of Malt - Part Two

Whiskies & Whiskeys

Ich habe hier 2 Bücher von einem Italiener namens "Valentino Zagatti" gefunden die ein hervorragendes Lexikon für diejenigen sind, die sich dem schottischem und irischem Wasser vertraut haben.

2 Lexika die ich in der Form noch nie gesehen habe, fast alle Whisk(e)ys dieser Welt sind darin beschrieben und abgebildet, auch alte Flaschen. Zagatti selber gilt als einer der größten Whisk(e)y Sammler der Welt. Die Lexika sind sehr schwer zu finden, eigentlich nur noch über Auktionen und Sammler. Zu kaufen im Fachhandel gibt es sie schon längst nicht mehr und wurden auch nur in einer limitierten Auflage gedruckt! Ich selber habe die Bücher von einem alten Buchhändler aus Italien bekommen. Preis ist immer Verhandlungssache, aber für beide Bücher sollte man circa mit 250 - 300 € rechnen!

Für alle Interessierten, die eines der letzten Exemplare ergattern möchten, stelle ich mich als Vermittler gerne zu Verfügung.

FEIERTAGE

2009-02-25T00:00:00.003+01:00

Jetzt wo wir den Karneval mal wieder hinter uns gebracht haben, möchte ich an weitere wichtige Events erinnern die in Japan zelebriert werden.

Passend zur momentanen Wetterlage empfehle ich das "Snow-watching", bei dem sich die Japaner in der freien Landschaft treffen um die ganze Nacht den Schnee anzuschauen und dabei Unmengen an Saké zu trinken. Gerne warm.

Im Frühling folgt dann das Kirschblüten-Fest, bei dem der Ablauf der gleiche ist, nur dass man eben während des Saké-Saufens die Pracht der Kirschblüten bewundert um die man sich versammelt.

Das jährliche "Moon-watching" ist auch nicht zu vergessen.

Und am 1. Oktober ist "Saké Day" (nihonshu ni hi). Der Tag an dem früher Steuerrechtlich die Brausaison für Saké begann. Saké wurde, als die Technik noch nicht so weit fortgeschritten war, nur im Winter gebraut. Um die Temperatur beim Brauen besser unter Kontrolle halten zu können. Um ein Klima von 18-20°C aufrechthalten zu können, wurden ursprünglich einfach die Fenster auf und zu gemacht. "nihonshu" ist übrigens die exakte Bezeichnung für "Japanese Saké". Das Wort Saké bezeichnet in Japan sinngemäss übersetzt alle alkoholischen Getränke wie Bier, Wein, Saké usw.

Auf alle Fälle wird am 1. Oktober dem feinen Gebräu aus Reis, Wasser und Hefe zu Ehren gedacht und reichlich davon getrunken. Ein Datum, das sich auch in unseren Kalendern festsetzen sollte.

Bottega Liköre Teil II - Cannella

2009-02-24T15:26:00.012+01:00

... wo bleibt die Musik? die nackten Frauen und der Perrier-Jouët? Also Hr. Heissen, irgendwie habe ich mir ein Comeback anderes vorgestellt....

Wie die aufmerksamen Leser sicherlich mitbekommen haben, habe ich unverhofft eine Pause mit dem Bloggen eingelegen müssen. Das lag an Gründen wie einer kranken Kollegin, die bis auf unbestimmte Zeit ausfällt und das ein großes Loch in unsere Dienstplanung reist und privater Höchstbelastung. Von dieser Stelle aus,wünsche ich Ihr eine schnelle Genesung.

Da ich aber mitbekommen habe, das ganz besonderes Der Sohn von Horst Vettermann (Markenzeichenblog) mit der Situation, das ich nicht mehr regelmäßig schreibe, zu kämpfen hat, werde ich wieder öfters zur Tastatur greifen um schlimmeres zu verhindern.

Heute werde ich über einen weiteren Bottega Likör berichten. Ihr könnt Euch noch erinnern, an diesen netten Spirituosenvertreter den auf einmal vorm mir am Tresen stand? Bewaffnet mit einer Kiste italienischer Liköre auf Grappa Basis. Er hatte unter anderem auch ein Flasche Zimtlikör in dieser Kiste versteckt:

Bottega Zimt:

Konsistenz: vergleichbar mit Amaretto, im Vergleich zum Bottega Nugatlikör viel dünnflüssiger

Nase: sehr sehr intensiv nach Ceylon Zimt, erinnert an die BIG RED Kaugummis

Geschmack: wie schon durch die Nase anzunehmen sehr Zimt lastig, würzig

Nachhall: lange intensive Zimtnote

Fazit: auch dieser Likör ist unglaublich authentisch und sein Geld wert. Es scheint als könnte man aus einer Zimtstange den Saft herauspressen. Sehr gelungendes Produkt!!

Da wir als ein Probierlaboratorium angefangen haben und das natürlich immernoch sind ,hier 2 Rezepte mit dem Bottega Zimt Likör:

4cl Green Mark

3cl Limettensaft

2cl Bottega Zimtlikör

5Blatt Minze

4Stk. Koriander

filler Root Beer

Minze und Korinader muddeln, restlichen Zustaten dazu, Shake, doublestrain ins Longdrinkglas auf Eis, fill up mit Root Beer

Cannella Old Fashioned:

6cl Wild Turkey Rye

2bl Bottega Zimtlikör

3ds. Orangebitters

alle Zutaten im Old Fashioned Glas auf Eiswürfel rühren, Orangenzeste abspritzen

Beim nächsten mal stelle ich Euch dann den Bottega Likör Fior di Latte vor...

**Dieser Bericht ist absolut Sake und Shochu frei**

Das große Comeback des Herrn Tempels! Aber zuvor....

2009-02-24T13:27:00.005+01:00

Es naht, ich kann es förmlich spüren, es kribbelt, ick bin schon janz uffjerecht....das Comeback des Herrn Tempels...Durch Doppelschichten auf der Arbeit und anderen privaten Gründen wurden ihm Handschellen gegen das Schreiben auf dem Bartenders Lab angelegt....Heute ist es wieder soweit....er ist wieder da! Vorher möchte ich Euch noch ein Lied vorstellen, welches mir immer eine wunderbare Atmosphäre speziell an regnerischen Tagen verschafft hat - na klar wie kann ein solches Lied folgerichtig heißen? Il Pleut - es regnet die Interpreting heißt Emilie Simon..... Nun ein Drink in einer gedimmten Bar mit einer kräftigen braunen Spirituose, Kerzen auf dem Tisch.....was will man mehr....

http://www.youtube.com/watch?v=xlkXeJgC1mA

Die Shochu Bar sucht einen Commis de Bar!

2009-02-22T19:20:00.003+01:00

Wer Lust hat das Shochu Bar Team zu verstärken ist hier an der richtigen Adresse:

Das MA Tim Raue wurde ebenso wie das Hotel Adlon - in dessen Residenz es sich befindet - von Anne-Maria Jagdfeld gestaltet. Die gestalterische Stilistik ist klar asiatisch und wird durch ein
Jahrtausend altes Keramikpferd aus der chinesischen Tang Dynastie gekrönt, dass in der Mitte des MA Tim Raue Restaurants steht. Die Namen MA & uma sind die Chinesische und Japanische Übersetzung des Wortes Pferd.

Für unseren gastronomischen Komplex MA, mit den Restaurants MA Tim Raue, uma & der shochu bar, suchen wir einen Commis de Bar.

Sie sprechen neben Deutsch & Englisch idealerweise eine weitere Fremdsprache. Sie verfügen über ein gepflegtes Äußeres und zeichnen sich durch Herzlichkeit & Freundlichkeit aus.
Das Restaurant uma bietet eine zeitgemäße japanisch stilisierte Küche, der Fokus liegt auf Sashimi, Salat, Teppan yaki & Sobanudelgerichten, sowie auf der Verwendung von Fisch & Meerestieren. Eine moderne Ausrichtung der Speisengröße, eine legere Atmosphäre sowie die offene
Küche tragen zu einem Gesamtbild bei dass Spaß & Lebensfreude repräsentiert.

Das MA Tim Raue präsentiert die einzigartige Küche von Tim Raue, vom Gault Millau als "Koch des Jahres 2007" mit 18 Punkten und einem Michelin Stern einstmals im Restaurant 44 bewertet. Diese Auszeichnungen und unser Qualitätsstreben spornen uns an, unseren Gästen wieder einzigartige kulinarische Erlebnisse zu bereiten. Fern ab jeder Vergleichbarkeit voller Innovationen und neuer Aromen.

Die shochu bar zeigt "Japanese Bartending" und verwendet dazu Japanische und Chinesische Spirituosen sowie frischgepresste Früchte und hausgemachte Infusionen. Das Konzept wurde in enger Zusammenarbeit mit der Agentur Barworkz erstellt.

Der Bewerber wird, langsam als Bartender mit Know How über Shochu ausgebildet, und zusammen mit Arnd Heissen der Gastgeber bzw. Gastgeberin der Shochu Bar sein....

Gehören Sie zu unserem Team dessen Engagement & Begeisterung täglich Höchstleistung für den
Gast zu erbringen Grenzenlos ist. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung unter Angabe Ihres Eintrittstermines - bevorzugt per E-Mail.
...see you at MA
Restaurant MA Tim Raue

Ansprechpartnerin: Marie Raue
M.Raue@Ma-Restaurants.de

mit Kopie an Arnd Heissen

Heissenarnd@aol.com

It's Sunday Funday!!!!

2009-02-22T18:45:00.008+01:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Sonntags Leser,

Aus aktuellen Anlass der Tanqueray Masterclass(en) die über ganz Deutschland schwappt, möchte ich nun auch einen Teil dazu beitragen. Ein Drink auf unserer Karte der mir besonders gut gefällt und auch mehrere Fans gefunden hat, er ist speziel, floral und KÖSTLICH!

Der Aviation Cocktail wird heute vorgestellt von Angus Winchester:

das Rezept dazu lautet:
60ml Gin
25ml frischer Zitronensaft
10ml Maraschino
1 BL Creme de Violette (Ich persönlich nehme gerne 2-3 da ich den Geschmack von Veilchen liebe)

Ein fruchtig köstlicher Drink der durch sein unverwechselnbaren Geschmack innerlich abheben lässt...

Um etwas über die Rezeptur in verschiedenen Art und Weisen zu finden weise ich gerne auf den Bitters Blog hin: (click here)

PS: Kleiner Nachtrag für Jens Gröning: Wenn die Japaner dich nicht glücklich machen wandern wir ein wenig richtung Westen....
wie würde Dir das gefallen?

Tanqueray Master Class at Schumann´s

2009-02-19T15:01:00.006+01:00

Endlich war es soweit, der Tag war gekommen das Angus Winchester in der Schumann´s Bar in München seinen Vortrag über Gin, Tanqueray und Cocktails hielt! Im Rahmen einer Master Class hat Angus uns den Tanqueray und den Tanqueray No. 10 näher gebracht. Dabei ging er auf die Historie und Philosophie der Destillerie Tanqueray ein und erzählte auch allgemein über Gin und andere Destillerien.

Ausserdem erhielten wir Informationen aus erster Hand über die aktuellen Strömungen und Trends der internationalen Barkultur!

Angus mixte ausserdem ein paar Cocktails wie den Martini Cocktail,Clover Club, Garden Tonic .........

Fazit : eine gelungene Veranstaltung, Bartender würden sich mehr davon wünschen, sehr informativ, der Mix zwischen Spirits, Historie, Cocktails war hervorragend! Mehr davon!

MASU

2009-02-18T00:00:00.004+01:00

Ein Masu ist eine kleine Zedernholzbox aus der Saké traditionell getrunken wird, besonders bei der Neujahrsfeier oder anderen Zeremonien. Ursprünglich war es die Maßeinheit für Reis in der alten Shogun Dynastie. Steuern wie Gehälter wurden damals in Reis ausbezahlt, und ein Masu war die Einheit.

Ein Masu fasst 180ml und hat sich zum Standardmaß für Saké entwickelt. Die Flüssigkeitsmenge wird bezeichnet als "ein go" (ichie go). Die grossen Saké-Flaschen enthalten 1800ml (zehn go, "issho bin" genannt). Die gängigen Flaschen enthalten 720ml heissen "yongo" und enthalten 4 go. Die grossen Fässer, die gerne bei Hochzeiten und anderen Zeremonien mit grossem Tam Tam geöffnet werden fassen 18 Liter und heissen "itto bin" (oder "taru", sofern sie aus Holz sind). 180 Liter werden als "koku" bezeichnet und werden z.B. als Maß für das Herstellungsvolumen einer Brauerei verwendet wie die Bezeichnung Hektoliter bei Bier.

Ein Masu ist allerdings nicht optimal um guten Saké zu geniessen. Hat der omnipräsente Holzgeschmack in alten Zeiten noch Fehlaromen angenehm kaschiert, killt er heutzutage die subtilen und floralen Aromen von feinem Saké. Häufig wird in ein Masu ein kleines Glas oder ein Schnapsglas gestellt und eingegossen bis der Saké über den Rand in das Masu läuft, das zeugt von Grosszügigkeit. Ich trinke Saké am liebsten aus einem leicht bauchigen und dünnwandigen Nosingglas. Saké Sommeliers in Japan benützen allerdings unterschiedliche Gläser für die verschiedenen Arten von Saké. Wie bei Wein. Für leichte und zarte Saké werden kleine Stielgläser empfohlen wie etwa ein Sherryglas oder ein Nosingglas. Der Stiel verlangsamt zudem die Erwärmung der feinen Saké die überwiegend kalt getrunken werden. Für tiefgründigere und aromareichere Saké wird das Glas dann zunehmend bauchiger und die Öffnung weiter. Gereifte und alte Saké präsentieren sich am besten in schweren Ballongläsern wie einem Brandy Snifter. Die Firma Riedel hat für Japan sogar ein spezielles "dai ginjo" Glas entwickelt, welches einem Chardonnay Glas sehr nahe kommt.

In den meisten Restaurants und Bars die Saké servieren wird weltweit am häufigsten ein kleines Becherchen aus Keramik oder Glas verwendet. Das ist zwar zum reinen Saufvergnügen ganz ok, um Saké in all seinen Facetten zu geniessen allerdings unbrauchbar. Der Grund dafür ist allerdings lediglich fehlendes Interesse am Produkt. Wenn ihr also beim nächsten Mal Saké wieder mit einem solchen Becher serviert bekommt, dann fragt doch einfach höflich nach einem kleinen Weinglas oder einem Nosingglas... und geniesst den Unterschied! Die Vielfalt!

Eine wichtige Charaktereigenschaft - Selbstkritik!

2009-02-16T17:45:00.004+01:00

Wie unten im Interview mit Thomas Altenberger zu lesen ist Selbstkritik eine wichtige Charaktereigenschaft wie ich meine, um voran zu kommen. Ich hinterfrage alles um mich herum und mich selbst immer wieder aufs neuste. Manchmal komme ich zur Erkenntnis, dass alles so wie es ist, wunderbar ist, und freu mich, dass es so ist, auf der anderen Seite findet man hin und wieder auch Schattenseiten des so oft strahlenden Leben. Hier wird reflektiert und überlegt, wie man sich verbessern kann.
Oft reicht es, den Sonnenschirm zu drehen, manchmal muss man die Terrasse an eine andere Seite der Hauses bauen, manchmal ist es einfach schlichtweg Winter - das heißt man hat ein Hinderniss, das man nicht überwinden kann. Aber auch um einen Eisberg kann man herum fahren....geradeaus drauf losfahren ist schwierig aber mit genügend Reflektion ist alles zu schaffen.
Kritik kann ein Problem sein, welches man überwinden muss, aber an Aufgaben und Problemen kann man wachsen, denn was einen nicht umhaut macht einen stärker!
Wenn man öfter Selbstkritik übt wächst man schneller....

Auf Wikipedia.de steht geschrieben:

Selbstkritik bezeichnet eine Kritik, die sich auf die eigene Person bzw. von ihr ausgeführte Handlungen oder Eigenschaften bezieht. Ein Mangel an Kritik am eigenen Selbst kann sich in Charaktereigenschaften wie Überheblichkeit oder Arroganz äußern, übertriebene Selbstkritik kann umgekehrt aber auch auf einem falschen Selbstbild, etwa einem Minderwertigkeitskomplex, beruhen.

Der christliche Begriff für Selbstkritik ist Demut. Das meint nicht die Demut gegenüber anderen, „höherrangigen“ Menschen, sondern ausschließlich die Demut gegenüber Gott als Erkenntnis der eigenen, menschlichen Unvollkommenheit. Selbst Papst Benedikt XVI. bekannte sich – noch als Vorsitzender der Glaubenskongregation – zu seiner menschlichen Unvollkommenheit: „Jeder einzelne muß ständig seine Fehlbarkeit vor Augen haben. […] Ich muß sagen, daß ich in den Jahrzehnten meiner Lehrtätigkeit als Professor die Krise des Wahrheitsanspruches bei mir selbst sehr stark empfunden habe. Meine Befürchtung war, daß es eigentlich Anmaßung ist, wie wir mit dem Begriff der Wahrheit des Christentums umgehen […].“ ^[1]

Wunderschöne Zitate sind dafür zu greifen:

"Im Garten der Selbstkritik wachsen gesunde Pflanzen."

"Teams können nur dann Synergieeffekte erzielen, wenn sie zu Selbstkritik fähig sind." - Dieter Frey, Sozialpsychologe an der LMU München, SZ am 21. Juni 2008, Artikel "Die Macht des Kollektivs", S. 1

oder

Die Selbstkritik hat viel für sich.
Gesetzt den Fall, ich tadle mich:
So hab ich erstens den Gewinn,
Dass ich so hübsch bescheiden bin;

Zum zweiten denken sich die Leut,
Der Mann ist lauter Redlichkeit;
Auch schnapp ich drittens diesen Bissen.
Vorweg den andern Kritiküssen;

Und viertens hoff ich außerdem
Auf Widerspruch, der mir genehm.
So kommt es denn zuletzt heraus,
Dass ich ein ganz famoses Haus.

Wilhelm Busch, 1832-1908

An manchen Tagen insbesondere Dienstags, oder Samstags nach dem Aperitivgeschäft um 21 Uhr fragt man sich warum die Gäste fernbleiben. Meist sind Samstags diese Gedanken um 23:00 verflogen, wenn die Bar sich enorm schnell füllt und man die ersten durstigen Gäste verarzten darf. Gäste sind meine beste Therapie! Wenn ich meine Gäste begeistern kann, ist mein Verstand komplett auf meinen wundervollen Beruf gerichtet. Ein Gastgeber ist abhängig von seinen Gästen. Wenn ich zu einer Fete einladen freu ich mich über viele Gäste und deren Interesse....Bleiben die Gäste weg gibt gibt es keine Thearpie, die sich als Bodyguard schützend vor mich stellt, der böse Geist der Selbstkritik erscheint und tretet mir ins Gesicht........

Heute auf Marken Zeichen (http://marken-zeichen.blogspot.com) gelesen, werden wir vom Bartender Labor dafür kritisiert, dass wir nicht mehr experimentiel sind. Ich freue mich sehr, dass unsere Berichte vielen unserer Leser gefallen, denn wenn es so ist, haben wir viele Gäste die die selbe Meinung wie wir haben und somit viele Gleichgesinnte.
Allerdings schreiben wir gerne darüber was uns im Moment auf dem Herzen liegt und wenn ich in einer japanischen Bar arbeite und mit Klaus Stefan Rainer eine gemeinsame Leidenschaft im Sake teile, kann es passieren, dass uns der Sake und der Shochu wichtig ist....
Wir sind immer noch experimentell und es werden auch in Zukunft viele ganz besondere Berichte folgen, allerdings, ist im Moment nicht die Zeit dafür. Im Moment möchten wir dem Leser die Grundlage unserer Drinks beibringen, damit man auch versteht warum wir gerne mit Shochu mixen, warum es eine Einstellung ist und nicht nur ein Job oder etwas um betrunken zu werden....

Die Große Interview Reihe - Heute: Thomas Altenberger

2009-02-16T15:25:00.009+01:00

Als ich vor kurzem die Bristol Bar im Kempinski Bristol Hotel in der Uhlandstrasse in Berlin besuchte, war ich sehr erstaunt, über den herzlichen, reibungslosen und selbstverständlichen Service, den ich dort beobachten durfte. Während die beiden Damen den Gästen die Wünsche von den Augen zu lesen wussten und die Drinks fachgerecht zubereiteteten, kümmerte sich Thomas Altenberger um seine Gäste, begrüßte sie und wusste gezielt mit speziellen Kommentaren und Aufmerksamkeiten, jedem Gast das Gefühl zu geben, dass er etwas besonderes ist....

Ein Gast beobachtete wie wir uns am Tresen unterhielten und fragte woher wir uns kennen; Thomas erklärte ihm, dass ich früher meine Ausbildung bei ihm gemacht habe, daraufhin, entgegnete der Gast: ,,Ach so, dann sind Sie heute wieder hier um noch ein wenig mehr zu lernen?"

Wir hatten uns zwar über Spirituosen unterhalten und ich habe etwas mitnehmen können, aber im Vordergrund stand natürlich eher einen ehemaligen Chef und Freund aus Frankfurt in Berlin zu besuchen, wenn wir schon Nachbarn sind....Dem Gast hat dies nicht interessiert, er war so glücklich darüber und redete weiter darüber, wie toll es doch sei, dass es heute noch so etwas gibt. Am Ende verabschiedete er sich mit den Worten ,,Dann lernen sie noch schön weiter, Herr Altenberger ist auch der ideale Mann dafür!"

Ich war beindruckt.......

Dieses Mal wird das Interview in der dritten Person statt finden, da wir das Interview in ein Gespräch eingebaut haben und somit diesmal eine andere Art und Weise gefunden haben die Informationen zu finden die wir suchen....

Thomas Altenberger ist der Barmanager der Bristol Bar im Bristol Kempinski Hotel. Er wollte schon von Kindheit an an den Tresen einer Bar, da er in einer Gastronomenfamilie aufgewachsen ist, hatte er immer schon das Gen des Gastgebers durch die Muttermilch aufgesaugt....
Wie viele andere Hotelbartender hat auch Thomas eine Ausbildung als Hotelfachmann im Kurhotel Schlangenbad gemacht da es den Beruf als Bartender leider nicht als Ausbildungsberuf gibt.

Als Thomas endlich in der Bar als Ausbildungsabteilung angekommen war haben ihm selbstverständlich die Finger gekribbelt, den Shaker in die Hand zu nehmen um perfekte Drinks zu mixen. Wie es im Hotel üblich ist, darf man die erste Zeit nicht an den Tresen. Als erstes muss der aufmerksame Service gelernt werden um die Gäste fachgerecht, aufmerksam und leidenschaftlich zu beraten und zu verwohnen, damit die gewünschte Atmosphäre entsteht und die Gäste sich wohlfühlen....

Eines Tages kam plötzlich Thomas' großer Moment. Sein Barmanager wurde drei Monate krank und Thomas musste von einem Tag auf den anderen die Bar alleine schmeißen. Zum Glück hatte Thomas eine kleine Box mit Karteiregister in der alle Drinks alphabetisch angeordnet waren. So konnte Thomas alle Drinks mit Messbecher identisch denen seines Barmangers produzieren.

Natürlich konnte er die Drinks nicht so schnell und im selben Stil wie sein Vorgesetzter mixen und irgendwie hat für ihn der genau Tick gefehlt, der bei seinem Barchef so selbstverständlich erschien. Durch diese Selbstkritik, hat er sich selbst immer wieder angetrieben um sich so schnell wie möglich zu entwickeln. Am Tisch hat er sich immer wieder vorgestellt als Azubi, der heute den Barchef vertreten wird...Die einen Gäste hatten Nachsicht, die anderen haben sich gefreut über die Ehrlichkeit und den Einsatz den er zeigte. Natürlich gab es auch Gäste die kritischer wurden und der selbe gemixte Drink nach Rezept der Barchefs hat angeblich ganz anders geschmeckt hat....Aber auch an solchen Gästen kann man wachsen....

Für Thomas ist das wichtigste an einer Bar der Zusammenschluss vieler Faktoren. In der Bar geht es nicht nur um das Mixen; es ist wichtig psychologisch versiert zu sein um die Gäste gut einschätzen zu können. Guest relations ist ebenfals wichtig. Der Gast muss wilkommen geheißen werden, durch den Abend getragen werden und auch entsprechen und respektvoll verabschiedet werden. Fachwissen ist essentiell um das Vertrauen des Gastes aufzubauen, damit er sich fallen lassen kann. Erfurcht hat in einer Bar nichts zu suchen, man muss offen und insbesondere herzlich auf den Gast zugehen können, wenn dann noch die Drinks stimmen, steht einem besonderen Barbesuch nichts im Wege....

In Thomas Augen gibt es keine perfekte Bar für ihn sind viele Bars für sich selbst ideal.
Er nennt die Beispiele "Jimmy's" in Frankfurt und die "Dry Martini" Bar in Barcelona.
,,Im Jimmy's stimmt einfach die Stimmung; es ist immer was los, es herscht immer eine positive Stimmung, das Barteam und die Gäste respektieren einander und der kleine ovale Tresen ist Sinnbild der Gemütlichkeit." Die Gäste sind in dieser absoluten stressfreien Atmosphäre mit elegantester Pianomusik und erlauchter Zigarrenkultur (Das Jimmy's hat sogar seine eigene Hausmarke) bereit einen hohen Preis für guten Tropfen und Drinks zu zahlen. Ein angenehmer Nebeneffekt....

Was Thomas an der Dry Martini Bar in Barcelona fasziniert ist schlichtweg die geschmackvolle Ausstattung der Bar, die Art des Mixens, diese unglaublich penible Sauberkeit, die es überall zu bewundern gibt, die individualität des Services - schlichtweg das Gesammtkonzept der zum Wohlsein führt.....

Die Lieblingsspirituosen in Thomas' Hausbar sind Glengoyne 19 years PX Fass, Linkwood 12 Years, der 25 jährige Macallan und der 30 jährige Glenfiddich, sein Lieblingsdrink mit Whiskey ist ein einfacher J&B mit viel Eis und Soda....

Die zweite Leidenschaft ist der Rum, hier sind seine Favoriten der Pyrat XO der El Dorado und zum mixen greift er sehr gerne auch zum Gosling's Black Seal - der original Rum der Dark & Stormy's....

Ansonsten gehört der Espresso zu seinem Ablauf des Abends in der Bar fast begleitent wie seine Armbanduhr dazu...
Thomas empfiehlt zu einer Käseplatte einen feinen Portwein, und zu schweren Essen einen köstlichen kräftigen Rotwein a la Rioja....

Ein guter Bartender ist in Thomas' Augen zum Leben positiv eingestellt, innerlich ausgeglichen, hat Interesse für Neues ist kommunikativ und besitzt Disziplin und einen gewissen Maß an Knigge, dazu gehören auch gepflegte Fingernägel, angemessene Umgangsformen, und ein sauberes Erscheinungsbild.

Seine Vorbilder sind ganz klar:
- Andre Amador aus dem Jimmy's durch seine Gelassenheit und Disziplin - er ist ein exzellenter Gastgeber!
- Eddie Hahner aus dem Nassauer Hof durch seine lockere Art und Weise in der er trotzdem den Blick für das wesentliche nicht verliert....
- Charles Schuhmann, für die Leistung die er mit seiner eigenen Bar erreicht hat. Thomas verneigt sich vor dem großen Erfolg und der Beständigkeit, die diese Bar seit Jahrzenten offeriert!

Beim Thema Shochu zeigte sich Thomas überraschend unsicher, für ihn ist die Spirituose angenehm allerdings auch zu leicht. Dies ist für ihn auch der Grund warum er glaubt, dass sich diese Spirituose in Deutschen Bars nicht durchsetzen wird.

"In Cocktails schmeckt diese Spirituose zwar lecker, allerdings fehlt die Kraft" erklärte Thomas allerdings unter Vorbelhalt! Er lässt sich gerne vom Gegenteil überzeugen, erklärt er mit einem Augenzwinkern...

Thomas' Cocktail des Monats ist diesmal:

Glenfiddich Oriental
4 cl Glenfiddich Special Reserve 12 Jahre
Frischer Ingwer
Orangenschale

ZUBEREITUNG:
Glenfiddich über gecrushtes Eis geben, den frischen Ingwer und eine Spirale der Orangenschale hinzugeben und umrühren. Die Orangen betonen eindrucksvoll die süßen, fruchtigen Noten von Glenfiddich. Ergänzt wird das frische Zitrusaroma durch die Würze des frischen Ingwer. Ein Whisky-Traum aus 1001 Nacht.

Um Thomas anzutreffen sucht man ihn am besten über Facebook

oder man besucht ihn gleich persönlich bei entspannter Live Musik in der Bristol Bar im

Kempinski Bristol Hotel am Kufürstendamm....

It's Monday Funday!!!!

2009-02-16T02:54:00.010+01:00

Eine Kunst von Performance! Koreanische Akrobaten unterstützt durch sinnliche Musik von Yann Thiersen....

Wer liebt diese fröhlich französiche Musik nicht? Manchmal schleicht sich ein Lied der fabelhaften Amelie in die Playlist unseres Djs.....es ist immer ein wundervoller Moment, der in viele Gesichter ein wahrhaft erfrischendes Lächeln zaubert.....

Wer noch mehr dieser Videos oder Song dieses Stiles kennt bitte bei mir melden....

Zum öffnen des Videos bitte auf den Titel klicken....

Shochu ist die meistproduzierte Spirituose der Welt!!!!

2009-02-15T16:12:00.008+01:00

Sehr geehrte Bartenders Lab Leser,

Hier ist es schwarz auf weiß, Eine Sorte von Soju, die koreanische Version meines heißgeliebtes destilates aus Japan ist die meistproduzierte Spirituose der Welt. Ich denke, meist wenn man viel produziert, verkauft man das auch :)

Zeit noch einmal auf das Thema spezifischer einzugehen....

Auf Wikipedia ist die Definition des Shochu wie folgt:

Shōchū (jap. 焼酎) ist ein hochprozentiges, durch Destillation gewonnenes alkoholisches Getränk, das traditionell in Japan hergestellt wird. Seine Herstellung wurde aus China oder Korea nach Japan eingeführt. Die Heimat von Shochu in Japan befindet sich in Kagoshima auf der Insel Kyūshū. Im Englischen Sprachraum wird er oft als "Japanischer Wodka" bezeichnet. Die meisten Sorten haben um 25% Alkohol, einige auch bis zu 43%.

Es gibt zwei Klassen von Sochu, Koshu shochu wird zweimal oder öfter destilliert, damit höherprozentig. Das Ergebnis ist nahezu geruch- und geschmacklos und wird meist für Mixgetränke verwendet, um den Charakter der anderen Zutaten nicht zu überdecken. Otsushu shochu oder Honkaku, oder "echter" Shochu ist die andere Sorte.

Der Geschmack von Sochu ist gewöhnlich viel weniger fruchtig als Sake und hängt stark von dem verwendeten Rohstoff ab. Der Geschmack wird oft als "nussig" oder "erdig" beschrieben. Imo-jochu hat ein ausgeprägtes Mandelaroma. Shochu erlebt in Japan derzeit einen richtigen Boom, viele jüngere Trinker ziehen ihn dem traditionellen Sake vor.

Ich allerdings halte nicht viel von Trends, Sake und Shochu sind beides köstliche Produkte und sollten beide verschieden und gezielt eingesetzt werden. Wenn man den richtigen Sake gefunden hat, kann man diesen wunderbar entspannt genießen....Sake ist sehr fassettenreich und ich wage mal zu behaupten, dass JEDER Mensch da draußen seinen Lieblings Sake finden kann.

Wie bei Tequila sind bei Sake die Charactäre von Sake zu Sake so verschieden, dass man nie behaupten darf, dass man Sake kennt wenn man 1-3 oder 5 Sake getrunken hat. Es gibt zug verschieden Geschmackserlebnisse bei Sake zu bewundern und wenn man Sake erwärm entwickelt er sich wieder in eine andere Richtung.....

Wie man Sake richtig erwärmt, hat Klaus zuvor schon wunderbar unter "Some like it hot" beschrieben....

Sake verleiht einem Drink seinen Character, Shochu unterstützt die Aromen und Geschmäcker des Drinkes in selbstloser Weise...

Wenn man einen Cocktail mit frischen Säften und Kräutern macht, kann man so mit Shochu die intensivität der Zutaten verstärken, denn Alkohol ist Geschmacksträger....
Der Grundstoff des Shochu wird als ein Hauch von Nuance hinzugefügt....
Wie bei einem Gemälde die Unterschrift....ohne die ist ein Picasso auch weniger Wert....

Shochu wurde durch einen regelmäßigen Konsumenten besser bekannt, den Japaner Shigechiyo Izumi, der bis vor kurzem mit 120 Jahren der älteste Mensch der Welt war und täglich Shochu trank. Daraus resultierten Vermutungen, dass Shochu die Langlebigkeit fördere.

Traurig - aber wahr!

2009-02-12T03:35:00.003+01:00

Eine Nachricht die uns alle womöglich erschreckt, schon vor einiger Zeit ist darüber berichtet worden, nun der Prozess um einen Wirt in Berlin der einen 16 jährigen soviel Tequila hat trinken lassen, das er ums leben kam!

Leider denken, auch zwecks der wirtschaftlichen Lage zu dieser Zeit, einige Barbesitzer oder Wirte nur an den Umsatz, zu jedem Preis, und es erfreut mich jedes mal wenn zu Gästen auch mal ein "Nein" gesagt wird, oder zwischendurch ein Glas Wasser gereicht wird. Wenn einem das Taxi gerufen wird, und der Barbesitzer höchstpersönlich einen ins Taxi setzt und nach Hause fahren lässt.

Diese Lokalitäten sollten öfters aufgesucht werden, da weiß man, man ist in sicheren Händen!

Hier der Bericht bei Spiegel Online:

Spiegel Online

WHAT THE FUCK IS SAKÉ?

2009-02-11T00:00:00.007+01:00

Das ist so ziemlich die am häufigsten gestellte Frage. Er wird gängiger Weise häufig als Reiswein bezeichnet, wobei die Herstellung eher der von Bier nahe kommt. Die Produktionsstätten von Saké nennt man Brauereien und vom Mundgefühl und der Art in zu Verkosten und zu Trinken erinnert er dann eher wieder an den Umgang mit Wein oder Sherry. Aber eigentlich ist Saké keins von beidem. Saké ist Saké.

Die Produktion beginnt mit der Zulieferung von braunem unbehandeltem Reis. Es werden speziell für die Saké-Herstellung gezüchtete Reissorten verwendet wie die am häufigsten benützte Sorte Yamadanishiki. Der erste Arbeitsgang in der Brauerei ist das Polieren des Reiskorns auf den gewünschten Poliergrad (seimaibuai). Dann folgt das Waschen (senmai) und Einweichen in Wasser (shinseki). Anschliessend wird der Reis in einem grossem Holzbottich (koshiki) gedämpft (mushimai) um ihn zugänglicher für die Hefe zu machen und es der Stärke später leichter zu machen sich in gärfähigen Zucker zu verwandeln. Dann wird ca. ein Drittel der Menge an Reis in den Koji-Raum gebracht und bei etwa 40°C Raumtemperatur ausgebreitet mit einer Art Schimmel-Pilz, dem Koji, besprenkelt. Koji wird auch für die Herstellung von Soja-Soße und Miso verwendet. Koji bildet im Reis das Enzym, welches für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendig ist, sowie bis zu 50 weitere Enzyme die (je nach Koji Sorte) Geschmack und Aroma sowie Farbe des Saké beeinflussen. Mit dem Koji-Reis, dem gedämpften Reis, Wasser und Hefe wird eine Starter-Maische (moto) hergestellt, die 2-3 Tage steht. Dann beginnt die Zusammenstellung der Haupt-Maische (moromi). Am ersten von vier Tagen in der die moromi traditionell hergestellt wird, kommt 1/3 Koji Reis, 2/3 gedämpfter Reis, moto und Wasser in den Gärtank. Am zweiten Tag wird nichts zugegeben. Er wird odori genannt, was soviel heisst wie "tanzen". Die Hefe soll sich entfalten können. Am dritten Tag kommt die doppelte Menge des ersten Tages an Reis, Koji-Reis und Wasser dazu. Am vierten Tag kommt nochmal die doppelte Menge des dritten Tages dazu und die moromi ist fertig und kann beginnen zu arbeiten. Durch die verteilte Zugabe entsteht eine sehr intensive, multiple Gärung die sich selbst hochpuscht und bis zu 21% erreichen kann. Mehr als jedes andere durch Gärung hergestelltes alkoholisches Getränk. Die Maische wird jedoch beim gewünschten Alkoholgehalt (z.B. 19%) gestoppt um den Geschmack und das Aroma des jeweiligen Saké zu erreichen. Anschliessend wird der Saké (seishu) gepresst und gefiltert. Je nach Saké-Typ wird ab jetzt unterschiedlich vorgegangen. Normaler (z.B. Junmai oder Honjozo) Saké allerdings wird nun zum ersten Mal pasteurisiert (hi-ire) und kurz gelagert (chozo) um zu reifen. Nach der Lagerung wird der Saké fein gefiltert (roka). Dann wird der Saké noch mit Wasser auf die gewünschte Trinkstärke (15-17% Vol.) herabgesetzt und nochmal pasteurisiert. Von der Pasteurisation kommt der Saké direkt in die Flasche (binzume) und sollte innerhalb von einem Jahr getrunken werden.

Also, nichts wie ran an den guten Stoff...

Wie schon ein altes japanisches Sprichwort sagt:

"Man kann nicht all den Saké dieser Welt trinken, aber man kann es wenigstens versuchen!"

Drambuie Bar Experience 2008 - Das Finale

2009-02-10T14:43:00.002+01:00

Liebe Freunde des schottischen Kräuterlikörs,

wir ihr schon in dem einen oder anderem Bericht auf unserem Blog lesen konntet, durfte ich Mitte Januar zur finalen Entscheidung der Drambuie Bar Experience 2008 nach Fulda reisen.

Also alle Dinge die man so brauch eingepackt und in einer 5 stündigen Autofahrt nochmal mental auf den "Showdown" vorbereitet. So viel sei schonmal vorweg gesagt.. leider hat es nicht für einen Platz auf dem "Treppchen" gereicht. Aber dazu später.....

Die Autofahrt war auf Grund der glatten Straßenverhätnisse alles andere als entspannt und es war manchmal nicht ganz klar ob sie vieleicht doch unverhofft schon vor Fulda endet...
Als ich in Fulda ankam und im Hotel Golden Karpfen eincheckte, traf ich wie vermutet gleich die üblichen Verdächtigen. Im ersten Moment dachte ich, ich habe mich verfahren und bin in Dresden angekommen....

Kurze Begrüßung, sportliches Outfit übergezogen und los ging es....
Erstmal wurden wir mit einem Bus ca. 30min. irgendwohin verschleppt.
Das Wetter schlug um und es begann stark zu schneien. Na das machte schonmal Mut.

Unserer Ziel war eine Bergsteiger Schule.Hier begann unserer erbitterter Kampf gegen Natur, Wetter und den inneren Schweinehund. Jeder bekam ein Wegbeschreibung , in der ca. 40 Kreuzung per Hand eingezeichnet waren und wir wurden im 5 Minuten Takt in der Walachei ausgesetzt. Jetzt musste jeder sehen wie er zurecht kommt. Es ging über Berg und Tal, Wald und Wiesen, durch Städte und Dörfer. Hatte man den richtgen Weg gewählt, konnte man bei Sägen, Bogenschießen und Strickleiterklettern noch extra Punkte sammeln.

Es lief für mich bis kurz vor Ende recht gut. Ich konnte durch körperliche Fitness und ausgefeielter Taktik viel Zeit gewinnen. Doch leider entschied ich mich an der letzten Kreuzung den falschen Weg einzuschlagen und verlor somit wertvolle Minuten. Das haben Marco Beier, René Förster und Markus Heinze ein Tick schlauer angestellt und sicherten somit die Plätze neben Commander Heuser im deutschen Team.

Nach dem wir alle die Strecke geschafft hatten und kurz vorm Zusammenbruch standen, fielen wir alle in die Kneipe in der Nähe ein, in der uns Hr. Heinze bewieß das Enzian(GSA Produkt, Hr Pannek bitte aufgreifen) doch garnicht so übel schmeckt wie erst gedacht. Nach der Stärkung ging es zurück ins Hotel um unsere Drinks auszumixen. Die Drinks war aber nur noch Nebensache, da der sportliche Teile 2/3 Gesamtwertung ausmacht. Nach einem wunderbaren Abendessen und der Siegerehrung war für viele nur noch das Bett entscheidend.

Es war durch und druch ein wunderbares Event der anderen Art. Und ich werde auch nächstest Jahr wieder probieren dabei zu sein.
Ich wünsche dem deutschen Team von dieser Stelle aus alles alles gute und ich hoffe Ihr habt viel Spaß und könnte etwas abräumen.

Hals und Beinbruch
Liebe Grüße
René